什麼是食品毒理學研究的主要方法和手段
1樓：司澤南聿
動物實此段驗】是食品毒理學研究的主要方法和手段。
動物實驗 （animal experiment）指在實鎮扒驗室內，為了獲得有關生物學、醫學等方面的新知識或解決具體問題而使用動物 進行的科學研究。動物實驗必須由經過培訓的、具備研究學位或專業技術能力的人員進行或在其指導下進行。
實驗動物科學發展的最終目的，就是要通過對動物本身生命現象的研究，進而推用到人類，探索人類的生命奧秘，控制人類的疾病和衰老，延長人類的壽命。隨著醫學生物科學的突飛猛進發展，認識到公害問題不僅已成為糧食、人口、老年人等的重大社會問題，而且還涉及到地球上生活著的動物生存問題，例如產業公害、食品公害、藥品毒性等，均直接影響人體健康。
對這些問森旅譽題的研究，最終必然要通過動物實驗（包括動物疾病模型的開發等）來闡明解決。因此，實驗動物科學，特別是實驗動物的重要性愈來愈被人們所認識，它已被認為是人類追求幸福生活的支柱，故實驗動物科學亦被稱之為生命科學。
為此，先進國家對實驗動物科學的發展，均給給予高度的重視，其投入的經濟物資和技術力量，幾乎可同發展原子能科學相提並論，其重要意義可想而知。且目前不可被其他方式替代。
下列屬於食品毒理學研究物件的包括（）
2樓：十足小都比
a.食品新增劑。
b.轉基因食品。
c.保健食品。
d.新資源食品。
e.食品中本身含有的有毒物質。
正確答案：食品新增劑；轉基因食品；保健侍扮納食品缺鉛；新資源食品老沒；食品中本身含有的有毒物質。
食品毒理學的作用和意義
3樓：造夢啟航
食品毒理學是應用毒理學方法研究食品中可能存在或混入的有毒、有害物質對人體健康的潛在危害，及其作用機理的一門學科；包括急性食源性疾病以及具有長期效應的慢性食源性危害；涉及從食物的生產、加工、運輸、儲存及銷售的全過程的各個環節，食物生產的工業化和新技術的採用，以及對食物中有害因素的新認識。
所研究的外源化學物，除包括工知鋒業品及工業使用的原材料、食品色素與新增劑、農藥等傳統的物質外，近來又出現了氯丙醇、丙烯醯胺、瘋牛症、獸藥（包括激素）殘留、黴菌毒素汙染等新的毒理學問題。在食品加工過程中，有時可以形成多種汙染物，如烤鴨和烤羊肉串可以產生某些致癌物和致突變物（如多環芳烴和雜環胺等）；醃製和臘肉、魚食品中可以產生致癌物（如褲轎亞硝胺）。
另外，還須指出的是維持人類正常生理所必需的營養素，如各種維生素、必需胡猛肆微量元素，甚至脂肪、蛋白質和糖等的過量攝取也可以引發某些毒***，尤其是一些微量元素，如鋅、硒、錳等。因此，在食品毒理學領域研究外源化學物的同時，也應研究必需營養素過量攝入所引起的毒性作用。
食品毒理學研究的例子有哪些
4樓：simon陽少
我國食品相關的毒理學評價程式、指南及管理法規得到更新和完善；食品安全風險評估體系初步建立；細胞毒理學方法、毒理組學技術等已成為食品毒理學的重要研究工具；在人群流行病學調查中，以生物標誌物為手段的檢測研究成為食品毒理學研究的乙個熱點；採用轉基因小鼠模型進行致癌性研究具顯著優越性；體外替代法研究也得到進一步的發展。
1.體內試驗：也稱為整體動物試驗。
可嚴格控制接觸條件，測定多種型別的毒作用。實驗多采用哺乳動物，例如大鼠、小鼠、脈鼠、家兔、倉鼠、狗和猴等。在特殊需要情況下，也採用魚類或其他水生生物、鳥類、昆蟲等。
檢測外源化學物的一般毒性，多在整體動物進行，例如急性毒性試驗，亞急性毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗等。哺乳動物體內試驗是毒理學的基本研究方法模者凳，其結果原則上可外推到人；但體內試驗影響因素較多，難以進行代謝和機制研究。
2.體外試驗：利用遊離器官、培養的細胞或細胞器進行毒理學研究，醫'學教育網|整理多用於外源化學物對機體急性毒作用的初步篩檢、作用機制和代謝轉化過程的深入觀察研究。
體外試驗系統缺乏整體毒物動力學過程，並且難以研究外源化學物的慢性毒作用。
1）遊離器官：利用器官灌流技術將特定的液體通過血管流經某一離體的臟器（肝臟、腎臟、肺、腦等），藉此可使離體臟器在一定時間內保持生活狀態，與受試化學物接觸，觀察在該臟器出現有害作用，以及受試化學物在該臟器中的代謝情況。
2）細胞：利用從動物或人的臟器新分離的細胞（原代細胞）或經傳代培養的細胞如細胞株旦旅及細胞系。
3）細胞器：將細胞製作勻漿，進一步離心分離成為不同的細胞器或組分，例如線粒體、微粒體、核等，用於實驗。
3.限定人體試驗：通過中毒事故的處理或**，可以直接獲得關於人體的毒理學資料，這是臨床毒理學的主要研究內容。
有時可設計一些不損害人體健康的受控的實驗，但僅限於低濃度、短嫌旅時間的接觸，並且毒作用應有可逆性。保健食品的人體試食試驗。
4.流行病學調查：通過流行病學調查的方法，不僅可以研究已知環境因素（外源化學物）對人群健康的影響（從因到果），而且還可對已知疾病的環境**進行探索（從果到因）。
但流行病學研究干擾因素多，測定的毒效應還不夠深入，有關的生物學標誌還有待於發展。如突發性大規模食物中毒的調查。
闡述食品安全性毒理學評價程式的目的和內容
5樓：網友
目的：**食品安全性毒螞脊春理對人體和生態環境的危害，為確定安全限值和採取防治措施提供科學依據。
內容：食品安全性評價是運用毒理學動物試驗結果，並結合人群流行病學調查資料來闡述食品中某種特定物質的毒性及潛在危害，對人體健康的影響性質和強度，**人類接觸後的安全程度。
對食品中任何組分可能引起的危害進行科學測試，得出結論，以確定該組分究竟能否為社會或消費者所接受，據此制訂相應的標準。
進行食品安全性毒理學評價時需要考慮的因素有哪些?
6樓：考試資料網
在分析試驗組與對照組指標統汁學上差異的顯著性時應考慮有無生物帶禪核學意義。此外，如在受試物組發現某種腫瘤發生率增高，即使在統計蠢掘學上與對照組比較差異無顯著性，仍要給以關注。②對實驗中某些指標的異常改變，在結果分析評價時要注意區分是生理學表現還是受試物的毒性作用。
應考慮給予受試物量過大時，可能影響營養素攝入量及其生物利用率，從而導致襲燃動物某些毒理學表現，而非受試物的毒性作用所致。④對由受試物引起的毒性效應進行分析評價時，要考慮在同一劑量水平下毒性效應隨時間的變化情況。⑤除一般人群的攝入量外，還應考慮特殊和敏感人群，如孕婦、乳母或兒童。
應儘可能收集人群接觸受試物後的反應資料，如職業性接觸和意外事故接觸等，在確保安全的條件下可以考慮遵照有關規定進行人體試食試驗。(z)動物毒性試驗和體外試驗得到陽性結果，而且結果的判定涉及受試物能否應用於食品時，需要考慮結果的重複性和劑量-反應關係。⑧安全係數通常為100倍，但可根據有關影響因素綜合考慮增大或減小安全係數。
代謝試驗的資料原則上應儘量使用與人具有相同代謝途徑和模式的動物種系來進行試驗。⑩綜合評價時必須綜合考慮受試物的理化性質、毒性大小、代謝特點、蓄積性、接觸的人群範圍、食品中的使用量與使用範圍、人的可能攝入量等因素，在受試物可能對人體健康造成的危害以及其可能的有益作用之間進行權衡。本題的基本思路是從保證人體安全出發，全面考慮能夠對食品安全性評價結果產生影響的因素。
要充分考慮實驗指標的生物學意義，甄別毒性作用的真偽，及時間對毒性效應的影響。此外，還要慎重考慮人的可能攝入量，和可能獲得的人體食用資料。在使用動物實驗的資料時，應充分考慮實驗動物的種屬和代謝途徑與人的相似程度，使用適當的安全係數，結合重現性良好的體外實驗資料，並考慮其他有關因素，做出對受試物的綜合評價。
什麼是GLP？GLP的要點？藥物毒理學
glp 藥物非臨床研究質量管理規範 三個要點 第 一 參加研究的人員必須訓練有素 第二 從始至終必須有嚴格的管理和監督 第三 實驗的各個環節都必須制訂出sop 標準操作程式 glp是英文good laboratory practice 的縮寫，中文直譯為優良實驗室規範。glp是就實驗室實驗研究從計劃...
毒理學的指標是什麼,簡述表示毒性的常用指標有哪些？毒作用型別有哪些
1 無作用濃度 和臨界濃度 範圍 最大無作用濃度又稱閾下濃度 subrhreshold concentration 在吸入毒性實驗中，應用最敏感的實驗動物品種和毒性指標，未觀察到任何毒性作用的最高濃度。臨界濃度是指只有當鋼筋周圍氯離子的濃度超過該值時腐蝕才能發生.第二階段為腐蝕發展階段,在這一階段由...
社會醫學和衛生毒理學的區別是什麼
社會醫學是復從社會學角度研製究醫學問題的一門學科,它研究 社會因素對個體和群體健康 疾病的作用及其規律,制定各種社會措施,保護和增進人們的身心健康和社會活動能力,提高生活質量。衛生毒理學 healthtoxicology 是與公共衛生工作有直接聯絡的各個毒理學分支,包括環境毒理學 工業毒理學 食品毒...