1樓：菜籃子
首先，要使油炸老蠶豆鬆脆，浸泡到位是關鍵。
蠶豆在成熟收雀棗獲之後，一般都會晾曬乾水分進行儲存，老蠶豆的含水量相當的低，只有吸足了水分的老蠶豆才可以炸得鬆脆，吃起來還會有化渣的感覺。
要使老蠶豆吸足水分，這不是短時間就能夠達到的，一般需要泡三四天，泡至蠶豆快要發芽為止，期間一定要勤換水，以免蠶豆變質。
其次，如果要使油炸老蠶豆鬆脆，蠶豆開口也是必須的。
浸泡好的老蠶豆，需要在蠶豆皮上面開乙個小口，開這個小口不僅是使炸出的蠶豆如蘭花般好看，更加主要的是，開口之後的蠶豆可以更好的接觸熱油，從而蠶豆瓣能更好的膨脹，膨脹的好，自然口感更加的鬆脆。
蠶豆的皮就如衣服一般，如果不開口，蠶豆皮會束縛蠶豆瓣的膨脹，當然也就炸不出鬆脆的口感。
然後，如果要使油炸老蠶豆鬆脆，蠶豆在下鍋之前用熟植物油油拌勻燜幾個小時左右，這也是實踐之中的小技巧。
老蠶豆在經過浸泡、開口之後，稍微的晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌勻後放置幾個小時，讓蠶豆充分的吸收油分，蠶豆的每乙個頃悄拆細胞間都充滿油分，再進行炸制，炸出的蠶豆就會顆顆鬆脆。
油炸老蠶豆的製作方法：
主料：蠶豆 輔料：食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫公升；
1、準備好幹蠶豆；
2、鍋里加入足量的清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開之後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水一定要多，因為幹蠶豆浸泡過程之中會吸很多的水。
3、經過乙個晚上的浸泡之後，蠶豆就會變大好多。
4、用刀子將蠶豆頂端給劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時運肆候，蠶豆不會因為受熱導致「嘣油」，導致油花四濺。
5、侵泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱之中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。
6、鍋裡倒入油，冷油的時候就要把蠶豆放入。
7、開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵就好像是水開了一樣，全是泡泡。
8、不斷的翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，可以先撈出來。
9、公升高油溫至200度，也就是七八成熱左右，可以看到油麵青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸分鐘左右。
10、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。
2樓：網友
步驟。油炸蠶豆的做法步驟11.蠶豆放入大點我盆中淘洗乾淨。
油炸蠶豆的做法步驟22.將蠶豆用清水泡2天，每天要換清水。
油炸蠶豆的做法步驟33.重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山戚公升褲奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時以上。
油炸蠶豆的做法步驟44.將蠶豆撈出瀝乾水份，撿笑嫌出調料，鋪在廚房專用紙巾上面。
油炸蠶豆的做法步驟55.用紙巾吸乾蠶豆表面水份。
油炸蠶豆的做法步驟66.鍋燒熱。
油炸蠶豆的做法步驟77.鍋中注入涼油。
油炸蠶豆的做法步驟88.放入蠶豆。
油炸蠶豆的做法步驟99.大火將蠶豆炸熟。
油炸蠶豆的做法步驟1010.撈出稍晾一下，油炸蠶豆的做法步驟1111.再次放入油鍋中復炸一下。
油炸蠶豆的做法步驟1212.撈出盛入盤中。
油炸蠶豆的做法步驟1313.可高簡根據個人口味加入椒鹽食用。
3樓：王小狸
主料：幹蠶豆500克。
輔料：油適量。
調料：鹽少許。
做法步驟：1. 幹蠶豆改態沖洗乾淨，用清水浸泡24小時以上。
2. 完全泡透的蠶豆瀝乾水分。
3. 用小刀在每個蠶豆上割乙個小口。
4. 炒鍋上火放油燒熱，下入蠶豆，中小火浸核襪源炸。
5. 待炸至酥脆，用漏勺撈出有嘩嘩聲響即可。
6. 撈至濾網控幹油。
7. 盛入盤中，灑少許細鹽。
8. 成品。又酥又香，零食佐酒都不錯。
1.提前浸泡一到兩天，完全泡透，手捏富有彈性，沒有硬心即好搭可。
2.每個蠶豆用小刀劃一小口，深入三分之一即可，刀口不過過半。
油炸蠶豆的正宗做法
4樓：惠企百科
油炸蠶豆作為一道傳統小吃，其製作工藝需要用到高超的技巧和精湛的經驗。在此，我們將為大家介紹蠶豆的正宗做法，教您如何做出色香味俱佳的油炸蠶豆。
材料準備。新鮮的蠶豆（200克）、食用鹽（適量）、油（適量），在選材時，要選擇顆粒飽滿、鮮嫩的蠶豆，以確保炸出的蠶豆口感順滑、外脆內嫩。
炸蠶豆方法。
1. 先將新鮮蠶豆洗淨泡水，去除外層的綠色皮。
2. 用開水焯一下蠶豆，時間不要太長，以焯熟為準。
3. 瀝乾水分後，將焯好的蠶豆撒上適拆備告量的食鹽，輕輕拌勻搓揉一下，以讓鹽分均勻滲透。
4. **加熱鍋滾談，倒入適量的油，讓油加熱至六成熱（約170度左右）。
5. 將拌好鹽的蠶豆倒入鍋中，用小火慢慢炸至金黃色，期間需要不斷攪拌，注意火候掌握，以免炸焦。
6. 炸好後用鏟子撈出，將多餘的油濾去，待涼後即可食用。
小貼士。1. 在焯水的過程中，可以加入少量食鹽和適量的鹼水，以使蠶豆味道更顯香濃。
2. 炸蠶豆的油溫不宜過高，過高會導致蠶豆炸焦或者太硬。同時油溫太低也不利於炸出外酥內軟的口感。
3. 在鹽的數量上，可以適當增減，以充分旅明調味。
結語。通過我們的介紹，相信大家已經學會了正宗的油炸蠶豆做法。蠶豆具有豐富的營養價值，經過油炸後，更是香脆可口，是一款消磨時間、解饞的小零食。
希望大家掌握好製作技巧，做出美味可口的油炸蠶豆。
幹蠶豆怎麼做好吃
5樓：河平致
幹蠶豆 花椒、大料、香葉。
鹽、蠔油（蠔油不要多放，就是借個顏色和）
幹辣椒（選用）
五香乾蠶豆的做法。
幹蠶豆挑去雜質。
請點選輸入**描述。
準備乙個大一些清大的容器泡發，這個過程要48小時左右。（蠶豆完全泡發後備正歷會膨大兩倍之多，所以要多一些水。）
請點選輸入**描述。
天氣熱的情況下，每天要換兩三次水。準備煮之前，可以先把所有的調料和蠶豆一起泡上幾個小時。
請點選輸入**描述。
高壓鍋，一般三十分鐘就足以了。
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我今天壓了三十分鐘，大多數的蠶豆都「開花」了。
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一次吃不了的記得冷藏儲存~
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小貼士。天氣熱的情況下一定要勤換水，但是泡發的時候切記不可以冷仿蒐藏在冰箱裡。
幹蠶豆怎麼油炸才酥脆，如何油炸蠶豆才能會讓蠶豆酥脆
這個就是首先就是把這個傳到我清洗乾淨之後，用那個生抽還有調料醃製一下，把醃製好的蠶豆再放在鍋裡炸，這樣就是特別酥脆的。首先，幹蠶豆洗淨並控幹水分備用 其次，熱鍋中溫油反覆多次油炸蠶豆即可保證口感酥脆。幹蠶豆怎麼油炸才睡睡處我覺得幹蠶豆應該再有點先浸泡以後。晾乾以後再用那個麵粉贊一下，再用那個油炸效果...
油炸蠶豆如何鬆脆可口，怎樣做油炸老蠶豆才能更鬆脆？
油炸蠶豆的做法步驟。將做法儲存到手機。步驟 space 純奶手撕吐司的做法 步驟 幹蠶豆一袋。步驟 space 純奶手撕吐司的做法 步驟 燒調料水 鍋里加入足量清水，放入兩粒八角 一小把花椒粒 勺鹽 可根據蠶豆的量酌情新增 燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很...
油炸蠶豆皮能吃嗎，炸蠶豆等皮可以吃嗎？
炸蠶豆是最常見的一種蟬豆的做法，適當的吃一些對身體也是有好處的，它裡面含有優質蛋白，含有多種礦物質，具有補鈣的作用，有促進消化的效果，當然也要注意油炸蠶豆的熱量是比較高的，屬於油炸食品，說一說平時也不能吃得過多，容易引起肥胖的問題，容易導致高血脂等情況。油炸蠶豆的好處與壞處 蠶豆是一種具有較高營養價...