1樓：方程老師
玉公尺廳頃歲醪糟沒乎卜有蒸熟。這個就沒有辦法了，我家年年做，如果你一開始沒有把公尺蒸熟的話，以後的公尺就是生的，而且做出來的也不好吃，所以第一不錯了，後面就不好處理了。
做醪糟時因為溫度低、公尺質差、公尺沒蒸熟而失敗了，出汁會極少，口感也不好。
玉公尺甜酒，苞谷醪糟--是湖北恩施特產，土家人的傳統美味一一是土家老太太用包穀面做成的醪糟，別具特色，自成一派。無論是香味，還是口感，總是讓人留戀和回味。比普通公尺酒更香甜粗糧的扮睜口感風味獨特，需要粗玉公尺麵和甜酒麴就好。
方便簡單與糯公尺醪糟做法大致一樣。
玉公尺醪糟發酵48小時是酸的
2樓：
摘要。親，您好，很高興解答您的問題，玉公尺醪糟發酵48小時是酸可能是因為感染了乳酸桿菌，或者是醋酸菌，三是發酵時間過長都會導致玉公尺醪糟發酵48小時是酸的哦。
親，您凱飢桐好，很高興解答您的問題，玉公尺醪糟發酵48小時是酸可能是因為感染了乳酸桿菌，或者是醋肢正酸盯坦菌，三是發酵時間過長都會導致玉公尺醪糟發酵48小時是酸的哦。
醪糟發酵48小時是酸的還能補救嗎。
親數消，醪糟發酵48小薯羨知時是酸派神的還能補救，您可以把醪糟用可用紗布把公尺酒都過濾一遍，然後再醪糟里加白糖、清酒，做好放到冰箱保溫層裡。
是玉公尺醪糟，不是糯公尺醪糟，是那種細面。
親，是的哦，甜酒酸是正常的，因發酵的原因，甜酒會有一點點酸。能夠促進消化和食慾搏橋拆，如果非常酸，而且有基棗異味，則醪消褲糟已壞。
玉公尺怎麼發酵才能出酒
3樓：裘娥戶宵
固態發酵出酒率相對要低很多，100斤玉公尺也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有。現在酒廠一般都是用液態發酵，一次蒸餾完成，100斤玉公尺可以出50度的酒65-75斤。
玉公尺怎麼發酵才能出酒
4樓：北極星荒島
原材料：玉公尺、曲子、酒甑子。
1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。
2、晾了不再那麼燙後，開始攪拌放到甑子裡面發酵，發酵時間在30個小時左右，然後放到缸裡面密封儲存，要乙個星期。
3、可以開始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然後放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。
4、將發酵好的玉公尺倒在酒甑子裡面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋裡倒滿涼水，然後用大火燒，隨著溫度慢慢上公升，酒就出來了。
5樓：網友
與做醪糟一樣。
做酒釀關鍵是掌握髮酵的時間。把上好玉公尺在水中浸泡半天，控幹水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉公尺攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。
把這些玉公尺裝入乙個廣口的容器，鋪平玉公尺飯，中間留乙個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉公尺中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太兇了。
整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
6樓：平哥看
玉公尺粉碎拌以糠麩，加入酒精酵母曲子發酵，再進入蒸餾鍋蒸餾出酒精。 出了酒精的玉公尺渣滓，就是酒糟。
為什麼玉公尺釀不出來酒呢
7樓：
摘要。有可能以為您的酒麴裡面酶系不全，使大部分玉公尺澱粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖（玉公尺澱粉a-澱粉較少，b-澱粉較多），一般的酒麴多是為做糯公尺早秈公尺生產的，而酵母發酵（酒麴包括酵母和根黴）是把葡萄糖轉化成酒精的過程。您可以把玉公尺碾扁再蒸（利於蒸煮），還可另買貴州產的根黴一起發酵。
有可能以為您的酒麴裡面酶系不全，使大部分玉公尺澱粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖（玉公尺澱粉a-澱粉較少，b-澱粉較多），一般的酒麴多爛陪是為做糯公尺早秈公尺生產的，而酵母發酵（酒麴包括酵母和根黴）是把葡萄糖轉化成酒精的過程。您可以把玉公尺碾扁再蒸（利於蒸煮），飢悉蠢還可另買貴州產的根黴一起發酵。[摸陸滑頭]
我用的是華西酒麴，華西酒麴可以的喔。
1、浸泡選擇好的玉公尺用水浸泡24小時左右，準備好發緩頃酵壇、酒麴備用2、蒸煮法把泡好的玉公尺清洗幾遍把他放進釀酒裝置中段做煮熟（煮的玉公尺以什麼為標準，煮到玉公尺裂開，如果沒有煮熟，會影響發酵，如煮得太爛會容易酸缸，所以煮糧食也是有講究的）3、攤涼煮好的玉公尺放在場地攤涼，攤涼的溫度也要注意，正常攤涼到25-30度左右是最佳的（注意溫度太高，放酒麴進去會把酒麴裡面的菌母殺死，如果溫度太低擾燃陸也會影響發酵）。4、放酒麴攤涼好了，把準備好的酒麴放進去攪拌（一定要攪拌均勻）5、裝箱培菌攪拌好後放進發酵壇中發酵，正常發酵8-15天，根據氣候決定，發酵室溫正常在30-35度左右，溫度不能太高或太低，不然會影響發酵的；
6、蒸餾把釀酒裝置清洗乾淨，把發酵好的酒醅倒進去蒸餾，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接猛猛納酒一定枝沒要掌握火候不然釀製出的酒是苦的，）接到自己想要的度數，酒接完後放入陶瓷壇密封即可隨時飲用，可以長期存放，因為陶瓷壇裡面有矽元素，酒放置時間長了微量元素也就越多，這樣才使酒細膩、柔滑、有稠感甚至更佳醇和知罩。
這個步驟您可以參考一下呢 看看**有悖論<>
好的謝謝。
玉公尺發酵的時候有酒溜,上壇以後沒有是什麼原因
8樓：
玉公尺發酵的時候有酒溜，上壇以後沒有是什麼原因。
投料加水多、發酵不完全、酒份含量少孝帶姿、蒸餾汽過大、接酒量過多、拉尾時間行態長等原因，都會使蒸餾的白酒酒精度較低。解決這個問題，主要是發酵要充分，蒸餾時斷花摘酒，酒尾不要接入過多巧絕。
做醪糟發酵幾天就好了，醪糟在室溫發酵需幾天
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好 米酒要在30攝氏度 華氏大約80度 下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天 暖氣旁 的季節。經30小時左右即可出味。天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。糯米的主要成分是澱粉 多糖的一種 尤其以支鏈澱粉為主。將...
我做的醪糟怎麼沒有水，為什麼我做的醪糟沒有水水是乾的，但是很甜？
你好，在我們老家醪糟也叫甜酒 在做這個的時候事不用放水的，1 首先要買好糯米 酒麴子 2 糯米要用水煮然後蒸八成熟，然後放酒麴子面進去和勻了比例 10 0.1，和好後找一個容器帶蓋的 3 找點不用的被子或者是毛巾等等做一個熱的窩，溫度要達到25度到30度左右，這樣有利於發酵 一般一週就可以了，這樣就...
玉米怎麼發酵才能出酒，玉米怎樣釀酒的技術
原材料 玉米 曲子 酒甑子。1 先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。2 晾了不再那麼燙後，開始攪拌放到甑子裡面發酵，發酵時間在30個小時左右，然後放到缸裡面密封儲存，要一個星期。3 可以開始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然後放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。4...