包肉丸水餃最好的調餡比例是什麼,怎樣調一個肉丸的餃子餡?

2021-07-27 10:56:07 字數 5747 閱讀 4143

1樓:

具體步驟如下:

1.將肉洗淨瀝乾並且把肉肥,瘦分開,是分開哦,瘦肉剁成肉餡,剁的同時將調料中的鹽放在肉裡一起剁,同時放少許水澱粉同剁,直到把用料中的水澱粉全部剁進肉餡中,這樣能讓瘦肉更好更快的上勁,肥肉切小丁放冰箱冷凍變硬。

2.將剁好的瘦肉餡加入調料中的蛋清,生抽,蠔油,用手抓捏均勻並且摔打幾遍。

3.蔥姜切小段加入用料中的冷水少許用料理機打成蔥姜泥,然後放肉餡中,用筷子順一個方向攪拌混合,這蔥姜打成泥再放入肉餡中不僅解決了某些人不吃蔥姜的問題,還能更好的讓它們融入到肉餡,使肉餡增鮮提香。

4.這時再加入糖,老抽,辣醬,味精,胡椒粉攪拌,還是順剛才一個方向攪拌,攪拌個十幾下,這時你會明顯感覺攪拌己經挺吃力了,肉餡也泛光澤了。

5.這時將用料中的水分三到四次加入到肉餡中順一個方向攪拌,這時發揮你的洪荒之力,又快又狠的多多攪拌吧,每次加過水都要攪拌到水被肉完全吃進去後,再加水重複上一步攪拌。

6.好吧,水加完攪拌後你會發現肉餡非常粘稠並且透著水潤光澤,可以想像這樣的肉餡你下個丸子或者蒸個肉羹 也是非常嫩滑彈口的,和柴字已經沾不了邊了,不過還沒完吶!

7.最後,肥肉出場了,將凍硬的肥肉用料理機打成肉泥,當然也可用刀剁成泥哈,然後拌到肉餡中,並加入調料中的色拉油一起攪拌至肥肉泥均勻的混合到瘦肉中去,肉餡調製完成。

2樓:塗秋白

五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。

然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡:青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔刨細絲,和調好的肉餡混合。

香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。

餃子餡怎麼調才能成肉丸子形狀

3樓:邢師傅

順一個方向攪拌 邊攪拌邊加高湯 大約一斤肉餡加一斤高湯就行 肥瘦3比7 調好的肉餡再加點植物油 口感會更好 可以解膩 也可不加高湯 可用些含多肽 氨基酸類的調味料 比如雞粉中就含這些 用高湯也就是這個道理 現在人不喜歡太膩 所以別太肥了 滿意就給俺賞分啊

4樓:匿名使用者

你說錯了,餃子餡調成肉丸子樣,那就太難吃了成了大死疙瘩!

和包餃子的肉餡要用高湯打

最後摻些白菜之類的蔬菜

煮好的餃子要一咬一兜汁兒才好吃

這是一門技術!好好在實踐中學吧

怎麼做肉丸餃子餡

5樓:

具體步驟如下:

1.將肉洗淨瀝乾並且把肉肥,瘦分開,是分開哦,瘦肉剁成肉餡,剁的同時將調料中的鹽放在肉裡一起剁,同時放少許水澱粉同剁,直到把用料中的水澱粉全部剁進肉餡中,這樣能讓瘦肉更好更快的上勁,肥肉切小丁放冰箱冷凍變硬。

2.將剁好的瘦肉餡加入調料中的蛋清,生抽,蠔油,用手抓捏均勻並且摔打幾遍。

3.蔥姜切小段加入用料中的冷水少許用料理機打成蔥姜泥,然後放肉餡中,用筷子順一個方向攪拌混合,這蔥姜打成泥再放入肉餡中不僅解決了某些人不吃蔥姜的問題,還能更好的讓它們融入到肉餡,使肉餡增鮮提香。

4.這時再加入糖,老抽,辣醬,味精,胡椒粉攪拌,還是順剛才一個方向攪拌,攪拌個十幾下,這時你會明顯感覺攪拌己經挺吃力了,肉餡也泛光澤了。

5.這時將用料中的水分三到四次加入到肉餡中順一個方向攪拌,這時發揮你的洪荒之力,又快又狠的多多攪拌吧,每次加過水都要攪拌到水被肉完全吃進去後,再加水重複上一步攪拌。

6.好吧,水加完攪拌後你會發現肉餡非常粘稠並且透著水潤光澤,可以想像這樣的肉餡你下個丸子或者蒸個肉羹 也是非常嫩滑彈口的,和柴字已經沾不了邊了,不過還沒完吶!

7.最後,肥肉出場了,將凍硬的肥肉用料理機打成肉泥,當然也可用刀剁成泥哈,然後拌到肉餡中,並加入調料中的色拉油一起攪拌至肥肉泥均勻的混合到瘦肉中去,肉餡調製完成。

6樓:匿名使用者

五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。

然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡:

青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔刨細絲,和調好的肉餡混合。

香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。

用餃子餡怎麼做肉丸子?

7樓:侯爵哆啦

主料:韭菜100g、豬肉500g

輔料:油適量、鹽適量、雞精適量、澱粉適量

1、備韭菜和豬肉,

2、肉剁成肉泥,韭菜切碎。

3、加鹽,澱粉合拌均勻。

4、搓成丸子。

5、做好的韭菜肉丸。

6、鍋裡放清水燒開。

7、放進做好的丸子,

8、放點鹽將丸子煮熟,

9、淋上香油,

10、撒上適量雞精,

11、燒開出鍋,

12、成品。

8樓:我叫陳末

焦脆鮮香的肉丸子老幼咸宜,人人愛吃。特別是過年的時候,家家戶戶都動手炸肉丸子,因為丸子有很好的寓意即團團圓圓。

不少人苦於缺乏良好的技巧和配方,炸不出口味滿意的肉丸子。有一朋友在公開出版的菜譜上看到炸丸子的配方。無非是豬肉末、鹽、白砂糖、黑胡椒粉、雞蛋、麵包屑、醬油等等,但他照這樣的方子去做,炸出來的丸子並不美味。

我們家每年過年都要炸一大盆肉丸子,炸丸子早已是餐桌上的一道傳統美食。從我姥姥那輩起到現在半個世紀過去了,我們家依然沿用炸肉丸子的傳統配方配料,炸出來的肉丸子焦脆鮮香,自吃和待客倍有面子。

先說說我們家炸丸子的用料,新鮮豬肉絞成肉糜、生薑末、饅頭屑、紅薯粉芡、雞蛋、味精、香油、煮肉高湯。

炸丸子烹飪簡單並不難,只要餡料裡添這三樣東西,炸出來的丸子保你一邊吃一邊樂。這三樣東西就是饅頭屑、生薑和煮肉的高湯。

一是饅頭屑。炸丸子要往裡肉餡裡搓一些饅頭渣,晾涼的饅頭去皮,搓碎了揉到丸子餡料裡,加饅頭渣兒的好處是,炸出來的丸子喧騰,外焦裡嫩。

二是生薑末。薑末可以大量使用,薑末可以說是丸子的靈魂。加入的薑末的丸子炸出來味道特別鮮。但千萬別放蔥末,容易炸糊。

三是,炸丸子之前一定先把過年吃的肉方煮出來,而餘下的湯則是炸丸子的極好佐料。因為煮肉的時候,我們已經加入了足夠的佐料,比如八角、白芷、良姜、香葉、桂皮、肉蔻、草寇等等。煮肉的肉湯裡除去中草藥的香味外還融進了濃濃的肉香。

用煮肉高湯調製的餡料甚至連鹽都不需再加。

調好丸子餡我們摶成肉圓直接在油鍋裡炸就是了,炸出來的丸子直接吃就已經很香了,如果稍稍加工做成焦溜丸子、糖醋丸子等,這樣丸子肯定美味到無以復加了的地步了。

9樓:o飛天豬

潮州脆肉丸源自廣東潮汕,風味獨特,口感鮮香脆嫩,含脂低,久煮不渾湯、不散丸。製作方法如下。 1.

原料:新鮮瘦豬(牛、羊)肉。 2.

輔料及配方。以1公斤鮮肉計,水300一350克、澱粉100一150克、雞蛋清5克、食鹽10~25克、味精及其他調料適量。 3.

製漿方法。①手工製漿。將原料洗淨,去筋,放人冰櫃冷凍後取出。

將肉用木棒或刀背打成泥。將肉泥放人容器,加少許冰水和雞蛋清,用竹筷將肉泥拌成糊狀後放人其他調料及澱粉,順一個方向用力打攪,直至肉泥膨大1倍。②肉丸機制漿。

鮮肉剔筋,放進冰櫃急凍後用刀將肉塊切小。

不好意思哦,我只查了這些,希望能有點幫到你~~~呵呵........

加油哦~~~

其實可以結合它原有的方法,再加上自己的特色,做出來的東西就會屬於自己的,因為那有自己的特色在裡面,誰也模仿不了!!!

10樓:晴空夏的微雨

首先把乾的饅頭捻成饅頭渣,用量自己掌控,主要起到肉抱團的效果,如果喜歡吃肉那麼就少加一點。相反就多加一點點。

2.把豆腐放在一個碗中,用勺子把豆腐同樣擠捻成炸渣豆腐可以提丸子的鮮味。另外豆腐最好買那種滷水點出來的豆腐,味道比較正宗。

4.最後一步就是下鍋炸,提醒一點剛下鍋時不要用漏勺攪拌,以防丸子散開,出鍋後就可以吃飯到自己製作的肉丸子了。

11樓:匿名使用者

只能做炸的,往裡放一些澱粉,能做成小球時,就可以下鍋炸了。油溫200左右

12樓:愛蝶子

加點面 或者澱粉啥的 如果還是很軟 就放到冰箱裡冷藏一會

然後拿出來搓成丸子 表面沾麵粉 炸就ok'~

13樓:雯

素的多加麵粉和雞蛋液,葷的多加雞蛋液就行,做成小球,可蒸可炸~

14樓:匿名使用者

視口味和相當的麵粉,做成小圓子,在油裡炸即可

15樓:龍不明白

開鍋後,用湯匙挖陷下鍋,大小自定。

豬肉餡餃子豬肉丸子怎麼做最好吃

16樓:雪彩榮潘嫣

做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反覆多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鐘,即可。

注:餡里加蔬菜的做法:

我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),燒一鍋水,開,放青菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆冷水裡,及時冷卻,(否則,青菜會黃),然後用手撈出擠幹水分,剁碎,這樣好剁多了,再擠幹水分,拌油。

和肉餡混合,拌勻!及時用!

17樓:摩廣英懷妍

五花肉剁餡,加鹽,少許薑末,蔥末,加少許油,加少許澱粉勾芡的汁。肉餡和勻之後靜置,讓調料的味道滲透進去。

大概放半個小時到一個小時就行了,然後鍋裡放水,把肉餡用勺子團成一個一個的丸子送進鍋裡注意時間,不要把肉煮老往湯里加少許胡椒粉調味,就可以起鍋了。

---------------------------如果能在裡面放些去老皮的老黃瓜種更好吃,注意,不要切的,要用刮瓜皮的刀刮成薄片下入肉丸湯中最好喝,難得的美味,不防一試啊,也許老人會喜歡

18樓:沐清安孔姬

要做給年紀大的人吃,可以選擇不太油膩的,我估計白菜豬肉丸子湯能不錯吧。

五花肉剁餡,加鹽,少許薑末,蔥末,加少許油,加少許澱粉勾芡的汁。肉餡和勻之後靜置,讓調料的味道滲透進去。

大概放半個小時到一個小時就行了,然後鍋裡放水,放切好的白菜,白菜最好切成小塊,不要切絲。等到白菜差不多了,把肉餡用勺子團成一個一個的丸子送進鍋裡,注意時間,不要把肉煮老了,否則吃著就不滑口了。等到白菜和丸子都熟了(白菜不怕煮,放早了也沒關係),往湯里加少許胡椒粉調味,就可以起鍋了。

肉丸餃子 怎麼做

19樓:苦苦的掙扎

材料餃子皮:麵粉

抄500克,襲清水260克。

餡料:豬肉餡500克,薺菜400克,大蔥2根,鹽,生抽,香油,薑末適量,餃子餡調料半包。

做法1、薺菜洗乾淨。

2、鍋中放水,放入少許鹽和油,水開後放入薺菜焯水。

3、薺菜變色後撈出,用涼水衝下,用手擠幹水分。

4、把薺菜切碎。

5、蔥切蔥花。

6、豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋,邊攪拌邊加入適量清水。再加入鹽攪拌均勻。

7、把蔥花和薺菜碎放入肉餡中,再放入生抽、薑末、餃子餡調味料和香油,攪拌均勻即成餡。

8、把麵粉和水放入廚師機裡面攪拌成麵糰,靜置10分鐘。

9、把麵糰搓成長條,切成小擠子,擀皮,包餡成餃子。

10、鍋裡面放水,水開後放入餃子,煮熟即可享用了。

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