1樓：你好甜甜圈呀呀
可以選擇韭菜和雞蛋的比例大概是3:2，另外一定要往裡面加上一點生薑料老乾媽。
2樓：史蒂芬斯
在鍋中油熱了以後，放入雞蛋攪拌，炒熟了以後盛出三人，準備好將蝦線洗淨備用，中轎然後將韭菜洗乾淨切成末，在漏培灶雞蛋中加入油返扮鹽，還有五香粉或者是十三香攪拌均勻以後，放入蝦仁和韭菜攪拌均勻，將豬肉剁成肉泥，然後放入油，五香粉，鹽，放入料酒，蔥，薑末朝乙個方向攪拌均勻以後，將韭菜雞蛋蝦仁放進去攪拌均勻就可以了。
3樓：毛桃
準備適量豬肉餡料，一般我會買回家自己剁出來，如果沒時間可以在菜市買好肉讓店家幫忙攪碎即可，加入薑末、胡椒粉、鹽，雞蛋攪拌均勻，韭菜清洗乾淨瀝乾水分，切細，放入和好的肉料餡裡，鍋中放油，待油溫燒熱後，淋在韭菜肉餡上面，這一步相信好多人都會脊耐忽略，或者用生油淋上去，其實淋熟油不僅可以提香，還能很好的避免的韭菜餡料出水的問題，包起來也很方便，把加了熱油消野孝的餡料和均，儘量帶一次性手套用手拿稿抓會和得更加均勻，和好餡料就可以包好吃的餃子啦，餃子皮可以在外面買現成的餃子皮比較方便，當然如果你有時間也可以在家用麵粉和麵自己做，自己做的餃子皮口感相對會好一些。
用老家自己種的韭菜包水餃，調餡有什麼講究呢？
4樓：夢露歷史驛站
用老家自己種的韭菜包水餃，調餡有什麼講究呢？水餃是我國的特色美食，它包餡種類豐富、味兒多種多樣，因此備受普通百姓的喜愛。可是在諸多包餡中應屬韭菜餡更鮮，韭菜配搭雞蛋蝦仁調出來的包餡十分美味，又不槐老迅會鉛此膩人又口味淡鮮美，可以說使用者評價很好。
但在調韭菜包餡的時候要注意一下小竅門，那樣才能做出比較好的韭菜餡。
1、韭菜出水量影響味兒。韭菜容易出水這種情況，是調肉餡做餃子最令人頭疼的問題。那麼怎麼擺脫困境呢？
最先韭菜在切的情況下不用像其他蔬菜水果一樣切得太碎，5mm上下就能。次之切過以後先別加鹽，鹽會加速蔬菜水果進行析出水份，所以一定要在最後的階段加鹽。再者就是最主要的一點，切好的韭菜先要放進一些油，這種油含穗會封死韭菜的橫剖面，降低它出水量的現象。
2、蝦公尺皮要切碎鮮蝦要切片。韭菜三鮮餡的水餃一般會放蝦公尺皮或是鮮蝦，可是認為兩者都放才最美味。由於蝦公尺皮和鮮蝦的香味是不一樣的，蝦公尺皮的鮮美實際上更濃，因此切碎拌餡會提公升的整體新鮮度。
而鮮蝦則需要切片，那麼在口感上能吃到一整塊的蝦仁會非常滿足，水餃可能就更好吃。
3、稍加豬油出香味提味。韭菜餡的水餃不容易放進過多肉，因此吃著較為口味淡，假如加一些動物油往往會大大的出香味，並且不容易膩，會使包餡更光亮。
4、調味品慎加以防串味。針對韭菜餡的水餃，吃的就是乙個鮮和水靈靈，所以不要加過多味兒濃重的調味品，例如十三香、白胡椒粉這類，這樣會壓著韭菜的鮮香，失去三鮮餡自身的價值。
5樓：生活小da人
調餡一定要加香油，廳漏空這樣可以在韭菜表面形成一層油膜，保證韭菜不會出水。千萬不要加花椒粉，花椒粉會讓韭菜中的水分流失掉，變扮瞎得乾乾搜絕的，不好吃。
6樓：生活達人兔小燕
想要餃子餡好吃，蠔油，雞蛋，蔥油這三樣是必不可少的，稿歲蠔油增鮮，蔥油增香，雞蛋鎖水缺一不燃頌可，皮敬鄭適用於任何餡料的調製。
7樓：萬夢
韭菜餡的餃子在「餃子界」是最為普遍和家常的味道，幾乎家家都會做，要想做出好吃的韭菜餃子，調餡是關鍵，我們可以先將韭菜在淡鹼水裡浸泡10分蠢團鍾（不泡也可以，根據自賣悉己的喜好中檔乎來），
想包韭菜餡的餃子，該如何調製餡料？
8樓：網友
韭菜可以搭配雞蛋，也可以搭配豬肉、鮮蝦等食材來包餃子。現以三鮮餡為例：
將韭菜清洗乾淨，控幹水分櫻悉後剁碎；將鮮蝦剝去蝦皮，挑去蝦線，清洗乾淨後切成小段；將豬肉剁成肉餡，最好選用肥瘦相間的五花肉。把肉餡、韭菜和鮮蝦混在一起，加入花前慶生油、花椒麵、生抽和少許食鹽，攪拌均勻，三鮮餃子餡就調好了。接下來的步驟，就慧頌握是和麵、擀皮、包餃子了。
9樓：永恆的幸福快樂
想包巧凱韭 菜餡的餃子，可以選擇將韭 菜清洗乾淨切成小段，將3到5個雞蛋打碎以後在鍋裡滑熟，弄碎以後喝和韭 菜攪拌在一起。在放入鹽、生抽、耗油、雞精、五香粉，放一些食用油，這樣在一起攪拌均勻，也鄭吵可孝叢喚以適當放一些黃豆醬，但注意不要太鹹，這樣直接可以包餃子，煮著特別的好吃。
韭菜餃子餡怎麼調？
10樓：猩猩睡不著
韭菜餃子餡的調配帆料可以根據個人口味來搭配，譽賣伍在這裡提供一種常見的做法：
材料：韭菜，豬肉餡，生薑，蔥，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生抽，雞精，香油。
做法：1. 將韭菜洗淨切成小段，放入碗中，加入鹽醃製20分鐘，擠出多餘水份備用；
2. 豬肉餡放入碗中，加入生抽，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，雞精攪拌均勻，讓肉餡入味；
3. 將醃製好的韭菜加入豬肉餡中，加入細蔥，薑末，少量鹽，拌勻，擠壓出餡的水份；
4. 把韭菜豬肉餡裝慶或到餃子皮中，將餃子捏口封住，放入熱水鍋中煮即可；
5. 最後撒上少許香油和雞精即可，口味更濃郁。
這樣做出來的韭菜餃子餡口感細膩，味道美味。根據個人口味，可以適當增加或減少鹽、醬油、醋等的用量，搭配出不同的口味。
11樓：沁香一片又一片
怎麼調豬肉韭菜餃子餡，選擇豬肉和調味都很關鍵。豬肉選擇五花肉，臀尖肉，前後腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合適。豬肉剁碎後就可以調味了，以500克豬肉餡為例：
加入生抽老抽各5克、味精5克、蠔油50克、薑末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、鹽5克。把豬肉餡和所有調味餘首含品攪拌均勻即可。豬肉餡調味攪拌時還是要加水，最好是加入泡的蔥，姜，大料水，邊加水邊不豎笑斷地攪打肉餡，這個攪打是有訣竅的，不能胡亂的正反不同方向攪打，必須順時針或逆時針同乙個方向攪打，這樣可以讓肉餡充分吸水，而且吃起來報團，口感更好。
芹圓韭菜摘好，淘洗乾淨，控幹水分，切碎，先用芝麻油拌均鎖住水分，再和調好的豬肉餡混合均勻即可。
韭菜餡餃子怎麼調餡？
12樓：網友
韭菜餡的餃子在「餃子界」是最為普遍和家常的味道，幾乎家家都會做，要想做出好吃的韭菜餃子，調餡是關鍵，我們可以先將韭菜在叢早淡鹼水裡浸泡10分鐘（不泡也可以，根據自己的喜好來），這樣可以保持韭菜的翠綠；也可以先將切碎的韭菜用植物油攪拌一下鎖住水分，防止加食鹽的時候脫水；和肉搭配的時候，要先將肉餡加入調料攪拌均勻後再和韭菜攪拌，這樣就不會遮蓋韭菜的香味，肉餡也不會有腥味。
做到以上幾點後，下面就是挑選哪些食材和韭菜搭配了，除了豬肉以外和一些海鮮，蝦，木耳，豆腐等都非常適合和韭菜搭配，還有就是韭菜容易出水，還可以選擇一些吸水的食材來搭配，比如粉絲，雞蛋等食材，也可以自由選擇其他的蔬菜和韭菜搭配，這樣韭菜餃子的味道就不會太單調，味道更有層次，營養更豐富。
介紹2種韭菜餃子餡的調法。
1.【韭菜豬肉餃子餡調法】
食材準備：韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蠔油，食鹽。
韭菜洗淨後晾乾表面水滲雀雀分，然後切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水。
選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁；在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蠔油，香油，順著乙個方向攪打上勁至完全吸收，然後靜置20分鐘待用。
要包餃子的時候，將韭菜和肉餡順著乙個方向攪拌均勻即可。
2.【韭菜雞蛋粉絲餡】
食材準備：韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克，食鹽適量，植物油。
韭菜洗淨後晾乾表面的水分，然後切碎待用；雞蛋5個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用。
乾粉絲50克用開水泡軟，然後撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然後再將粉絲切碎歲哪待用。
將三者混合，先加入植物油適量攪拌均勻防止韭菜脫水，然後再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。
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包肉丸水餃最好的調餡比例是什麼，怎樣調一個肉丸的餃子餡？
具體步驟如下 1.將肉洗淨瀝乾並且把肉肥，瘦分開，是分開哦，瘦肉剁成肉餡，剁的同時將調料中的鹽放在肉裡一起剁，同時放少許水澱粉同剁，直到把用料中的水澱粉全部剁進肉餡中，這樣能讓瘦肉更好更快的上勁，肥肉切小丁放冰箱冷凍變硬。2.將剁好的瘦肉餡加入調料中的蛋清，生抽，蠔油，用手抓捏均勻並且摔打幾遍。3....