1樓：網友
滷味的製作方法： 1、先把滷汁燒好，八角2個，桂皮10克，陳皮1塊，丁香8克，花椒20個，小茴香3克，香葉2片，良姜一塊，草果2個，甘草3片，乾紅辣椒2個，香蔥2根，姜20克，冰糖50克，黃纖賣酒2湯勺，老抽3湯勺，鹽2茶勺，熱花生油1湯勺。 2、把以上食材煮1個小時，待用。
3、備好的食材清冼乾淨。 4、放進燒好的滷汁裡，加入精鹽，紅糖，辣檔歷椒燒開。近兩年火爆市場的網紅食品，如滷味火鍋、泡椒鳳爪、老滷鴨脖等，新增了思賓格酵母抽毀蠢逗提物以改良配方。
不僅能減鹽30%，還可增強食品的肉感、掩蓋異味、抑制香辛料的苦味，從而提公升整體風味，使口感更豐富。
2樓：玉綺玉
1、主料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐乾6片。
2、輔料：鹽適量、基搜滷料適量、生薑適量、大蒜適量、幹辣椒適量、搏叢歷生抽適量、老抽適量、料酒適量。
3、原料備用。
4、肉類入鍋焯水。
5、沖洗乾淨備用。
6、另起鍋加入適量的水，放入氽好的肉類和配料。
7、蓋好鍋蓋燒開後轉小火慢燉。
8、燉煲煮到所有原料熟後（不要太爛），加入豆腐乾。鄭塌。
9、稍微煮幾分鐘，調入適量的鹽即可熄火。
10、煮好的原料不著急吃，浸泡使其入味即可食用。
怎樣自制滷味？
3樓：教育小劉學長
鴨翅300克、滷水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生薑3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮一小節、八角2個、乾紅椒2個、枸杞10來顆、小茴一點點、丁碰隱香3顆、香葉3片。
做法。1、鴨翅洗乾淨，切開。
2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。
3、再次用清水清洗乾淨。
4、鍋中加入滷水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有滷味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。
5、燒開後放入鴨翅，再加入蘆吵戚少許料酒。
6、蓋上蓋子，陪陵大火燒開轉小火煮半小時關火，再悶上半小時左右，裝盤即可食用。
4樓：網友
自制滷味需要準備食材、調味料和鍋具等工具，具體步驟如下：
材料：五花肉、豬皮、鴨胗、雞爪等想要製作的食材；花椒、八角、陳皮、大料、桂皮等調味料；生薑、大蔥、蒜等香菜；老抽、生抽、鹽、料酒、白糖、雞精等調味品；清水適量。
步驟：1. 先將食材清洗乾淨，鴨胗、豬皮需要稍微泡一下，讓其更加脆嫩。
2. 將五花肉切成稍微厚一點的薄片，然後放在熱水中燙水，去掉血沫。豬皮也需要用熱水焯一下水。
3. 熱鍋涼油，加入薑片、蔥段和蒜炒出香味，然後加入調味料，煸炒出香味。
4. 加入切好的五花肉、鴨胗、雞爪等食材，邊翻炒邊淋入老抽、生抽、糖、鹽、雞精、料巧配酒等調味品，用中小火慢慢悶煮。
5. 熱水沖洗一下食材，至水清為止。然後加入適量的清水，沒過食材即可，然後大火燒開，改小火慢慢燉煮。
6. 把煮好的滷味食材撈出來，放入網籃或者篩子，注意不要用勺子挑壓食材，這樣會破壞它們的質地。把滷汁留下來。
7. 把食材裝入容器中，然後倒入留下的滷汁，浸泡一段時間即可。
小貼士：孝坦指。
1. 煮滷味的時候一定要火候適當，過高的溫度會使得食材煮爛，導致信備口感不佳；而太低的火候則不能讓調料充分滲透，不能達到理想的效果。
2. 建議選擇無鏽蝕的容器來裝盛滷味，避免造成滷汁汙染。
3. 滷汁可以反覆使用，存放在冰箱中可儲存較長時間。滷汁使用次數過多之後，會變味變酸，需要及時更換新的滷汁。
醉鴨頭滷味串串的佐料怎麼做
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我想學做滷味去哪學，想學習做滷菜在哪裡學好啊？
食材用料 豬耳朵500g 豬蹄1000g相剋食物 生抽一湯勺 老抽一小勺 紅糖10g相剋食物 八角2個 甘草20g相剋食物 白芷30g 陳皮30g 丁香10g 砂仁10g 草果3個 桂皮20g 茴香籽15g 姜40g相剋食物 蒜4瓣 油適量 鹽適量。菜譜做法 1.把豬蹄，豬耳朵打理乾淨。豬耳朵裡有許...