1樓：牢問佛
引言：小酥肉是日常生活當中非常常見的一種食材，不管是在飯店還是在家裡吃火鍋的時候，都會有這種食材。很多人都非常喜歡吃酥肉，覺得酥肉炸的方便，有時候可以直接吃。
酥肉其實非常的百搭口感也很好，這就是為什麼越來越多人都喜歡吃素肉的原因。但是炸酥肉卻是乙個非常麻煩的過程，一定要準備好食材才可以。今天就來跟大家說一說現炸酥肉是怎塵廳首麼製作的，又需要哪些食材？
想要告訴大家的是如果想吃到新鮮的酥肉，那麼就一定要準備好一塊五花肉，五花肉一定要選擇新鮮的，這樣的話炸出來的酥肉才最好吃。很多人在喜歡吃肉的時候都不喜歡特別肥的，只喜歡吃瘦的，這個時候建議你就可以選擇瘦肉多一點的肉，然後準備適量的澱粉和雞蛋。如果沒有這些食材的話是做不成酥肉的，另外建議還要多買一派數些調料，這樣的話才能讓所有吃起來更加美味。
想要說的是就是在買回來五花肉之後，一定要將五花肉清洗乾淨，只有這樣吃起來才會健康。要用料酒和鹽，花椒粉醃製半個小時，這樣的酥肉在做好之後會更加入味兒。建議在醃製五花肉的時候可以加入雞蛋，因為雞蛋伏碧在五花肉裡面可以形成乙個很好的輔助作用。
覺得五花肉雖然說炸起來非常麻煩，但是吃起來會非常的享受。<>
想要跟大家說的是，在炸酥肉的時候一定要格外注意，因為酥肉最關鍵的一步就是炸。炸的不好的話，吃起來口感也會非常不好，今天就來跟大家說一說是如何製作的，當把所有的食材準備好之後，要等到油鍋熱到六成熟的時候，再將豬肉放到油鍋裡炸到金黃，然後關成小火，差不多的時候就可以把肉給撈出來，這樣的話酥肉就做好了。
2樓：帳號已登出
準備好肉和麵粉，把肉洗乾淨，切成條放入麵粉裡裹好，然後把肉放入油滑咐鍋裡炸，炸好撈出來就可以了伍陵。雞肉，孜然花椒，色拉油，鹽，有這腔讓戚些東西就可以製作這道食材。
3樓：小美美學姐
去選哪磨配擇一些比較好的五花肉，然後在上面去包裹一些澱粉，放到油鍋裡面炸好之後，撒上孜然，需要準備的就是李指孜然，遊如食用鹽，花椒。
4樓：阿斯達歲的說
裡脊肉切塊，裹上面粉、花椒，備用。起鍋燒油，油溫敏悶8成熱顫拿敬時，下入肉塊，炸至金黃，撈出控油後即可食用。需要裡脊肉、茄慎麵粉、花椒、鹽等材料。
5樓：情感小柒柒
把豬肉切成條，然後準氏含備麵粉，裡面加入雞拆好蛋，鹽，五香粉，加入一些水和成麵糊，然後把肉放進去，讓肉裹上面糊，油熱之後把肉放進鍋裡面炸殲御笑，炸至金黃就可以撈出來。
6樓：劉心安兒
需要準備的材料，有紅薯澱粉，雞蛋，裡脊肉，蔥，姜，鹽，五香粉，將裡脊肉切成條狀，然後加入適量的鹽，醃製一段時間，之後起鍋燒油把花椒放進去，然後把剛才準備好的花椒再放到碗裡面醃製半個小時左右，把醃好的裡脊肉裹上一層雞蛋，之後再裹上一層紅薯澱粉，起鍋燒油，把裡脊肉放進去，炸至表面金黃酥脆之後撈出來，再撒上一些孜然面和辣椒粉。
酥脆有嚼勁的炸酥肉，都有哪些繁瑣的製作過程？
7樓：24hous汽車
一說到小酥肉大家都不陌生，好多人對它愛之有加。它外酥裡軟、酥香滿口、肥而不膩，是一道傳統的特色名菜。麵粉的調節根據麵糊狀態調節，麵糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過醃製的肉也是很嫩的哦。
<>蓬鬆的效果不如泡打粉、發酵粉那麼強，剛好緩解生粉用量大而較硬的口感，不會造成蓬鬆過度而回軟，因此炸酥肉時候加入適量小蘇打，有利於口感更酥更脆。炸的過程過程火不能太大，火太大的話麵糊裡面沒有熟透，所以全程要用小火！！炸酥肉所用到的主要食材有五花肉、蔥薑蒜、生抽、老抽、雞精、味精、十三香、料酒、胡椒粉、澱粉、麵粉。
因為家裡的小孩子不喜歡吃肥肉，所以我更喜歡用純瘦肉。不過要說最好吃的話，還是用肥瘦相間的臀尖肉做，才最美味，大家可以嘗試一下。豬肉買回來之後洗乾淨、切成條。
鍋中倒入寬油，待油溫六層熱，依次下入肉條小火慢炸，待熟後撈出冷卻，然後再開中火待油溫八成熱下入酥肉又復炸一遍，再撈出裝盤即可。也可以不加雞蛋，加雞蛋顏色會更好看，也更營養。
小火慢炸，中途多翻動幾次，炸金黃撈出控油。等油溫在公升高一點，把炸好的酥肉全部倒入鍋裡，二次復炸一邊，炸好撈出控油，撒少許孜然或者燒烤料更美味，放涼了外酥肉嫩。五花肉切條，加鹽、味精、生抽、白胡椒粉醃製半小時以上，在打雞蛋攪拌均勻後，最後把紅薯粉稀釋成糊狀，油溫公升180度左右，酥肉先裹幹生粉，麵糊倒入肉中，一直攪拌使得肉都能掛上麵糊，肉和粉更緊密，醃製20分鐘。
8樓：北山一師
第1點就是要醃製一段時間，這樣才可以進行做，第2點就是這個油的這個油溫要求非常的高，一定要掌握第3點最繁瑣的地方就是炸的這個過程中火候其實是很重要的。
9樓：網友
裡脊肉切成細長條，切好之後把肉片、食鹽和花椒粉抓拌均勻，醃製半個小時。紅薯澱粉加雞蛋給肉掛糊。油溫6成熱放肉開始炸，油溫足夠的情況下，肉片會很快浮起來，浮起來之後要常翻面，一直炸到稍微有點金黃的狀態就可以了。
最後大火把油溫公升高，再復炸10秒左右就可以了。
10樓：pan小
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；3.
加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉公尺澱粉100克左右；6.
把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；9.
第一輪成品；10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
11樓：浩海永寧
首先要把肉清洗乾淨，然後切成大小相等的塊狀，放入蛋清，面，牛奶，鹽，五香粉，去調味，然後在七成的油裡面炸一遍，然後撈出來等油完全沸騰再去炸一遍。
炸酥肉是以什麼為主要食材的家常菜呢？具體的做法是什麼？
12樓：風清靜淡
炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥轎激、豐肌澤膚的功效。 首先準備一塊前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起來會比較鮮嫩。接下來準備小酥肉的靈魂花椒：
起鍋，將花椒倒入鍋中，開小火把花椒炒幹炒出香味，等看到花椒顏色變深聞到明顯香味時，關火將花椒盛出，放在案板上，用擀麵杖給它擀碎。 小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是採用自己炒好碾碎的花椒顆粒，這樣吃起來會更加的焦香四溢。將花椒碾得有些許顆粒時即可，不用碾得太碎。
接著取一半的花椒麵放到切好的碧帆答豬肉裡面，再悔慧加入適量食鹽，少許的生抽，再來一點關鍵食材白酒，少許即可。 後再打入兩個雞蛋，直接下手將所有食材抓拌均勻，直至出現粘稠時 麵糊調好後，把剛剛醃製的豬肉倒進去，直接下手抓拌均勻，
13樓：李洋氣
五花肉為重要食材巖腔 、炸酥肉的做法食材準備五花肉適量，澱粉少許，雞蛋，薑末，胡椒，食用念態油，鹽，味精，雞精適量。方法步驟1、將肉切條，雞蛋打仔棗源散，將切末待用；2、肉中加入蛋液，澱粉，鹽和味精，再加入花椒，薑末拌勻；3、鍋中倒油大火燒熱，放入和勻的肉條，改成小火炸；4、炸至金黃色即可出鍋。
14樓：大事發生的
炸酥肉是拿鏈仔以裡脊肉為主消汪要食材的一道家常菜；首先是把雞蛋打散，喚局然後把裡脊肉清洗乾淨，擦乾上面的水分，把裡脊肉切成長條，放入盤中，倒入雞蛋和麵粉，攪拌均勻，起鍋燒油下入炸至金黃就可以了。
15樓：阿斯達歲的說
五花肉和雞蛋；首先要把五花肉切成薄片明悶，然後放入料酒，生抽鹽薑片進棗搏行醃製，然後激巖彎再加入紅薯澱粉，加入適量的清水，再打上雞蛋，起鍋燒油，下鍋炸。
炸酥肉時，掌握哪些竅門，能使酥肉香酥可口呢？
16樓：二孃呀
香酥可口的炸酥肉，是很多小夥伴都難以抗拒的美味，看似簡單的一道菜，卻難住了不少人呢，要知道它並不是簡單的肉裹麵粉炸，想要做的像飯店一樣好吃，必須掌握好以下的幾點竅門。
一、肉的選擇和醃製。
酥肉用的是豬肉，其中裡脊是最佳選擇，豬裡脊肉質細膩多汁，而且烹飪時容易變軟不柴。豬裡脊清洗乾淨後，切成小拇指粗細的條，放料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，薑末，乙個雞蛋清抓拌均勻，醃製半小時。醃製過的肉沒有腥氣，而且非常的嫩軟。
二、調製麵糊。
一勺麵粉和一勺玉公尺澱粉混合均勻，打入乙個雞蛋，加入適當的清水，攪拌成濃稠且流動的麵糊，然後放兩克左右的酵母，蓋上保鮮膜，發泡半小時，這是酥肉外皮酥脆的關鍵。<>
三、炸酥肉。
麵糊中放食鹽，五香粉，黑胡椒粉，倒入醃製好的豬肉條攪拌，讓每個肉條都均勻的黏上面糊。然後平底鍋放油，燒到七成熱，中小火一條條的放入豬肉，別一次性放太多，否則容易黏在一起。一批微微定型後再放另一批，炸成微黃色後，就可以撈出來了。
第一遍炸，火不能開太大，否則外面熟的太快，而裡面的肉還沒有熟透，要小火慢炸，油脂充分滲透到肉裡面。全部炸好之後，油鍋再次加熱到八成，開大火倒入豬肉條，快速翻動復炸一遍，變成誘人的金黃色，就可以撈出來控油了。復炸的目的是讓外皮變得更脆，所以開大火快速炸幾十秒就足夠了。
這三點就是做酥肉的竅門，大家一定要注意了。掌握了這些要領，讓你做出來的酥肉比飯店裡的還要香哩。吃的時候可以撒些孜然粉和辣椒粉，讓美味公升級哦。
17樓：無能為力大蒜
我覺得竅門就是炸酥肉之前裹上一點點的麵包糠，並且要7成油溫，最好是用乙個小牙籤插住酥肉下鍋炸，炸個10分鐘就撈出來，然後撒上一丟丟的孜然粉。
18樓：黎昕科普知識小屋
火候一定要高一點。並且要不時的攪拌。多加一些孜然。 裹的麵粉要多一點。一定要兩面金黃才可以。
炸酥肉時，讓酥肉好吃，你有什麼配料和技巧推薦？
19樓：獨一無二的媽媽味道
要說過年最喜歡吃什麼菜？媽媽炸的酥肉肯定排第一：豬肉經過炸制，外焦裡嫩，越嚼越香。而我們在炸酥肉的過程中，注意配料和炸的技巧，基本上不會出差錯。詳細的注意事項有以下幾點：
醃酥肉的配料
要想炸出來的酥肉吃起來很香，豬肉是需要提前醃製的。而媽媽在炸酥肉時，醃豬肉的配料一般有：薑末、蔥末、十三香、鹽、生抽、蠔油。
豬肉切成條狀之後，用醃料把豬肉條拌勻，然後醃上乙個小時以上再進行炸制，豬肉會比較入味。
酥肉表層麵糊的配料
想要酥肉外層比較酥脆，豬肉是需要裹麵糊的。而表層的麵糊是這樣製作的：盆子里加入少量的水，然後慢慢加入紅薯澱粉和麵粉（兩者比例是二比一），邊加邊攪拌，避免有乾麵；然後加入一顆雞蛋繼續攪拌，調製成稍稠的糊糊狀；想要酥肉更加酥脆，還可以在麵糊里加入少量的泡打粉攪拌均勻；最後加入適量的鹽、五香粉，麵糊就調成了。
把調好的麵糊倒入醃製好的豬肉條中攪拌，保證每根肉條上面都能均勻裹上面糊，這樣就差不多成功了一半。
炸酥肉的技巧
酥肉想要炸出來好吃，炸的時候也是需要技巧的。控制好油溫，不需要二次復炸就能炸出好吃的酥肉。
開始炸制酥肉時，鍋中加油之後，把油燒至七成熱時轉成小火，這個時候再開始往鍋里加入裹好麵糊的豬肉條（豬肉條需要一根一根的放入鍋中，條與條之間要隔開一些距離，才能避免粘連）；等鍋裡已經下滿豬肉條時，用鏟子把粘在一起的肉條推開；等到酥肉都已經浮上來了，轉成大火把酥肉炸成金黃色，中間的時間不宜過長；酥肉顏色變成金黃時就可以撈出來控油了。
而在炸制過程中，「油溫燒至七成熱時改小火下豬肉條，等酥肉浮起來變大火」的過程，也就避免了二次復炸。炸好的酥肉配上椒鹽或者是辣椒麵味道很贊。
炸制酥肉時，注意以上內容，我們在家也能吃到美味的酥肉。
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