1樓：網友
酥肉粉和幹炸粉應該是一樣的，炸酥肉的炸粉是太白粉。
太沖凳白粉即生的馬鈴薯澱粉，粘性足，質地細膩，色潔白，在炸制酥肉時，太白粉可以完全包裹豬肉，並且馬鈴薯澱粉油炸後會凝結成含有氣泡粉塊，所以才能使炸酥肉酥脆可口。
炸酥肉的注意事項：
1、想做出外酥裡嫩的炸酥肉，對肉的處理是關鍵，一定要選擇肥瘦均衡的肉，把肉洗乾淨之後切成長條即可。
2、要在肉條里加入適量的水，這樣可以使肉條的質地更加的細膩滑嫩。而且肉條里加入水後，按順時針散鏈旅攪拌的喚悄方法攪拌，再加入生薑攪拌均勻，這樣可以去除肉條的腥味。
3、加入雞蛋，再加入其他的調味品生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌，這樣可以使肉條更嫩滑鮮美。
4、炸酥肉的時候，鍋內的油溫和炸的時間要控制好，要不然容易把酥肉炸過頭，這樣肉質就會變老，吃起來變硬或不夠酥脆。
2樓：網友
作用一樣的。都是在食物炸制過程中，起到起酥，酥脆的作用。
3樓：網友
該粉是一侍轎種呈白色的粉末狀物體。其操作方便簡單，簡化了傳統老盯肆的酥肉製作過程，且口感不輸傳統酥肉。
酥肉是一道則敬具有特色的傳統名菜、小吃。其製作過程較為繁瑣，故製作起來較為麻煩。
炸酥肉的炸粉是什麼粉
4樓：健身只為你
炸酥肉的炸粉是太白粉。太白粉即生的馬鈴薯澱粉。
粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
相比於其他品種的澱粉，馬鈴薯澱粉的優良品質和獨特效能主要體現在以下幾個方面：
1、馬鈴薯澱粉具有最高的粘性，可作為增稠劑。
使用，而且小劑量使用時，已能獲得適合的粘稠度。
2、馬鈴薯澱粉分子聚合度。
高（約3000）、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水效能優異，適用於膨化食品、肉製品及方便麵。
等產品。3、馬鈴薯澱粉的蛋白質、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產品的色澤和外觀。
4、馬鈴薯澱粉的口味特別溫和，沒有玉公尺或小麥澱粉的典型穀物風味，即使風味敏感型產品也可使用。
5、由於馬鈴薯澱粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利於節省能耗。由於其支鏈澱粉含量較高，很少會出現凝膠和老化現象。
炸酥肉用什麼粉又酥又脆呢？
5樓：格調
炸酥肉的做法：
準備用料：五花肉600g、雞蛋3個、玉公尺澱粉。
50g、麵粉50g、香蔥碎適量、生薑絲適量、花椒粉5g、十三香。
5g、黃酒2湯匙。
1、五花肉清洗乾淨，去皮。
2、瀝乾水分，切成粗細均勻的條狀。
3、準備好所有調料，麵粉與玉公尺澱粉混合。
4、雞蛋打散，加入麵粉、玉公尺澱粉攪拌均勻。
5、加入薑絲、蔥花、十三香、花椒粉、鹽。
6、加入黃酒攪拌均勻成稀糊狀。
7、放入切好的肉條。
8、攪拌均勻，時每一根肉條沾滿面糊，醃製入味30分鐘。
9、炒鍋燒熱放入菜油。油溫燒至七成熱，筷子插入，油冒泡的狀態即可。
10、逐根放入醃製入味的肉條，用筷子翻動，防止肉條粘連。
11、炸至肉條表面金黃酥脆、完全熟透後，控油撈出。
12、炸好所有，徹底放涼後冷凍儲存。
13、成品圖。
炸酥肉的粉是什麼粉？
6樓：小豬豬聊民生呀呀
小酥肉專用粉是紅薯粉或者土豆類澱粉，可以炸的東西不僅僅是酥肉。還有薯條、麻圓、土豆塊、湯圓、雞腿、雞柳、雞公尺花、茄子等一切需要裹澱粉的東西。
該粉的主要配料為：紅薯粉、馬鈴薯粉、澱粉、鹽、木瓜蛋白酶等。
該粉簡化酥肉的製作流程和步驟，將繁多的原材料和製作世襲遲全部歸到粉內，大大的降低了製作成本和製作時間。
其使用方法也非常簡單，將食材切成條狀，講該粉按比例加水與肉攪拌均勻即可下鍋，待炸制金黃即可上桌食用。
炸酥肉的相關說明
炸酥肉可以只用澱粉，或者將麵粉和澱粉混合使用。
澱粉具有一定的粘性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用澱粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香。也可以用低筋麵粉和和澱粉3:7的比例混合，這樣麵糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥搜李脆。
一般製作炸酥肉禪鏈，都是需要新增澱粉的，如果只用低筋麵粉，油炸出來的表皮不會很彭松、酥脆，反而比較脆硬，不夠酥，口感不好。
一般炸酥肉，使用澱粉的口感比使用低筋麵粉的口感要好；而低筋麵粉炸出來的酥肉，又比高筋麵粉口感好一些。
以上內容參考：百科-酥肉粉。
炸酥肉用什麼粉
7樓：molly茉莉
炸酥肉一般選用的是澱粉，生粉的粘性比較好，炸出來的酥肉又酥又脆，味道好。
炸蘆陪酥肉的製作步驟如下：
1、準備食材：五花肉300克，花椒15克，澱粉適量，白胡椒適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，雞蛋2個；
返賣2、將五花肉洗淨後去皮，並切成約釐公尺厚的片，放置一旁備用；
3、將花椒放入鍋中幹炒，待到有香味後，倒入小碗中，等到冷卻後，用擀麵杖壓成粗粒備用；
4、將五花肉片放入大碗中，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒以及少量的糖，攪拌漏譁逗均勻後靜置25分鐘；
5、向大碗中加入2個雞蛋，使雞蛋與五花肉片攪拌均勻；
6、取適量澱粉與裹著雞蛋液的五花肉片混合均勻；
7、向鍋中倒入適量的油，待油燒到六成熟時，將五花肉一片一片的投入鍋中炸透，待炸至金黃色後，撈出，即炸酥肉製作完成。
炸酥肉用什麼粉
8樓：血刺熊貓
炸酥肉。用澱粉。炸酥肉使用任何澱粉都可以，因為澱粉比較黏稠，更容易粘在肉的表面，這樣炸出來的肉會更加酥脆。
其具體做法是在澱粉中敲入乙個雞蛋，將雞蛋打散，然後慢慢地往裡面多次少量地加水，水加多了就加點澱粉，直到攪拌成可以拉出絲的麵糊。
炸酥肉用什麼粉
炸酥肉是一道以裡脊肉。
雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
做法一：1、雞蛋打入碗中打散調勻，用餐巾紙或紙巾吸乾裡脊肉的水分，切成約食指粗的小長條；2、在肉條裡放些鹽拌勻，再將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；3、油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用。
另一種吃法是吃不完的酥肉，放進冰箱冷凍儲存。下次吃時，用冷水燒煮（水開之後再煮肉，酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉。
調味即可。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。
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