1樓：什菜雅
二次發酵是指在食物或飲料初步發酵後，再經過一圓差段時間的發酵過程。這個問題的答案取決於具體指的是哪一種有機物質。
對於一些營養成分，如糖類、澱粉類、蛋白質等，經過二次發酵之後，這些營養成分的含量通常不會有大的變化。但是對於一些微量元素、維生素等營養素來說，二次發酵可能會導致含量的下降，特棗腔帶別是對水溶性維生素的影響更明顯。
此外，有些有機物質可能會因為氧化、分解、揮發等原因而降解或消失，這些有機物質包括一些香味成分、酸性成分等。因此，在某些情況下，二次發酵可能會導致部分有機質的減少。
總的來說，二次發酵對於有機質的變化與具體的發酵食品有關，不同的食品、不同的發酵條件會導致不同的結果。但從整體上而言，二次發酵對食物或飲料的有機質含量的變化通常凳蘆不會有很大的影響，而且在一定程度上可能會增加一些有益菌群，有利於健康。
2樓：生活達人小鄭老師
不會的，第2次發酵的時候，這個有機質並不會因此而變得降低。有機質並不影響到這個發酵。
3樓：教育教學小王老師
是的，二次發酵有機質會下降。二次發酵的過程中，滾敬有機物質大型慎會被微生物租空分解，從而減少有機物質的含量。此外，二次發酵過程中也會產生一些有害物質，如二氧化硫，氨氣等，這些物質也會消耗有機物質，從而導致有機物質的下降。
4樓：認真努力的學習
您好，二次發酵是指在第一次發酵的基礎上進行的一次重新發酵過程，適用於很多食物的製作中，如酸奶、酵母麵包等。在二次發酵過程中，微生物會繼續分解原料中的糖類、蛋白質等有機物，產生二氧化碳和一些有機酸，促進食物的口感和質地等。由於二次發酵過程中會產生生物代謝、微量元素和營養物質的轉化等作用，因此有機質含量不一定下降，有時還可能增加一些。
返納。不過，二次發酵中有機質含量的變化與具體的發酵條件、原料選擇、發酵時間等也有關係，並且不同的食物在二次發酵過程中的化學反應也會有所不同。因此，要具體瞭解漏仿沒有機質含量的變化情況，可能需要具體分析具體問題。總的來說，二次發酵作為大姿一種常見的食品加工技術，對於一些食品的品質、口感等方面有一定的持續提公升作用，並且多數情況下對食品的有機質含量沒有負面影響。
5樓：網友
二次發酵是指在發酵鄭悉配食品的過程中，將已經發酵好的食品再次加熱、加水、加料等處理以達到更加濃郁的口感和更高的營養價值的一種方法。一般情況下，在二次發酵過程中，食品的有機質含量並不會下降，但是，有機物質的化學性質和生理活性有可能發生變化，導致食品的味道、營養和質量發生改變。
需要注意喊指的是，如果二次發酵的陸模過程中使用了不衛生的材料或者沒有處理好食品，會出現細菌汙染，可能導致食品變質或者產生毒素。因此，在進行二次發酵的過程中一定要注意食品的衛生和安全。
怎樣判斷二次發酵好了？
6樓：星月談教育
1、首先，麵糰體積足夠膨大；
2、其次，撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；
3、最後，用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳乙個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。
發麵技巧：1、選對發酵劑：
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打。
麵肥（老面）和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳。
氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少：
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
3、活化酵母菌：
酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水，將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。
4、和麵的水溫要掌握好：
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。
5、麵粉和水的比例要適當：
麵粉、水量的比例對發麵很重要。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於2:1。
以上內容參考 百科－發麵。
什麼是二次發酵
7樓：答不對你抽我
二次發酵就是你對一批微生物進行發酵之後，可能獲得了某產物，但是你不需要，而是需要另一種其他的產物，這時你需要調整發酵條件，使微生物進行其他代謝，產生目的產物。比如製造醋，就是先厭氧發酵得到酒精，再用醋酸菌加氧發酵得到醋酸。
二次發酵也可能不是有意的或者是人類需要的。比如培養蘑菇的原料，它本身就是發酵好的。但是如果你堆在那兒時間長了，他自己從空氣中獲得了菌種，就會進行二次的發酵。
這時有害的，容易汙染原料。
怎樣判斷二次發酵好了
8樓：惠企百科
二次發酵是指將已經發酵好的液體進一步發酵，使其味道更加濃郁、口感更加順滑。我們可以通過以下幾個方面拆旦慧來判斷二次發酵是否好了。
首先，觀察泡沫。二次發酵後，酵母會產生泡沫，如果泡沫細膩而且豐富，說明二次發酵很充分。
其次，聞氣味。二次發酵後，水果、蔬菜等新增物中的糖分被充分消耗，散發出來的旅答氣味也有所變化。如果氣味清新、香味濃郁，說明二次發酵好了。
再次，觀察顏色。二遲陸次發酵後，液體的顏色會有所變化，如變得更加渾濁或者更加透亮。如果顏色均勻且沒有大的顆粒物，則表示二次發酵較好。
最後，嘗試口感。二次發酵後，液體的口感會更加順滑、柔和。如果口感細膩，無異味，那麼可以認為二次發酵好了。
總之，二次發酵是為了增強口感和營養價值，讓飲品更加美味。我們可以通過觀察泡沫、聞氣味、觀察顏色和嘗試口感等多個方面來判斷二次發酵是否好了。
怎樣判斷二次發酵好了
9樓：天然槑
首先是麵糰體積足夠膨大；其次是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；然後可以用手指沾一點麵粉在早攜仿麵糰中間陸纖戳乙個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。 <
首先是麵糰體積足夠膨大；其次是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；然後可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳乙個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發隱散酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。
二次發酵
10樓：萌小殤
1，第一次發酵有氣泡正常，沒有氣泡那不叫發麵呀！整形應該輕拍麵糰氣泡趕出來。一般發到兩倍大，手指按下去乙個小洞，既不很快恢復，小洞又不塌陷就是發的合適，判斷有沒有合適發酵很關鍵。
2，用烤箱「保溫功能」可以的，放碗水是為了保持溼度，我的經驗是用保鮮膜也能保持水分銷褲差。
3，其餘幾個會慢慢發酵（家裡室溫不會超過38度吧？），沒事的，注意保溼就行。
4，二次發酵不需要發到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤過程中麵包還會長大純如些。
5，湯種法我沒做過，還是請有經驗的朋友解答吧。
我第一次做麵包跟你的差不多，也是麵皮乾硬，味道像饅頭，關鍵是兩次麵糰發酵一定要發到位，還有揉麵，絕不能偷懶，即便沒有揉出完美的薄膜，也要有點出膜的意思才行。這虧皮兩條做好了，麵包也就差不多水到渠成了。
答案，支援我一下。
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