1樓：冠宇儀器
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要為亞硝酸鈉（nano2）和亞硝酸鉀（kno2）。由於其屬於食品護色劑，可以使食品尤其是肉製品的顏色鮮裂埋豔，因此其被廣泛應用在肉製品的加工中。新增亞硝酸鹽雖然有其優點，但也存在一定的危害。
亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧。除此之外，亞硝酸鹽還有致癌作用，它可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入克的亞硝酸鎮型鹽即可引起中毒甚至死亡。
可以運用亞硝酸鹽檢測儀快速檢測滷水、醃製蔬菜、醃製滷製肉肆旅螞類製品中的亞硝酸鹽具體含量。
2樓：阿派的下飯時間
剛開始的時候，泡菜處於富氧談弊環境，泡菜中的硝酸鹽被有氧細菌氧化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量增加；而皮侍段到了後面，密閉容器中的氧急劇消耗，處於缺氧環境，產生厭氧菌燃譽，亞硝酸鹽被分解還原成硝酸鹽，因此亞硝酸鹽含量減少。
滷肉沒有新增亞硝酸鹽在檢測時候怎麼會超標呀
3樓：
已經為您查詢到答案：滷肉不新增亞硝酸鹽，但在其烹飪過程中新增的老襲調料（例如氯化鈉、醋酸鹽等等）或者新增過程中產生的鹼反應物都可能會引侍衝兄起滷肉中亞硝酸鹽量超標。此外，還有其他可能導致滷肉中亞硝判滑酸鹽量超標的因素，如儲存不當，使亞硝酸鹽發生自行發酵；或者在加工過程中與存在亞硝酸鹽的原材料混合使用等。
有誰知道亞硝酸鈉在滷水中的用量的
4樓：匿名使用者
醬滷過的肉應該是暗紅色的，顏色太過於鮮豔應提防亞硝酸鈉使用超標。 .但是亞硝鹽類的新增會使肉製品中亞硝酸鹽殘留進入人體，與蛋白質的氨基酸、磷脂 ..
我國目前規定它可作為食品新增劑，對醬滷肉製品進行著色和防腐，但在用量和用法上 ..
5樓：匿名使用者
你說的那個亞硝酸鈉我建議在滷水中最好不用，因為我從來不用拿東西，那個玩意不管多少都有毒。
請問有誰知道醃滷製品中亞硝酸鹽的簡單、快捷檢測方法？
6樓：網友
製品中亞硝酸鹽的含量，在醃製過程中有乙個明顯的增長高峰，也叫亞硝峰，待這腔滾個高峰過去後，亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低和消失。由此看來，醬醃菜中的亞硝酸鹽含量是完全可以控制的。
專家解釋說，一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製乙個月以後才可以使用；如果醃製時間不足乙個月，亞硝酸鹽的含量就會很伍冊餘高。消費者對此要特別注意。
據介紹，正規廠家生產的醬醃菜都是採用新鮮的蔬菜，在醃製過程中嚴格管理，不會使產品變質；醃菜所用的水都是符合國家衛生要求的自來水，醃製的菜是一年一季成熟，而全年使用，醃製的菜也是高鹽度的，從而抑制了細菌的產生，也避免了亞硝酸鹽的生成。大廠家的醃製品一般都在醃製乙個姿伍月以後才可以出廠，此時亞硝峰早已過去了。因此，正規廠家生產的醬醃菜可以放心使用，不會給人們的健康帶來危害是蛋白質中的當然人工新增的亞硝酸鈉是菌分解蛋白質的產物吧。
亞硝酸鹽對人體有害，亞硝酸鹽對人體的危害
因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，稱為腸原性青紫症，多見於兒童。亞硝酸鹽中毒量為0.2 0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜 大白菜 甘藍 韭菜 蘿蔔 芹菜 甜菜含有大量硝酸鹽，若...
過夜的開水為什麼會有亞硝酸鹽
水體中的亞硝酸鹽是由水中原有的硝酸鹽轉換而來的。合格的飲用水中，硝酸鹽的含量很低，正常情況下，轉化成亞硝酸鹽的量也會很少，而少量的亞硝酸鹽是不會中毒的。只有當攝入量達到0.2 0.5克時，才會導致中毒，而一兩杯隔夜水是完全達不到中毒的劑量的。這是因為，久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，...
食物中的亞硝酸鹽究竟來自哪裡，食物中亞硝酸鹽是怎樣產生的
亞硝酸鹽從 來？究竟存在於 養生專家告訴你 食物中亞硝酸鹽是怎樣產生的 蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長。即蔬菜中的酶與硝酸鹽發生還原反應，產生亞硝酸鹽。或者隔夜菜中的還原菌在溫度變化的情況下大量繁殖，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的土壤及...