1樓：裔星華郎倫
配方組成：蠶豆150kg，白砂糖，飴糖，熟芝麻，辣椒75g，花椒粉75g，五香粉20g，甜醬1kg，老穗胡味精50g，精鹽20g，白礬175g，素油5kg。
製作方法：先將蠶豆放入清水中浸泡30h左右，取出後剝去外殼，放入白礬水中浸泡3~4h，取出漂洗乾淨，瀝乾水分。將素油下鍋，旺火加溫至沸，將蠶豆分批放入油炸，炸至蠶豆酥脆時即可取出，隨後在鍋中放入適量素油，等油鍋燒熱後，將甜醬放入，五香粉，味精，鹽等拌入甜醬，再將炸好的蠶豆倒入醬料中，攪拌均族凳勻。
另取一干淨鍋將白砂糖，飴糖入鍋加水1kg溶化後，上火熬至115℃，隨後將糖水慢慢地澆拌，在拌好輔料的蠶豆上侍攔，邊澆邊翻動，使蠶豆外層都均勻地粘上糖衣，冷卻後即成味香微辣、別具風味的怪味豆。
2樓：蕭振國敬冠
怪味豆以川白糖、飴糖、熟芝麻、辣椒、花椒、菜油、五香粉、虛氏白礬、鹽、甜醬及味敏槐精所制，製作時先將蠶豆以冷水浸泡半天至2天，去除芽部的外殼差拿散再浸泡，然後炸10至15分鐘。起鑊後先拌上甜醬，冷卻後再拌上鹽、香料等；之後把各類糖融化，加入蠶豆，待幹。
怪味豆是什麼
3樓：藍瑩夜雪
怪味豆是一種將蠶豆租攜炸制，再用特殊調料調味製成的休閒小食品。其口味獨特，營養豐富，老少皆宜。
怪味豆的營養價值：胡豆，又名蠶豆，含有調節大腦和神經組織的衫型中重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇。
可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素c
可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維。
有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食或山品之一，對預防腸癌有作用。
怪味豆腐是怎樣製作的？
4樓：廣西師範大學出版社
怪型絕枝味豆腐卜敏：原料：豆腐3塊，芝麻醬25克，醬油50克，燻醋15克，白糖25克，辣椒油25克，花椒麵克，味精克，芝麻克，色拉油15克。
做法：1.將芝麻放入鍋內，在微火上炒至酥黃備用。
2.將芝麻醬放入碗內，分3次放入醬油，用筷子徐徐把芝麻醬和開，然後倒入燻醋，拌勻，接著放入白糖、味精。拌勻後，再下入辣椒油、花椒麵和炒酥的芝麻，略拌成怪味汁。
3.將豆腐放入小鋁盆中，加入涼水(水要沒過豆腐)，上火煮一會兒，撈出，控淨水，碼入盤中，用巨集族刀劃成長4釐公尺、寬釐公尺、厚釐公尺的長方片，再用手輕輕按一下使其成梯形，澆上怪味汁即成。
特點：怪味豆腐，是以怪味汁澆食或蘸食豆腐，怪味就怪在它味多，而又不以一味壓過多味。
5樓：匿名使用者
蠶豆 辣椒粉 白糖 鹽 食用油 麵粉 花椒粉。
最正宗自制怪味豆的做法 自制怪味豆怎樣做
6樓：網友
材料蠶豆400克，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，白砂糖，熟芝麻，鹽，植物油各適量。
做法1、蠶豆淘淨去皮，用溫水浸泡2小時。
2、鍋中倒入適量冷水，放入蠶豆、鹽，大火燒沸，撈出，用涼水衝淨瀝乾3、炒鍋燒熱放植物油，放入蠶豆，炸至酥脆，撈出控油4、原鍋洗淨，倒入少許冷水，放入白砂糖，小火熬至熔化，放入少許鹽，熬至白砂糖顏色發紅即可關火。
5、放入鹽、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌勻，放入炸好的蠶豆，開小火至調料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋。
怪味豆的做法
7樓：mister陳
蠶豆炸熟去皮、鍋加白糖及少量水，先用小火熬，然後轉大火待水分蒸發、加入所有調味料，翻動幾下，倒入蠶豆滾粘上調味料出鍋冷卻。
怎樣做自制怪味豆好吃
8樓：夜夢薇
自制怪味豆的做法。
自制怪味豆。
材料：幹蠶豆、鹽、白糖、花椒麵、孜然粉、芝麻、辣椒麵、色拉油做法：1、將蠶豆去皮，提前用溫水泡發2個小時，放入鍋中加鹽煮開撈出備用。
2、將煮好的蠶豆，放入油中炸至酥脆取出。
3、鍋中加少許水，放白糖小火熬至溶化，顏色發紅時關火，加入鹽、花椒麵、孜然粉、芝麻、辣椒麵攪拌均勻，再次**放入蠶豆，小火炒至蠶豆包裹均勻即可。
4、成品麻辣甜香，酥脆爽口。
9樓：安菲爾德
自制怪味豆的做法步驟。
1蠶豆淘淨，溫水浸泡2小時。
2鍋中倒入適量冷水，放入蠶豆，鹽，大火燒沸，撈出，用涼水衝淨，瀝水。
3炒鍋燒熱放植物油，放入蠶豆，炸至酥脆，撈出控油。
4原鍋洗淨，倒入少許冷水，放入白砂糖，小火熬至溶化，放入少許鹽，熬至白砂糖顏色發紅即可關火。
5放入花椒粉，鹽，孜然粉，熟芝麻，辣椒粉拌勻，放入炸好的蠶豆，開小火炒至調料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋。
自己想做怪味豆，怎麼做好吃？
10樓：0澤國a網盤
食材明細。
主料蠶豆400克。
輔料花椒粉適量。
熟芝麻適量。
孜然粉適量。
辣椒粉適量。
白砂糖適量。
鹽適量植物油適量。
怪味口味。炸工藝數小時耗時。
普通難度。自制怪味豆的做法步驟。
蠶豆淘淨，溫水浸泡2小時。
鍋中倒入適量冷水，放入蠶豆，鹽，大火燒沸，撈出，用涼水衝淨，瀝水。
炒鍋燒熱放植物油，放入蠶豆，炸至酥脆，撈出控油。
原鍋洗淨，倒入少許冷水，放入白砂糖，小火熬至溶化，放入少許鹽，熬至白砂糖顏色發紅即可關火。
放入花椒粉，鹽，孜然粉，熟芝麻，辣椒粉拌勻，放入炸好的蠶豆，開小火炒至調料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋。
怪味豆的介紹
11樓：黑白世界丿顜
怪味豆是一種將蠶豆炸制，再用特殊調料調味製成的休閒小食品。其口味獨特，營養豐富，老少皆宜。
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