1樓：小爺空空人
醃臘肉是每次過年的時候我們家人都會做的，醃製過的臘肉很香，很好吃，不管是用來炒還是用來煮，都是絕佳的風味。在古時候就有醃臘肉的習俗，因為那時候沒有冰箱用來保鮮，所以很多人都會用醃製的方法來儲存肉品，久而久之就形成了一道傳統。
臘肉的分類其實很細緻，一方面包括臘豬肉、臘鴨、臘兔，臘肫乾等臘肉類，另一方面也包括有清醬肉，醬封肉等醬肉類以及風乾牛內、風雞、風羊腿等風乾肉類。我國各地都有醃製臘肉的習俗和傳統，其辯掘虛中四川臘肉、開封羊臘肉、南京板鴨、寧波臘鴨、成都元寶雞、廣漢纏絲兔、北京清醬肉、廣求醬封肉、杭州醬鴨、雲南風雞等均為傳統名產。不過，因為醃製方法和人民口味的不同，所以這些臘肉的品質和口感也有所差別。
在我家，我一向是攜燃幫媽媽打下手，所以很清楚做臘肉的流程（當然，僅限於我們家）。
首先是要準備五花肉，這是主要的食材，因為醃臘肉——從名字上看就是絕對要有肉的存在的。其次就是要準備好粗鹽、白砂糖、生抽、老抽、公尺酒等輔料。
先將五花肉切成一塊一塊的，並且清洗乾淨。並且準備好乙個大盆子，一定要足夠大，一般的裝菜的盆子是絕對不可以的。然後就是均勻地在每一塊肉上都抹上事先準備好的粗鹽。
均勻是為了讓肉能夠都能夠得到鹽的浸潤，避免醃製好以後臘肉有的地方鹹，有的地方不鹹。等抹好鹽之後在抹上糖，不需要太多，少許就可以了。放置一會之後，再用酒浸泡，倒得酒裡散老面泡的是小茴、八角、川椒。
最後再放五香粉進去，聽說這樣醃製出來的臘肉香味可以更加持久。
上面的就是我家醃製臘肉的方法，很尋常。
2樓：創作者
應該選擇一塊上好的五花肉。把五花肉清洗乾淨然後塗抹上料酒，醬油，蠔油，鹽醃製一晚上寬態答，放在陰涼通風的地方掛兩天左右。然後上鍋蒸兩個小時左右，放在陰涼通透的地方繼續風乾，這樣做出來的醃臘肉是閉薯非常好吃的，口感特別好慎慧。
3樓：小豆子子梓
我知道臘肉的做法，首先要買一些豬肉回來，然後清洗乾淨之後下派返鍋燒油，把豬肉放進去，然後再加入一些佐料，最後再翻炒30分鐘左右，這樣指頌就做出塵逗飢了醃臘肉。
4樓：情感雷哥
知道，首先要準備五花肉、鹽、白砂糖缺笑舉等材料和調料，隨後伏碧把五花肉控幹水分後抹勻調料，放在缸或者體積大的容器裡面，靜公升好靜的等待就可以吃了。
5樓：灰灰慧闖天涯
臘肉的做法就是可以把五花肉切成條之後，把我們準備好的所有佐料都塗在五花肉上面，可以醃製半個小時左右。再加入一些醬油，之後繼續醃製，時間越長越好，然後拿繩子把臘肉穿起來，掛在院子裡面，晾曬乙個星期左右就可滑空物以了。再加入其他信液的佐虧磨料去熏製。
最後煮出來就可以吃了。
6樓：網友
我並敬彎知道，要將五花肉洗乾淨，之後加入醬油絕悶，生抽，冰糖，鹽，白酒，醃製一段時間，之後蓋上保鮮膜，稿春然後放在石頭底下壓一段時間，之後把肉放在太陽底下暴曬一段時間，要控制時間，大概是一星期左右。
醃臘肉怎麼做好吃 醃臘肉的做法
7樓：三夜見
1、醃臘肉首選就是肥瘦相間的五花肉，肥瘦的比例為四六開，如果用的肉太瘦的話，做出的臘肉晾好後會又硬又柴，如果做臘肉的肉太肥的話，做出的臘肉就會太油膩，使人難以下嚥！為了便於操作，一般買肉時直接叫肉店老闆按照我要的尺寸操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸醃製時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳乙個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
2、醃臘肉時，鹽的比例至關重要，一般10斤豬肉大約需要150克鹽，但是炒的時候要多一些，一般準備300克，但是抹鹽的時候要按照量來。正確做法是：起鍋加鹽，炒出熱氣後加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
3、通常情況下，買回來的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒殺菌的作用，還能延長儲存期。然後將炒好的料里加一點生抽，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，加生抽不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣醃製出的臘肉顏色也特別的好看。把調好的輔料均勻地抹在豬肉上，而且要細心地按摩，使豬肉能充分地吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製5~7天左右。
這裡需要說明一下，有些人覺得不清洗的肉吃不下，那洗後的肉一定要控幹水分。
4、肉在醃製的過程中，每天早晚兩次要將上下的肉調換位置，目的是使肉醃製的更充分，更入味，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
5、七天後，我們用繩子從戳好的洞中穿過紮好，然後做晾曬前至關重要的一步就是：提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看。燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
臘肉怎麼醃好吃 臘肉的醃製方法
8樓：生活寶典
1、配料：五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。
2、五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時左右！
3、在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在乙個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
4、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！
放在保鮮盒就更好了！）
5、把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
6、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！
炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
臘肉的醃製方法如何醃製臘肉
9樓：網友
醃臘肉方法】
1.醃製臘肉首選五花肉，其他的如後腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老闆將肉割成1寸左右寬，7寸左右長的肉條；切得太厚太長都比例與醃製入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳乙個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
2.我們準備大約300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然後加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關火冷卻待用。這裡10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。
3.準備一點52度以上的高度白酒，將豬肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要注意的是豬肉買來以後一定不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作。
4.然後將炒好的食鹽均勻的塗抹在豬肉上，要每乙個地方都要抹勻，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
5.醃製的過程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
五花肉10斤，食鹽300克（10斤肉要150克食鹽足夠），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒適量。
總結】醃製臘肉最好選擇在冬至前後，平均氣溫低於10度有利於臘肉的醃製不變壞；臘肉最好選用五花肉和後腿肉來醃製。醃臘肉時最好不要將豬肉提前清洗，否則醃製的時候很容易腐敗變質；可以抹一點高度白酒來提香消毒。10斤豬肉加入150克的食鹽就足夠了，多餘的食鹽千萬不要加進去。
醃好的臘肉用90度的溫水燙一燙，可以防止臘肉太鹹。
醃臘肉的製作方法及用料 如何醃製臘肉
10樓：雙麗劍
1、主料：五花肉1000克、五香粉3克、鹽20-30克、醬油30克、白砂糖10克、公尺酒20克、高度白酒5克。
2、買回來的五花肉不用沖洗，用溼布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐上面留出3-4cm的厚度，戳乙個洞，用棉線穿起來 掛在陰涼通風的地方）。
3、風乾一天的肉，用老抽、生抽、鹽、糖、公尺酒、高度白酒、五香粉調味，醃製2-3天（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷藏）。
4、醃製好的五花肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天即可。
請問醃臘肉怎麼醃
11樓：生活小達人橙子
您好，親，很高興為您服務。食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。
熏製材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩公尺飯。做法步驟：
1、五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水，瀝乾水分之後切成大小適中的長條。2、花椒粒和食鹽放到鍋裡炒出香味，鍋裡不放油，幹炒，炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然後取乙個乾淨的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成醃料。3、把肉放到乙個容器中，把之前調好的醃料澆到肉上，然後用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處醃製3-4天，每天都去翻個面，醃製均勻，家裡溫度高的放到冰箱進行醃製。5、醃製好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃幹一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。6、感覺臘肉已經晾曬到自己喜歡的幹度的時候我們開始燻烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大公尺，放上篦子，碼上肉，**，開支熏製，冒煙之後蓋上蓋子，熏製到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。
7、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以了。這樣做好的臘肉非常的鹹香可口，怎麼吃都好吃，謝謝。
臘肉怎麼醃，臘肉怎麼醃才好吃
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