1樓：小山村情懷
苦瓜的苦味，來自於四種物質：
第一種物質叫做「苦瓜素」，是瓜類植物所特有的物質，主要以糖甙的形式存在於所有瓜類中。
第二種物質叫做「野黃瓜汁酶」。
如果這兩種物質同時存在，瓜類就會出現苦味。單獨只有一種，並沒有什麼味道。西瓜、南瓜雖然也是瓜類，但卻沒有絲毫的苦味，正是因為它們只含有苦味素，幾乎沒有野黃瓜汁酶，所以它們吃起來並沒有苦味。
而苦瓜體內同時含有這兩種物質，所以才會產生苦味。等到苦瓜完全成熟，變成金黃色的時候，它不但不苦，還很甜。
我們今天所用的三種方差凳御法，最主要的是去除這兩種虛巖物質。這兩種物質對人體並沒什麼幫助，去除一部分，也不影響它主要成分。
第三種物質叫「奎寧」，是一種常見並且有用的成分。
第四種物質叫「苦瓜甙」，是苦瓜果實中特有的苷類。
這兩種物質非常的有名，都是對人體非常有益的物質，所以我們要儘量保留。我們今天粗鋒所用到的三種方法，對它們影響不大。
很多人不會挑選苦瓜，其實選苦瓜很簡單，就三點：一 選擇瓜體身上的顆粒比較大的；二 瓜體顏色翠綠的；三 瓜體比較筆直，肥厚的；
2樓：森漫
用水焯，不過焯的時間越長，苦瓜的營養流失越大。
在烹飪苦瓜時，怎麼做才能很大程度地降低苦味？做法有哪些？
3樓：迷糊生活早知道
在烹飪苦瓜時，苦瓜炒前用水焯一下，能很大程度地降低苦味。將切好的苦瓜放入開水鍋中，加入1勺鹽。在水的煮沸過程中，苦味可以被有效地分散。
加鹽既能加快苦味的分解，又能保持苦瓜的綠色。大家注意，熱燙的時間不要太長，一般20秒就夠了，否則會造成營養的流失。
將新鮮苦瓜切開，去掉籽和白膜，然後用清水清洗乾淨。去籽的時候一定要去掉，因為苦味是籽苦，白膜造成的。如果一次性把它們去掉，炸苦瓜就不會苦到難以下嚥了。
將新鮮苦瓜洗淨切片，放入盆中，加入1勺鹽，醃製苦瓜20分鐘或更長時間。苦瓜出水後，用手把水擠出來。用鹽醃製，既能最大程度地保持苦瓜的綠色，又能有效減少苦味，使人更容易有食慾。
我們在選擇苦瓜的時候，可以選擇又長又嫩又大的苦瓜。這種顆粒飽滿、紋理清晰的苦瓜的苦味比其他苦瓜要淡。將簡單加工的苦瓜切成薄片，放入盛有冰水的盆中。
為了保證苦瓜的酥脆口感，不要浸泡太久。加入適量的鹽，攪拌均勻，浸泡一段時間。適當的時間既能去除苦味，又能保證苦瓜的營養成分不會流失。
苦味可以用鹽水浸泡。
這種苦瓜可能還是有點微苦的味道。可以將苦瓜撈出，瀝乾水分後放入清水盆中。這時候可以加幾勺鹽浸泡10分鐘，然後把苦味全部逼出，清洗乾淨。
將選好的苦瓜用微水沖洗乾淨，切去頭尾，從中間對半切開，用勺子挖出苦瓜中間的白膜和籽。這是苦味的**，所以必須去除。這時候苦瓜的苦味已經大部分解決了。
苦瓜是一種讓人又愛又恨的蔬菜。它具有很高的營養價值，富含蛋白質、糖、礦物質和各種維生素。不僅能清熱解毒，涼去火，還能養顏美容，降血糖，養血補肝。
唯一的缺點是它嚐起來很苦。如果烹飪方法不當，苦味會很重，甚至根本吃不下去。
4樓：史蒂芬斯
要將苦瓜用冰冷卻到8℃以下，食用的時候就會減輕苦味，也可以將苦瓜和辣椒炒在一起，就會減輕苦味；苦瓜的做法有苦瓜炒蛋，涼拌苦瓜，清炒苦瓜，炒苦瓜，苦瓜炒肉，苦瓜炒肉絲，豆豉炒苦瓜，苦瓜排骨湯，苦瓜攤雞蛋。
5樓：要天天喝
做苦瓜的時候可以把苦瓜和辣椒炒在一起，可以減輕苦味，將苦瓜洗乾淨切成絲兒和辣椒一起炒，這樣能掩蓋苦味，也可以用苦瓜蘸醬或者其他能喂料，也能掩蓋苦味，或者冰冷到8℃以下直接食用。
6樓：創作者
可以在裡面放入一些香油，放入一些鹽，可以有效的降低苦味，可以做涼拌，可以和肉炒在一起。
苦瓜味道偏苦，在烹飪之前該如何處理呢？加鹽會有哪些作用？
7樓：王希說汽車
將苦瓜切開，去瓤，歲扒切塊，用5g左右的綠茶與苦瓜一起泡製，這樣一來，綠茶的清香迅搜可以去掉苦瓜的苦味，大約泡5分鐘後再加入點蜂畝雀歷蜜拌勻即可。
這樣泡出的茶，雖然聞起來還有一股苦瓜味，但是喝起來，苦瓜味去除了很多，同時，苦瓜的 營養也不會流失，加上綠茶有抗 衰老、降血脂的功效，可以說，功效是翻了個倍。
苦瓜味道偏苦，在烹飪之前該如何處理呢？加鹽會有哪些作用？直接把苦瓜用手揉一會酸、甜、辣、鹹、鮮的食物容易接受，但苦澀的味道卻難以下嚥。
記得小時候，母親總是指著一盤香瓜唸唸有詞。"香瓜清熱又下火，你趕緊再吃點"。我卻不願意拿起苦瓜，每次都皺著眉頭，那味道堪比喝中藥，真不明白大人們為什麼要 "討要"。
<>直到我長大了，為了養生，時常給自己做苦瓜，才漸漸明白苦瓜背後的人生哲理。它苦難之後的甘甜滋味，值得慢慢品味。用清水洗淨苦瓜，去除表面灰塵和農藥殘留。
切開苦瓜的頭和尾，然後從中間切成兩半。用勺子舀出裡面的東西。裡面的苦味很高。
然後把苦瓜切成薄片，在碗裡放一點鹽，抓勻，醃製約10分鐘。加鹽是為了儲存苦味汁液並保持其清脆。
只要將苦瓜斜著切，就能最大限度地散去苦瓜的苦味。同時，需要注意的是，苦瓜切成兩半後，要用勺子把中間部分去掉，特別是那層白膜，越是乾淨的苦瓜就越不苦。炒菜前加點鹽或水可以減少苦味。
切片的苦瓜可以在鹽水中浸泡10分鐘左右，然後在沸水中取出。這樣煮出來的苦瓜可以把苦味降到最低，還能帶出淡淡的清香。苦瓜不適合煮的時間太長。
時間過長後，苦瓜的苦味會更加明顯，外觀也會變成深綠色。苦瓜應在大火上快速翻炒。五分鐘內味道最好。
苦瓜該如何選購？如何讓苦瓜減輕苦味？
8樓：不是所有的認真都對
看苦瓜的個頭，看苦瓜的顏色，看苦瓜的紋路，看苦瓜上的小疙瘩，看苦瓜的軟硬程度。要把苦瓜的籽摳出去，切片焯水，這樣就能去除苦瓜的苦味。
購買苦瓜時，不要買個頭太大的苦瓜，也不要買個頭太小的苦瓜，要買個頭均勻的苦瓜。苦瓜的個頭太小，可能苦瓜的味道就很苦，苦瓜的個頭太大，可能苦瓜比較老，個頭均勻的苦瓜味道正合適。
挑選苦瓜的時候可以通過顏色來挑選合適的苦瓜。通常顏色比較深的苦瓜，苦味也很重。顏色比較淺的苦瓜，苦味不算太重，使大家都能接受的苦味。
苦瓜的表面上有很多紋路，想要買到口感好的苦瓜，就可以通過這些紋路進行挑選。紋路比較寬的苦瓜，苦味就會淡一些。紋路比較窄的苦瓜，苦味就會重一些。
如果可以吃特別苦的苦瓜，可以購買這些紋路比較窄的苦瓜，通常大家都會選擇紋路比較寬的苦瓜，因為這樣的苦瓜味道大家都能接受。
苦瓜上面有很多小疙瘩，如果小疙瘩很多，看起來很明顯，這樣的苦瓜吃起來會很苦。如果小疙瘩不明顯也不多，這樣的苦瓜吃起來就不太苦，掌握了這些要點就可以很好的挑選到苦瓜。購買苦瓜的時候還可以用手掐一掐，比較嫩的苦瓜能掐動，比較老的苦瓜差不多。
很多人覺得苦瓜的味道特別苦，有點無法接受，可以通過以下兩種方法去除苦瓜的苦味。可以把苦瓜一切兩半，把苦瓜裡面的籽全部摳出去，這樣就能去除苦瓜的苦味。把苦瓜切成薄片，鍋裡放水，把苦瓜放進去焯水，焯一分鐘左右就把苦瓜撈出來投涼。
經過處理後的苦瓜就沒有那麼苦了，苦瓜的製作方法有很多，可以苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉，素炒苦瓜等等。
9樓：黎昕科普知識小屋
要選擇顏色比較鮮豔的。可以在炒的過程中加入蔥，姜，蒜，雞精，蠔油，讓它掩蓋苦瓜的苦味。
10樓：你好甜甜圈呀呀
應該選擇摸起來比較硬的。通常都是可以往裡面加一些白糖，或者是在炒的過程中加入一些鹽。
苦瓜吃了有什麼好處，苦瓜吃有啥好處
吃苦瓜的好處如下 1 能夠清熱解暑，因為從中醫食療的角度上來講苦瓜性味苦 寒，對於暑熱煩渴 口乾的人，適當吃苦瓜有很好的清熱解暑的功效。2 能夠消腫解毒，對於咽喉腫痛 眼睛紅腫的人，適當吃苦瓜有很好的消火解毒的功效。3 能夠輔助控制血糖的增高，因為苦瓜當中含有胰島素的類似物，對於血糖調節作用非常明顯...
種植苦瓜有什麼技術，露天苦瓜種植技術有哪些？
苦瓜栽培技術 1 品種選擇。應選擇生長勢強，分枝能力強，抗熱 抗病 高產，且適合杭州地區消費習慣的綠白色或白色品種，如種都牌長白苦瓜 青豐苦瓜 株洲長白苦瓜等。2 播種育苗。套種的苦瓜在1月中下旬播種。播種前進行浸種催芽，播後出苗2 3天移入營養缽裡培養。育苗棚白天溫度保持在25 30 夜間15 1...
苦瓜有什麼功效和作用，苦瓜乾泡水喝有什麼功效和副作用？
苦瓜有很多的功效和作用，就比如說，能夠對自己的胃有一定的推動作用，可以有利於消化，而且也會讓自己的肝還有脾都有一定的促進作用。苦瓜還是有很多功效和作用的，我覺得苦瓜可以清熱降火，真的是非常好的一個蔬菜，我媽媽非常喜歡給我做苦瓜炒肉。苦瓜有非常多的功效和作用，就比如說苦瓜可以補充我們身體的一些能量，並...