1樓：林夕的微笑
主料豬腿肉
半斤輔料蔥姜
適量胡椒粉2克鹽
7克糖5克香油
10克清水
120克
克肉皮凍
一塊雪花粉
300克
熱水200克
步驟1.雪花粉中加入熱水，朝一個方向攪，攪光滑後放在盆裡，蓋上保鮮膜，放十分鐘。
2.把姜和蔥，加120克清水，放在攪拌機中，打成蔥薑汁，倒入肉餡中。
3.再加入胡椒份2克、鹽7克、糖5克，朝一個方向攪，上勁後再加入10克香油，調勻備用。
4.肉皮凍切成小塊備用（這可是小籠包子多汁的關健喲）。
5.把麵糰切成10克左右的小塊，製成包子皮，每一個皮中，放一佔肉餡，再包上一小塊肉皮凍，小心包好。
6.鍋開後放入鍋中，蒸5分鐘即可。
小籠包餡的做法
2樓：forever慄勁鬆
配方：京蔥適量
、豬肉餡400克、適量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、適量甜麵醬、適量水。
小籠包餡的做法：
1、京蔥劃條切碎。蔥姜剁碎，成末最好。
3、攪拌肉餡的時候分次加入適量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待醬涼卻後倒入肉末，往一個方向攪拌均勻。
5、再倒入京蔥末，把蔥末上倒上香油，先把上層蔥末拌一下，再和肉末一起拌勻。
小貼士1、加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更鬆脆。
2、肉餡裡調少許菜，最好不要超過100克，不影響純肉的口感，可以吃過素菜的香味，也是不錯的搭配。
3樓：白晝明媚
準備材料：包子麵皮500克、豬肉餡適量、茴香適量、食用油適量、蔥姜適量、蠔油適量、生抽適量、香油適量、白糖適量、十三香適量。
1、鍋內放油加熱，放入準備好的蔥姜和肉餡，炒熟。
2、然後把準備好的茴香洗淨切碎。
3、切碎後倒入炒熟的肉餡中，加入適量的食用鹽、白糖、十三香、蠔油、生抽、雞精還有香油。
4、用筷子把餡料拌勻。
5、包子麵皮準備好。
6、包入餡料。
7、做出包子放入鍋中蒸熟。
8、取出，完成。
4樓：匿名使用者
提前準備好麵粉適量，酵母，糖，鹽，豬肉餡，蔥薑蒜，料酒即可。
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上溼布發酵至2倍大。
4、準備餡料，豬肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水。
6、把肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分。
7、肉餡飽和以後就可以包了，如果覺得太軟不好包，可以放冰箱速凍20分鐘。
8、麵糰拿出排氣，搓成長條。
9、用刀切出大小均勻的小劑子備用。
10、取一個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11、包好收口，完成效果圖。
5樓：迷人的小
主料：麥芯粉200克；豬肉末300克
輔料：蠔油1湯匙；雞蛋1個；鹽3克；黃酒1湯匙；清水適量
1.備好麥芯粉和豬肉末
2.先把麵粉倒入碗裡再加入100克清水攪拌均勻後再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時
3.我們先要把肉餡調味好，豬肉末裡先加入鹽，磕入一個雞蛋，蠔油，黃酒
4.按順時針的方向攪拌至有黏性後就要開始加入清水了，水要分次加，每一次攪拌至和豬肉末完全融合後再加，300克豬肉末里加入了約120克清水
5.再一次攪拌至有黏性後就蓋上放入冰箱裡冷藏
6.等麵糰醒好後取出再一次揉光滑，搓成成條後分成每一個約12 克的劑子
7.用擀麵杖擀成圓薄皮後加入豬肉餡
8.蒸籠裡刷上少許油，把包好的小籠包放入，每一個都要留有空間，以免煮熟後會黏連，鍋內水開後上鍋，蒸6分鐘即可熄火出鍋，趁熱吃味道最佳
9.蘸醋吃風味更佳，再來一碗蛋皮湯，乾溼搭配吃起來會更舒服一些
6樓：blackpink_羅捷
主料：肉餡500克、白蘿蔔200克
輔料：醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克1.白蘿蔔擦絲
2.白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘
3.撈出過涼水
4.倒入生抽後，攪拌均勻
5.倒入大蔥末100克
6.然後倒入花椒油30克
7.再倒入十三香10克
8.攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲
9.攪拌均勻後，包子餡就完成了
7樓：真的不想封號了
主料豬皮適量 雞爪適量
輔料夾心肉3斤 豬皮凍
蔥 姜
料酒 味極鮮醬油
味精 白糖
胡椒粉 烘烤白芝麻
芝麻油 冰水
小籠包肉餡製作的做法步驟
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
8樓：匿名使用者
調餡兒1、主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯2、拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯3、拌好的餡兒是這樣滴
9樓：匿名使用者
籠湯包原料：仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法：1
10樓：匿名使用者
將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.
11樓：匿名使用者
肉還是那個肉 不過記得要放凍好的高湯 這樣才會有汁水
如何做小龍包子的陷? 5
12樓：南中語絲
配料：肉末，薑末，鹽，糖，高湯。
13樓：
做小龍包子的餡料最好是肉的，將肉剁成肉泥(外面攪拌的的那種不香），剁好的肉泥加幾湯匙水，順時針攪拌，等水全部融入肉中。生薑、大蔥是少不了的，還要加的別的餡料全部剁好，根據個人口味加入調料，醬油一定不能少。順一個方向攪拌，等餡料變得融稠就可以開始包了。
14樓：格子小金星
和餃子陷差不多，孰能生巧，多做幾次就好了。
灌湯小籠包怎麼調肉餡？謝謝，小籠包子餡怎麼調 誰知道
春暖太難 一品湯包的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味 清香味 工藝 包裹蒸 一品湯包的製作材料 主料 小麥麵粉600克,豬肉 肥瘦 600克 輔料 肉皮清凍350克 調料 大蔥10克,姜5克,鹽6克,白砂糖6克,醬油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香...
小籠包豬肉餡的餡怎麼調小籠包豬肉餡的餡怎麼調才能做出
準備材料 豬來肉餡 500克 面 自粉 適量 bai 生抽 適量du 蠔油 適量 zhi五香粉 適量 料dao酒 適量 雞精 適量 大蔥 適量 芹菜 適量 鹽 適量 薑末 適量。1 首先使用菜刀把豬肉切成肉泥，放一旁備用。2 然後使用菜刀把大蔥，芹菜，姜切好，放一旁備用。3 盆中倒入蔥，姜，芹菜，肉...
急求豬肉大蔥小籠包餡的配方，杭州小籠包餡的做法
材料 麵粉500克，豬肉末300克，大蔥100克配料 溫水300cc，酵母粉5克，泡打粉5克。做法 1 處理餡料 大蔥切成蔥花，加進豬肉末裡，加入適量的鹽 醬油 十三香 胡椒粉 味精 黃酒 高湯 麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用。2 處理和麵 在麵粉里加入酵母粉 泡打粉 鹽5克 食油少許拌勻，慢慢加入...