1樓：魚吃鯨
這是因局乎為玉公尺澱粉具有凝結性，它能夠將水分和油分分離，當把玉公尺澱粉加入到熱油中時，玉公尺澱粉會吸收油分，而水分則會被玉公尺澱粉包裹，形成乙個類似於沫子的狀態，從而灶談使肉片表面形成一層沫子，從而使肉片桐辯悉更加酥脆可口。
2樓：小右解惑
玉公尺澱粉是一種可以用來烹姿猜飪的非常有用的澱粉，它能夠幫助炒肉片表面形成一層粉末狀的潤滑劑，可以使肉片表面得到充分的潤滑，從而使片中的肉質更加鬆軟，易於切割和咀嚼，烹飪時可以更好地保持肉片的原有形狀和肉質特性，並且可以提公升肉片的跡氏型鮮美度，使其更加美味可口。在炒肉片時，把玉公尺澱粉混入食用油中，可以讓油中核巖的溫度更加均勻，也可以防止肉片粘鍋的情況發生，從而保證肉片的表面能夠完整地受熱，從而起沫。
3樓：在間慶
玉公尺澱粉臘棚中含有一種叫輪彎則做聚乙烯醇的物質，當它接觸沸水時，會產生一種叫做乳化作用的效果，乳化作用可以使食物中的油脂和水分分離，從而形成沫狀物質。所以，加入玉公尺澱粉炒肉片時，會出現起沫的現象。鬧纖。
4樓：愛翰永遠
主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些並歷雜質。
玉公尺澱粉 （corn starch） 又塵蔽旁稱玉蜀黍澱粉又稱苞公尺麵。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普派橡通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
5樓：橋橋橋
玉公尺澱粉梁戚可以幫助肉片起肉沫，並且可以增加肉片的口感，使其更加香脆可口。此外，玉公尺澱粉還可以敏侍幫助肉片在烹飪過程中形成一層薄薄的油脂膜，從而防止肉片粘在鍋底，使其炒出來的肉片更加橋渣吵酥脆。
6樓：欣喜的荔枝
加入玉公尺澱粉可以使肉片更加鬆軟，而且能增加食物的彈性，當熱油燒到一定溫唯搭度時，玉公尺澱粉會產生泡沫，使肉蘆孫質變得更加軟熟，這指譁拿樣就能吃出更好的口感。
7樓：huang9980飛
玉公尺澱粉可以幫助肉片維持其形狀，同時也可以幫助肉片在烹飪過程中形成一層薄薄的油脂膜，從而使肉片更叢虛笑加酥脆。此外，玉公尺澱粉還可以幫助肉片在烹飪過程中形成一層薄薄的油脂膜，從而使肉片更加酥脆，同時譽差也可以幫助肉片滲含在烹飪過程中形成一層薄薄的油脂膜，從而使肉片更加。
玉公尺粒炒肉沫怎麼做
8樓：木木公
<>《玉公尺粒炒肉沫。
準備食材：甜玉公尺乙個，胡蘿ト，肉沫。
做法步驟：1、將玉公尺粒掰下來洗淨，胡蘿ト切丁，瘦肉切成肉沫。
2、首先先調一碗調料：一勺生抽，一勺耗油，半勺澱粉，少許胡椒粉和坦辯信白糖，兌半碗水拌勻。
3、起鍋燒開水倒進玉公尺蘿蔔丁讓輪煮2分鐘撈灶差出備用。
4、鍋內放油，放蒜蓉爆香，放入肉沫翻炒，倒進準備的調料，中小火煮5分鐘，倒入玉公尺粒，胡蘿ト丁大火翻炒2分鐘即可。
肉沫玉公尺怎麼炒
9樓：匿名使用者
主料。<>
請點選輸入**描述。
玉公尺一根。<>
請點選輸入**描述。
胡蘿蔔一小段。
請點選輸入**描述。
豬肉100克。
輔料。料酒。適量。鹽。
適量。生抽。
適量。澱粉。
適量。蠔油。
適量。食用油。
適量。蒜末。
適量。玉公尺炒肉沫的做法。
豬肉剁碎放入碗中，加入料酒輪空、生抽、鹽、澱粉攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
把玉公尺粒掰下來清洗乾淨裝盤。
請點選輸入**描述。
胡蘿蔔去皮切丁。
請點選輸入**描述。
鍋中燒老橡水，水開放入胡蘿蔔玉公尺粒。
請點選輸入**描述。
瀝乾水分裝盤。
請點選輸入**描述。
肉沫炒至變色裝盤待用。
請點選輸入**描述。
鍋中熱油，下蒜末爆香，倒入玉公尺粒和胡蘿蔔丁翻炒。
請點選輸入**描述。
倒入肉沫翻炒。
請點選輸侍桐旁入**描述。
加入鹽和蠔油翻炒均勻即可。
肉沫炒玉公尺怎麼做好吃
10樓：網友
食材主料。
甜玉公尺1根。
豬肉餡100克輔料油。
適量紅辣椒。
1個小蔥。2根料酒。
1湯匙生抽。
3湯匙老抽。
幾滴步驟。1.準備好材料；
2.玉公尺用鹽水沖洗後剝粒；
3.肉餡中加入料酒、老抽和1湯匙生抽拌均勻，醃製5分鐘；
4.蔥切末，辣椒切小圈；
5.鍋中加少許油燒熱，倒入肉餡快速炒散，炒到肉變色肉粒酥幹；
6.倒入玉公尺粒翻炒一兩分鐘；
7.淋入2湯匙生抽，加點兒清水後放入辣椒，大火稍煮至湯汁收幹；
8.最後撒入蔥末就可以了。
小貼士a. 這道菜的玉公尺要用嫩玉公尺，最好是新鮮的。不要用太老的或是罐頭裝的玉公尺。
b. 肉餡選牛肉豬肉的都可以，隨個人喜好，醃製一會兒再炒，炒的時間稍微長點把肉炒的幹酥一些口感更好。
c. 放紅辣椒不僅使菜色更好看，而且有辣的味道更好吃。如果能吃辣的，多放一些辣椒更棒，我只能接受乙隻辣椒的程度；當然了，如果不能吃辣就不要加辣椒。
11樓：半夏半暖
1.準備食材：把豬肉剁碎成肉末，蔥姜切碎末，紅辣椒切小丁。
2.鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥薑末小火爆香。
3.再放入肉末翻炒斷生。
4.調入生抽和料酒改大火翻炒均勻。
5.放入玉公尺粒快速翻炒。
6.放入紅椒丁炒勻。
7.再調入適量的鹽和雞精。
8.翻炒均勻即可出鍋。
水晶餃澄面和玉米澱粉的比例是多少為什麼我用2比1的比例做的易破沒有韌性是怎麼回事
別人都加少量明膠，你自己吃就加點豆麵，綠豆的。澄粉一定要用開水和，太燙可以用筷子攪拌，這樣你就會發覺攪拌起來都是黏黏的，玉米粉可以分兩次放，第一次和澄粉一起，第二次等放涼了之後加，這樣就不會太軟了。澄面做水晶餃子怎麼做不出來啊?我作的水晶餃子不放玉米澱粉，直接用開水燙。而且不能用擀麵杖，要用手按得，...
煮熟的玉米為什麼表面有一層像鏽,為什麼用炒菜鍋煮白色的玉米變成了鐵鏽色
這個是不是鍋的問題。我們這面。一般沒有這樣的現象。都是很乾淨的，為什麼用炒菜鍋煮白色的玉米變成了鐵鏽色 白色的玉米一般是粘玉米，放在不鏽鋼的飯鍋裡煮或是普通電飯煮，都不會變色的。玉米十葉以後有的葉子上有像鏽一樣的東西是什麼病 玉米鏽病是我國華南 西南一帶重要病害。主要侵染葉片，嚴重時也可侵染果穗 苞...
求問苦瓜為什麼不能和雞蛋一起炒
苦瓜是可以炒雞蛋的。只不過是方法要正確，先把苦瓜洗盡切好，再用開水焯一下待用。再把雞蛋打好調好，炒熟，再放入苦瓜，炒勻。放入鹽 味精 醬油等調料，片刻即可起鍋食用。沒有的事啊，我家就炒了吃的，很好吃的一道菜啊。x0d x0a1.先把苦瓜切片，用鹽拿一下備用 x0d x0a2.雞蛋打散，加點鹽拌勻，下...