1樓：汽車資訊推送
食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。
建議你第一次做的時候不要醃很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、準備好調料。3、倒入盆中，醃製3天。
4、醃製完後。5、三天後。6、成品
臘肉的醃製方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法
臘肉的醃製方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自制，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的醃製方法和製作方法。
臘肉的醃製方法：
2.豬肉無需清洗否則容易滋生細菌，再將鹽放入鍋裡翻炒熱
3.然後將鹽塗抹在肉中，擦拭一遍之後在肉的一端穿一個洞
4.用麻線將肉掛起晾晒乾，大概3小時左右放入大盆中，再倒入生抽和老抽
5.放入白糖，倒入白酒，再將調味蝦腿庥檬腫ピ戎箅韁瓢胩/p>
6.半天之後將肉重新放入調料盆中，再用調味料塗抹一遍，然後將八角桂皮、花椒用擀麵杖敲碎之後放入肉中
7.然後將維生素c敲成粉末後放入肉中，再放入蒜泥，再放入薑末
8.用手抓勻之後醃製半天，之後放入陰涼通風處風乾一個星期就可以吃了。
1.有些人醃製臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這裡一次性都放入了。
2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。
對，凡臘肉一定要在冬至後醃製，現在流行的辦法都是捨本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口甕缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天后取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。
2樓：桃子甜美人生
食材
豬肉 10公斤 鹽 300克 花椒 200克 八角 150克 茴香 150克 丁香 30克 山奈 75克 香葉 30克 姜 200克
方法/步驟1:
臘肉做法一：普通臘肉的醃製
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
方法/步驟2:
臘肉做法二：湖南臘肉
製作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下。
把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿裡的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。
然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙燻火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。
個人覺得湖南臘肉，如果材料不多的話，自己在家裡可以一試哈。
3樓：傾城傾心
主料：豬內
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;
4樓：向水憂蘭
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
製作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室內，連續曝晒直到表面出油為止。
5樓：在壽縣古城滑冰的鳳仙花
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
6樓：小佳會生活
教你在家做臘肉，獨特的醃製方法，醃法簡單一看就會，方法太棒了
7樓：青島小魚聊創業
冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上晒、風吹約20天左右再儲存。
8樓：幫家**
這才是醃製臘肉的正確方法，醃製出來的臘肉又香又好吃，厲害了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
9樓：阿爾星月
醃製臘肉其實很簡單，如果沒有太多的食材可以這樣做，就把新鮮的豬肉用麻椒和鹽醃製就可以了，醃製好了之後用鹽薰一下更好。
10樓：龍雙vs撒嬌
根據自己的喜好，選擇豬肉來製備臘肉。鮮肉買回來後切成條，用粗粒的天然還晒鹽醃製臘肉。最後，將肉用麻繩結套拴住晾晒，晒乾即可。
11樓：汝戶羽
我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那麼複雜啦，那都成燻肉了~
買回來的豬肉洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裡面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~
就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，晒太陽。晒幾天肉乾了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！
12樓：狐狸的小軒
如果實在城裡的話：把肉買回家之後，買專門醃製類的鹽，用量較多，吧沒塊肉仔細抹上鹽，用東西蓋好，以免蟲子之類的爬，醃製三到四天，取出來，抹掉多餘的鹽，放到通風的地方風乾！如果實在農村，醃製好之後，砍些柏樹枝葉，把肉用架子架好，在下面燒新鮮的柏樹枝葉，注意不要讓火燒起來，用煙燻就行了，柏樹枝葉不刺眼，只是衣服薰久了會有味道！
13樓：匿名使用者
樓上說的做法是對的...
可是淹料就少了點糖和一點白酒!
按照上面做的+上糖和白酒就好了!
自己在家如何製做臘肉？肉和鹽的比例是多少？
14樓：笑臉藍雨
製作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。
材料：豬肉1000克、胡椒粉適量、鹽30克、花椒適量、生抽適量、白糖適量、白酒適量。
1、先用噴槍把豬皮塗黑，然後泡在冷水中。
2、然後在冷水中浸泡，用刀將黑色物質刮掉一段時間。
3、將鹽和胡椒粉一起攪拌，煎至有胡椒粉的味道，有點發黃。
4、把胡椒粉從鍋裡拿出來，在機器裡打碎。
5、將豬肉條放入鍋中，如圖所示，加入適量生抽。
6、如圖所示，加入適量的糖、適量的胡椒、適量的鹽及適量的胡椒粉、適量的白酒。
7、然後帶上塑膠手套帶抓勻，如圖所示，讓調料入味。
8、醃製一週。
9、最後，將肉條掛在鉤子上，如圖所示，在戶外晒乾約半個月。
15樓：匿名使用者
臘肉的製做方法1.最佳是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨千萬不要用水洗哈). 2.
將鹽和花椒一同炒熱,鹽被炒成黃顏色的模樣起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上鹽大概是半斤,可以按自我的味道自我把握),我們這裡我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,必定要晾在格外通風的處所哈!!!! 5.
晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時候.在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈:
必定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!! 7.
要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,假若肉的味道比較鹹就煮著吃,假若味道符合,就蒸著吃.蒸的時候大概是20-40分鐘,按照火力大小自我節制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.
8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製做無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
餘留幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，**翻缸2次；3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液泯沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超出6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必定漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用柴炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，封閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後一步步減少到50—56℃，堅持28小時左右為成品。
方才成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
在家怎樣自己醃製五花臘肉啊
用料 帶皮五花肉 5斤 粗粒海鹽 200克 花椒 10克 白酒 20ml 白砂糖 40克 混和香料 10克 桂皮 20克 大料 6克 丁香 1粒 幹辣椒 15克 做法 1.混合香料的材料放入攪拌機的研磨杯，打成粉，取10克備用 2.將鹽和花椒放入鍋中幹炒至熱後關火 3.倒入白糖 適量白酒和混合香料一...
如何自己在家醃製烤肉
百小度 2 來的肉不要立即操作，就算是放在玻璃櫃裡的肉買回來也要好好清洗，放水龍頭底下仔細清洗一遍。3 洗好的肉，找來保鮮膜，或者乾淨白色的方便袋，包起來放冰箱冷藏室裡冷凍一會兒。記住不要凍得很硬，冷凍到肉切起來很容易切片就好。4 冷凍一會兒會的肉取出來，切片，片的厚薄不要太厚，因為那樣吃起來口感會...
自己在家想做點臘肉，臘肉的做法步驟是什麼
老爸很擅長做臘肉，每年都會做一些，以前肉價便宜的時候，老爸差不多能做一整條豬那麼多的臘肉，他還會熱情地給關係好的親戚送去一些臘肉，這兩年肉價貴了，老爸做的少了，不過還會時常請親朋好友來家裡吃臘肉，他就是這麼熱情大方，老媽都有些無奈，不過說到臘肉，老爸做的臘肉真的好吃到沒話說，太正宗了，我們那裡習慣吃...