1樓：路千滿殘滑
"一塊紅燒肉入口，唇齒輕合，瘦肉酥韌有致，幹而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬勁在似有似無之間；最後舌頭再有一嘬，中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子溶解在口中」
這麼簡短的一句話相信已經讓很多食客都開始流口水了。做為中華傳統美食，紅燒肉千百年來廣為流傳，其中做法也是多變，只因各地的飲食習慣大不相同。
一道好吃的紅燒肉必須要具備，濃油赤醬，肥而不膩，入口即化等特點。而在南北方，紅燒肉的做法也是略有差異，所以做祥差攔出的成品也是在口感上、味覺上有所區別。
今天我就給大家分享兩種紅燒肉做法，大家看看更喜歡那種呢？
南方紅燒肉第一步，豬肉洗淨先切成條，然後再切成小方塊。
第二步，冷水下鍋，加入薑片，料酒大火煮開，煮出血末，然後在用清水沖洗乾淨。
第三步，鍋裡倒入適量油，然後將五花肉倒進去，中火翻炒將五花肉的肥油炒出來，這樣做出的肉不會油膩。
第四步，炒好的五花肉倒入砂鍋裡面，加入一瓶黃酒，再加入一大塊拍碎的生薑，加入鹽，醬油，蓋上鍋蓋，中小火燉1小時。
<>第五步，時間到了後加入幾顆冰糖，繼續燉10分鐘。
第六步，時間到後，大火翻炒，將湯汁炒至粘稠就可以出鍋了。
<>這道五花肉吃起來非常的軟爛，口感鹹甜適中，是比較典型的南方口味，而且用黃酒烹製的五花肉，沒有一絲的腥味。
北方紅燒肉五花肉處理的方式和南方一樣，都是切塊後冷水下鍋焯水，接著再放入炒鍋裡面，煸出肥油。然後緊接著需要炒乙個糖色，這樣做出的五花肉顏色才夠漂亮。
第一步，鍋裡倒入少量油，然後放入謹胡冰糖，小火將冰糖炒至焦紅色，然後下入五花肉翻炒。
第二步，翻炒均勻後，加入生薑，八角，桂皮，香葉，醬油，生抽，料酒，翻炒均勻。然後再倒入一瓶啤酒，放入蔥結，大火煮開，小火煮30分鐘。慶畢。
第三步，時間到了後，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，說明肉就熟了，然後大火收汁就可以了。
相比較南方紅燒肉，北方紅燒肉的調料略多一些，所以肉香味更加濃郁，我個人也是比較喜歡北方紅燒肉。
2樓：你還好嗎
北方在廳鉛跡做紅燒肉的時候主要是以燉肉為主，這個時候的紅燒肉比較幹，肉質容易發糙；南方在製作紅燒肉的時候，通常會加入一些糖，使這種紅燒激餘肉的彈性非扮並常的大，肉質非常的嫩。
3樓：你的半個頭
南方和北方做紅燒肉有著很多不同之處，比如南方人做紅燒肉時，會將肉燉得很軟爛，用料會很足，味道橘含會偏重一些，拍兄但襲伍襲是北方人做紅燒肉，肉燉得比較偏硬，味道也放得要清淡一些。
紅燒肉是南方人特別愛吃的一道家常菜，怎樣做紅燒肉才能肥而不膩？
4樓：趙文熙說美食
紅燒肉是南方人特別愛吃的一道家常菜，怎樣做紅燒肉才能肥而不膩？
紅燒肉]這五花肉已經處理過了。讓我們直接開始吧。先把五花肉切成寬條狀，然後切成麻將大小的寸塊。它可以稍大一點，因為肉在烹飪後會收縮，小塊很容易失水，變得乾燥而堅硬。
蔥切成段，大蒜切成片，姜切成片，全部放在一起，然後放入八角，幾片香葉備用。
接下來，我們把五花肉翻炒一下，在鍋裡燒油，把鍋充分滑動後，倒出熱油，加入涼油。當五花肉在火鍋和冷油中炒時，它不會粘在鍋上。把五花肉倒進鍋裡炒，把裡面的油脂炒出來。
這樣吃起來更香，不油膩。當五花肉呈金黃色時，將其倒出以控制油脂。
著色時，我們用糖漿，在鍋裡留一點底油，加半勺冰糖，用勺子把它搗碎，然後繼續攪拌。糖汁會逐漸融化並變色。當糖汁變成紅棕色時，將五花肉倒入鍋中快速攪拌，使五花肉均勻包裹糖色，倒入蔥、姜、大蒜等小料，一起炒。
聞到材料的味道後，沿著鍋的側面倒兩罐啤酒，這樣可以去除腥味並使其新鮮。
加入10克生醬油、2克鹽、少許糖使其新鮮，並加入2克雞精。攪拌使調味品融化。湯煮好後，將五花肉倒入砂鍋中，待火燒開後轉小火燉30分鐘，再燉至五花肉熟了，味道鮮美。
30分鐘後，挑出鍋中的調料，轉火收集湯。湯又濃又粘。當它均勻地包在五花肉上時，就可以從鍋裡出來放在盤子裡。
最後，撒上蔥花，味道鮮美。
技術要點：1、紅燒肉不要放太多香料，容易破壞肉的味道；
2、提前炒五花肉。第一，去除脂肪，防止進食時口腔油膩；第二是去除腥味。糖的顏色應該在小火上慢慢炒。它很容易在大火上炸，味道很苦。
5樓：阿斯達歲的說
一般情況下，先把紅燒肉放到鍋裡進行煸炒，把多餘的油脂弄出來，然後再放入一些調料進行炒，這樣的話做出來的紅燒肉才會肥而不膩。
6樓：小白家美食
製作紅燒肉的時候一定要選擇合適的滷料，應該新增滷料包來進行紅燒，加入適量的啤酒和高度白酒才能夠去腥。
7樓：htf的生活
紅燒肉首先要將豬肉進行清洗乾淨，用熱水進行蒸煮，蒸煮完之後再放入鍋中進行紅燒即可。
家喻戶曉的紅燒肉，南方做法和北方做法有哪些不同？
8樓：不太瓦薩
其實南方和北方在飲食方面的差異是很大的，南方人要吃甜，北方人要吃鹹，所以在製作紅燒肉時，南方人會放糖，北方人則不會，北方放鹽。
9樓：九州學姐
南方人會放的冰糖多一點，熬製焦糖色既上色而且喜歡甜一點，北方人不喜歡太甜的，會放一點白砂糖然後倒入醬油上色。
10樓：阿喬沒遇到許仙
南方的紅燒肉會加入黃酒烹製，加入較少的大料，在去除腥味的同時讓肉更加軟爛，保持肉本身的風味，且會偏甜。而北方多用啤酒烹製，加入較多的大料，充分激發肉本身的香味，肉香濃郁。
問：紅燒肉是南方菜還是北方菜
11樓：匿名使用者
北方菜口味濃一些，烈一些，南方菜淡一些，清一些。而且南方人的飲食習慣很科學，每日少量多次的進餐既避免了浪費又有利於食物的消化吸收。但是一旦到了北方，不管烤全羊還是土豆燉排骨，先上一盆，讓你吃了上頓不想下頓。
北方的包子顯得大氣、粗獷，單從個頭上都可以看出來，而南方的包子大多小巧玲瓏，無論是外形還是餡心都精緻得很。
北方人吃麵，南方人吃公尺。南方人認為面只能拿來做點心，永遠吃不飽。北方人則認為吃大公尺既奢侈，也不頂餓。
主食的不同，造成了整個飲食結構以及吃法的巨大差異，北方崇尚簡樸，南方追求華美。北方飲食粗糙，而南方做工精細。八大菜系，南邊佔了絕大部分，流派紛呈，只給北邊剩下京菜、魯菜兩個系，根本不能與川菜、湘菜、粵菜等相匹敵。
南方人是鹹辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是幹辣、酸辣。北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細細的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。北方人喜歡吃餃子，餃子用醋蘸蘸就行了，一口乙個。
南方人喜歡吃餛飩，餛飩要湯碗、調料齊全，一口只咬半個。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃鹹菜。南方人喝各種各樣的茶，北方人只喝花茶就夠了。
怎樣做紅燒肉好吃？要北方風格的。
12樓：匿名使用者
用做紅燒肉的調料包就很簡單了。
13樓：網友
手打紅燒肉北方家常做法：（一盤量的標準）五花肉切塊（大小隨意）洗淨用開水焯一下撈出瀝乾。鍋中熱油，加紅糖一勺、冰糖兩三粒或砂糖1勺慢炒融化+開水1大碗，盛出備用。
熱鍋涼油炒肉，加姜、茴香、花椒、辣椒炒入味，加鹽、老抽調味上色。肉快炒熟時加入糖水，沒入為準，大火燒開，文火熬製，湯汁濃稠時出鍋。（做紅燒肉的五花肉最好帶皮，用火槍炙燒豬皮收緊，肉最好切小塊口感好）
「紅燒肉」憑什麼能成為南北方的最愛？
14樓：網友
紅燒肉是很常見的一道菜，但它可以是家常菜，也可以是宴客菜，不分南北的受到所有吃貨的喜愛。從食品技術的角度，「紅燒肉」有兩個基本元素：「紅燒」和「肉」。
而這個「肉」，在這道菜裡一定是要五花肉。如果要拿裡脊來紅燒也不是不行，但一定會被真正的「吃貨」評為「不地道」。
基因說：肥肉啊，我的愛
迄今為止，人類絕大多數時候都是在為了食物而與天鬥、與地鬥、與人鬥。尤其是在每個人都吃「純天然、有機、野生」食物的那個久遠古代，人們吃的大多數食物應該還是野菜草根之類。偶爾才能打到一些肉類獵物。
對他們來說，能夠迅速補充體力的糖，和能量密度高的脂肪，無疑都是最優質的食物。
從現代食品科學的角度，脂肪對於食物的風味至關重要。一方面，許多風味物質存在脂肪中。另一方面，許多香味物質本來就是油脂分解轉化的產物。
而油脂產生的細膩豐富的口感也不是純蛋白、純澱粉，更不是纖維素所能比擬的。風味和口感，油脂尤其是肥肉中所含的飽和脂肪，都具有巨大的優勢。
嗅覺說：紅燒還是五花肉好。
肉中總是有些蛋白質，而氨基酸與糖加熱發生的美拉德反應，是各種肉類香氣的**。除了燒烤和油炸，紅燒大概是最能讓美拉德反應發生的「低溫烹飪」了。紅燒裡脊不正宗、一定要紅燒肥肉或者五花肉的原因，在於脂肪在美拉德反應中並非只是打醬油，而是重要的參與者。
於是，在完全不懂化學、不懂生物的時代，老祖宗們琢磨出的紅燒肥肉又一次被後世的科學證實了其合理性。
綜上所述，看來人們不得不愛紅燒肉。
15樓：網友
因為他們的味道還是很好吃的，而且也是很有營養的。
16樓：零壹零呀
因為紅燒肉其實也是一道很家常的菜，而且味道也是很不錯的。
17樓：奧茲子
紅燒肉它是比較好吃的，而且什麼場合都容易吃。
18樓：網友
這個應該是因為紅燒肉的味道是很不錯的，所以才會成為南北方的最愛的。
紅燒肉如何做，紅燒肉怎樣做
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