1樓：關於生活的瑣事
鑑別臘肉已經壞了方法：臘肉發黴了、臘肉長蟲子、臘肉表面發白、臘肉時間過久、臘肉變潮溼。
1、臘肉發黴了，一般臘肉是很不容易壞的，但是如果處在潮溼的環境中，就很容易發黴。
2、臘肉長蟲子，這種表現不用看，臘肉就壞了，一般不會有人去吃，不要抱僥倖心理了。
3、臘肉表面發白，臘肉的表面發生變化了，出奇的白，看上去好像長了一層白色，就是壞了。
4、臘肉時間過久，超過保質期的臘肉，或是時間放得過久都是不能吃的，本身臘肉就是經過醃製而成，放太久了就變質了。
5、臘肉變潮溼，這種情況高卜塌，很容易出現在放過冰箱的臘肉身上，臘肉變潮溼了，不再原來那樣乾燥。
臘肉介紹
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風味弊公升獨特。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不戚圓變質，成為別具一格的地方風味食品。
2樓：網友
看顏色變沒變 有沒有變味 表面是否生蟲。
臘肉壞了怎麼處理
3樓：梧桐老師為你解答
1.臘肉壞了怎麼處理？
需要切掉髮黴的部位看看，如果裡面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的黴，切掉髮黴部位就可以了。剩餘的最好放在通風乾燥的地方，切口最好抹上油保護。如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。
2.臘肉有點白黴怎麼辦？
1)、將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾以後就可以吃了。或者你還想儲存的話，可以用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在公尺缸儲存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能儲存很久了。
2)、直接用清水洗乾淨，然後放在陽光下面暴曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方掛起來；或者你還可以選擇用淘公尺水清洗，那樣比清水容易洗乾淨上面的黴點子，暴曬一天以後就可以吃了。
3.怎麼辨別不能吃的臘肉？
1)、觀顏色。
優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點。
劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液。
2)、聞氣味。
優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著醃製時的調料的香味和熏製時的燻料的香味。
劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。
3)、用手觸控。
優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性。
劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表溼潤且帶有黏液，黴點抹不掉。
4樓：網友
臘肉壞了，說明已經變質，已經不能吃了，壞掉的臘肉含有大量的毒素，沒法用高溫殺滅，所以不能吃了。
5樓：迷璐心動
將壞的部分用刀切去，然後用溫水洗淨，再用白酒洗一次。接著用微波爐烘烤，或者直接用微火烘乾後就可以直接使用了。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
6樓：五布流
壞了的臘肉可能是沒醃製好！或者是天氣原因，會出現發黴的情況。黴菌攝入體內容易引發各種疾病，甚至是癌症。而實際上黴菌在顯微鏡下是密密麻麻的，通過清洗是不能清洗掉的。
所以，為了家人的健康，壞掉的肉類還是不要食用。通過當廚餘垃圾丟掉，燒掉，掩埋等方式都是比較好的處理方法。
7樓：ccc菜辣椒
簡單一點的告訴你，我家醃了幾十年了。 1 先把肉放乾燥7天，然後用生鹽儘量塗抹肉每個角落。 自 2 放陰涼乾燥處7天，然後用掛在太陽下半個月，白天放外面，晚上掛走廊處吹風。
3 準備乙個缸肉儲藏好，封閉死。過半年就拿出去曬太陽。保你能存一年半。
味道有純又鮮。 我們家老一輩傳下來的。
8樓：淡藍天籟
臘肉壞掉直接丟掉處理，可以再重新買乙份，變質的肉吃了會有問題的所以不要因小失大。
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