1樓：琪琪說旅遊事
水煮魚雖然是近三四十年才出現的菜餚，而且又是比較粗獷風格的江湖菜式，但這並不代表水煮魚就是一道膚淺菜餚。其實事實正好相反，水煮魚的做法雖然沒有一些精細菜餚那麼多的細節，但是也存在不少的關鍵步驟和小技巧。水煮魚在近些年不斷的發展過程中，烹調技法不斷的完善改進，吸收借鑑了川菜中的經典菜式水煮牛肉的製作方法，以姜蒜的辛香和郫縣豆瓣的厚重奠定底味；取花椒辣椒的濃香麻辣賦予風味，選新鮮脆嫩的豆芽豐富口感。
草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入乙個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。
準備一條草魚，處理乾淨，把魚肚子裡的黑膜去掉，不然發苦腥味兒還重，魚的牙齒也去掉，把魚肉片成片洗乾淨醃製，放一點鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜，半個雞蛋清，一點水澱物滑粉，抓勻備用。
做水煮碧碼魚有幾樣東西是必不可少的，乙個就是郫縣豆瓣醬，這是水煮魚紅油的**，悔螞哪香辣提鮮，乙個就是配菜，川菜水煮系列常見的配菜有萵筍、豆芽、芹菜、大白菜等。還有乙個是辣椒和花椒，水煮魚又麻又辣的主要**。
魚頭骨頭和魚片分開裝置，魚骨撒上鹽和料酒醃製，魚片加鹽，白胡椒粉和生粉醃製。這裡我是不建議在魚片里加料酒去醃，因為要裡上澱粉，料酒的酒味不容易發散，新鮮的魚片加胡椒粉就可以達到袪腥效果了。開始殺魚。
洗好魚。魚骨頭和魚片分開裝來醃製。魚骨頭用生薑。
料酒。鹽。蔥。
胡椒粉。醃製二十分鐘。魚片用料酒。
生粉鹽。蔥。雞蛋青。
醃製好。然後切點小公尺。生薑。蒜頭。
2樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將草魚平派鏈放在案板上，其鄭信次拿鋒利的刀沿著背脊喊羨輪切開，只選取魚肚以及肉厚的部位，然後再將小刺剔除即可。
3樓：幸福小豬豬
將草魚清洗乾淨之後，順著脊椎的方向畝禪，用刀鄭卜斜切下，然後切成薄薄的小片，這樣就會去除草魚的骨頭，製作起來喊耐穗很方便。
4樓：愛唱的英侃
首先應該把。魚鱗去除掉，然後把魚切成兩半，再進友雹行去耐蔽除魚中昌告州的刺，將魚切成片，同時也應該用到一些麵粉，然後放入鍋中煮。
草魚用來燒烤該如何剔骨？
5樓：風溥
這個問題我喜歡，因為我特別喜歡吃魚，烤全魚可以用烤箱，電熱烤盤，或者燒烤的方式來烤。鯽魚和草魚是我們北方人經常吃的魚，我比較懶不愛吐魚刺所以我只想做烤草魚。做烤魚，無刺細嫩的清江魚最為合早旁適，在香料鋪找老闆抓了幾味基礎的香料，回家以後直接憑自己的感覺下手：
先刷醬料單獨烤魚，再澆汁復烤，這樣做出的魚更焦、更香，而不只是軟塌塌。
聽到看全魚可能大家第一時間就會想到，重慶烤魚或者萬州烤魚吧，確實這也是風靡全國的烤魚，它的口味也是有陸陵橡多種多樣。有香辣味，麻辣味，酸辣味，泡椒味等等…今天我就來分享香辣烤魚吧。吃烤魚汪漏我認為只要把醃料放足夠了，味道就會超級鮮美無比了。
醃料可以按照自家的口味新增了，喜歡吃蒜味的就多放蒜了，喜歡吃甜味的多加糖。
以及維生素a、維生素d及b族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。十三香，香葉，蔥姜料酒淹上十分鐘，用燒烤夾子夾上放碳火上烤，烤的時候往魚身上用噴壺噴點海鮮醬油，這樣烤出來的魚味好色澤好，烤的時候還得刷點色拉油啊，烤的兩面金黃就好了。
慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生公尺，炒好汁後放一邊備用約3分鐘後，在馬面魚上均勻撒上辣椒麵和孜然，將食用油淋於馬面魚上，翻面重複上述操作，再烤炙2至3分鐘，待馬面魚充分烤熟後，放於盤中，撒上克小蔥花即可，烤魚完成。
6樓：蕾蕾
用刀從尾巴開始逐漸往頭部切，剔陸慧骨的時候要用快毀悉或一點的刀，這樣才可以把骨頭清理乾淨，而且不會影響纖伍到肉質的食用。
7樓：小李美死了
應該剁掉草魚的腦袋，而且最後剃骨頭，並且應該用一些工具，用刀斜割，這樣就會非常的容易。
8樓：行樂先生
可以把魚切成兩半，然後把頭和尾巴分開，這樣就可以把魚骨剔出來了，這樣的魚還是比較完整的。
9樓：史蒂芬斯
可以根據草魚的身體結構來進行剔骨，這樣的話會剔除的比較乾淨，而且口感也是特別好的。
草魚的魚骨是怎樣全部取出去的？
10樓：書生
一、鯉魚、草魚的拆骨分生拆和熟拆兩種。
1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
2)生拆的方法是：先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
二、 整魚剔骨法。
方法是：使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。
隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
草魚切片怎麼切無骨
11樓：生活小常識
<>先將草魚的頭部從與身如梁體連線處切下，然後將草魚的背部用刀切開，使整條草魚分成兩半；然後把魚脊骨笑橡迅切下，用刀斜著緊貼魚肋骨刺將刺切下；最後用刀切魚片時要緩慢下刀，遇到小叉刺再用鑷碰此子或者牙籤取出小刺即可。
草魚怎樣去骨
12樓：才
草魚去骨方法：
洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜 。
魚洗淨剪去魚鰭。
然後切成段。
用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向。
魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨 。
13樓：李振明
刀要快！脊背開刀一分二半，片去脊椎大刺，再斜刀片去肋骨小排刺！如果需要去皮，抓住尾巴的皮貼著魚皮剃下魚皮就行！
14樓：沈萬三
由尾部貼著骨往頭部片成左右兩片，買魚時叫賣魚的做，
15樓：匿名使用者
讓專業人員幫你自己可能弄不好。
如何做水煮肉片，怎麼做水煮肉片啊？
方法一 材料 豬瘦肉 適量 小白菜 適量 雞蛋 適量 麻辣燙油料 適量 花椒 適量 豆瓣醬 適量 食用油 適量 做法 1 把切好的瘦豬肉放進一隻碗裡，加澱粉 鹽 雞蛋 料酒抓勻，醃製20分鐘。2 把小白菜洗淨焯水，把小白菜放在一隻大玻璃碗裡。3 鍋裡放油燒熱，下入醃好的肉片。4 翻炒肉片變色成出備用...
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分享水煮肉片的做法。教你水煮肉片簡單又下飯的做法 水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 怎麼做水煮肉片才做好吃？主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦...
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水煮肉片是一道膾炙人口的經典川菜，也是很多川菜館的招牌菜餚。比較喜歡吃辣，平時下飯店一般也會選擇去川菜館，水煮肉片幾乎是每次必點的一道菜。川菜館裡的水煮肉片吃起來肉片嫩滑 麻辣鮮香，解饞又下飯。水煮肉片 準備食材 豬瘦肉克 青菜適量 郫縣豆瓣醬兩茶勺 麻辣火鍋底料一小塊 小蔥兩根 大蒜幾瓣 白芝麻少...