1樓：網友
您好！今天就給您介紹一下比較熟悉的廣式臘肉的做法。
廣式臘肉屬於滷/醬/醃，主要食材是五花肉，口味是香，工藝是醃，中級難度。
五花肉斤、鹽100g、糖100g、生抽150g、白酒（52%二鍋頭）150g、桂皮1塊、八角3顆、香葉幾片、紅蔥頭3個。
特虛孫裂色：廣式臘味，濃濃的年味。
廣式臘肉的做法：
1、將肉洗乾淨後用廚房紙巾擦乾淨（我是習慣肉買回來要洗，如果不介意，可以不洗）。
2、放在通風差閉處風乾一上午，感覺肉乾爽了就行。
3、紅蔥頭切塊，所有調料準備好。
4、倒入肉中進行調味。
5、分兩個塑膠袋將調味的肉裝起，醃製一晚上。期間要經常給肉按摩。
6、在肉的頂部中間撮乙個洞，穿上棉線，掛起。
7、放在通風乾燥的地方晾曬，我沒有拿到太陽下暴曬，陰乾2個禮拜左右。
貼士：1、做凱差好後可以短期的可以放冰箱冷藏，長期的冷凍，注意不要見水。
2、醃製食品中亞硝酸鹽濃度最高在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，到20天之後亞硝酸鹽含量逐漸下降，超過乙個月的是可以放心食用的。
選自《123美食網》
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！
2樓：goo大蠍
臘肉的製作材料： 主料：豬肉5公斤。
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做風乾臘肉的方法
3樓：網友
醃製臘肉其實很簡單的步驟也不多的。
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
4樓：木子學長**答疑
風乾臘肉的醃製方法：1、買來的肉不用清洗，放在盆裡2、把鹽炒熱，用鹽把肉擦拭一遍。3、在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時。
4、把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽。5、加入一勺白糖，40克左右的白酒。6、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。
個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍。9、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡。
10、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上。11、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用。
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