不粘鍋炸耦合能吃嗎

1樓：airen李勝基

能吃。開始一切之前，先來調一碗麵陪滾糊，這一步很重要的，要知道炸藕合外皮是否酥脆就指著它了。中意軒是先把普通麵粉、澱粉、泡打粉和酵母，還加了雞蛋，放到小碗裡用溫水（用姿迅手指試一下不燙也不涼為宜）調成稠一點的麵糊。

然後放到乙個安靜溫暖的地方發酵一會兒。

大概要蘆冊餘等半小時左右等到麵糊發酵。表面有點小泡就差不多可以了，在等待的過程中，中意軒先做了其他的工作。

1⃣️調肉餡，注意啦不要用純瘦的肉餡，在裡面加入蔥末和薑末，攪拌的時候注意用筷子順著乙個方向攪拌一會兒，排出肉餡裡的空氣後再調味。

2⃣️藕洗乾淨，削乾淨皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡，注意啊，每兩片蓮藕不完全切開而成乙個藕夾，藕夾的中夾上美味的肉餡。

3⃣️接下來就是準備下油鍋炸藕合了。

工慾善其事必先利其器，找出了買的三禾不粘炒鍋，決定用新全新的鍋給家裡人露一手。白色時尚漂亮，而且鍋蓋可立，在手忙腳亂的廚房裡，節省空間。鍋內裡面也是亮晶晶的磨砂感覺，好像鑽石一樣，對於顏值控的中意軒真的是很合心意。

2樓：帳號已登出

能吃，第1步。老北京小吃-炸藕合（童年的味道）的做法步驟第1步牛肉洗淨切塊，家用絞肉機絞成肉餡（也可以直接買肉餡）。打兩個雞蛋，再陸續放入鹽姜粉雞精五香粉、生抽料酒香油，凳臘攪拌均勻，醃製半小時。

第2步。老北京小吃-炸藕合（童年的味道）的做法清粗答步驟第2步藕切片，1-2cm，喜歡脆的口感切2cm，喜歡肉香多一點的切1cm。藕要買那種出澱粉的，現在有一種涼拌用的藕，那種為了好看，降低了出澱粉量，不適合炸藕盒。

第3步。老北京小吃-炸藕合（童年的味道）的做法步驟第3步藕夾肉，這是技術活，取一片藕答慧，放一疙瘩肉餡，此時不需要把肉餡在藕上攤開鋪平，取另一片藕，壓下去，把肉餡從藕的洞裡擠出來才好，擠壓的過程就好像粘合的意思，颳去四周擠出來的多餘的肉餡，不能任意肉餡留在外面，炸的時候易導致油糊油黑。

第4步。老北京小吃-炸藕合（童年的味道）的做法步驟第4步澱粉加水，調成水澱粉。平底不粘鍋倒油，中火燒熱，不需要倒很多，夠淹沒藕合的一半就好，藕合裹澱粉水後放入鍋中炸，此時不要著急翻面，炸約兩分鐘看見邊緣有些發黃再翻，這也是為了防止「分家」，如果筷子翻不過來可以用鏟子幫忙。

第5步。老北京小吃-炸藕合（童年的味道）的做法步驟第5步炸至兩面金黃出鍋，瀝油，擺盤，一道好看又美味的老北京小吃就做好了。可以涼吃可以熱吃，也可以當零食當下酒菜。

小貼士。1、切忌在肉餡裡放生蔥生薑，會降低肉餡的粘合力，藕合容易「分家」，醬油也是，放雞蛋是為了增加粘合力。

2、肉餡可以是牛肉餡或者豬肉餡，看個人喜歡，我是比較喜歡牛肉。

3、一定要用不粘鍋，澱粉容易糊容易粘，另外最好平底，這樣與油接觸的均等，受熱均勻。