酒店傳菜員操作標準
1樓：網友
班前準備。1.著裝到崗。
符合《員工手冊叢敬》儀容儀表的要求；
提前5分鐘到崗，準時簽到。
2.開啟裝置。
開啟熱水器。
3.衛生工作。
員工通道及客用樓梯打掃乾淨；
2－6樓各員工電梯間打掃乾淨；
傳菜案清洗乾淨，無油跡、水跡。
備餐間內托盤準備齊全、清洗乾淨；
備餐間設施、裝置打掃乾淨無灰塵、無汙跡。
參加餐前會。
1.開會時間。
每餐開餐前半小時準時參加餐前會。
2.聽取領班傳達內容。
聽取本飯店及部門對傳菜間的要求與任務；
明確分工，清楚本餐自己的工作安排；
瞭解客情；聽清有無特殊要求。
3.儀表儀容。
儀表儀容符合《員工手冊》要求。
餐中傳菜工作。
1.餐前準備。
根據臺號備足每桌的傳菜夾。
2.送訂單。
接到服務員送來的訂單；
迅速過目，初步瞭解，記住菜式桌數；
將夾有夾子的訂單送到相應廚房各點。
3.送冷盤。
按劃單員要求到冷菜間領取冷菜；
記住應送往的臺號和餐檯號；
宴會冷菜在宴會開始前5分鐘送出；
送完冷菜，立即返回傳菜間，等待出菜。
4.等候熱菜。
手拿長托盤，站立在劃單處，等候出菜；
熱酒或蒸食，需先用墊布放入托盤，以免燙手；
將若干盆菜合理排列在托盤上，重量均勻分佈。
5.明確傳菜目標。
將熱菜放入托盤後，立即到劃單員處；
認真聽取劃菜員報桌號，將初步記憶的菜式與桌號作核對，一一記住。
6.走菜到位。
按規定路線行進，儘可能避開客人視線；
送到相關的工作臺處；
等候備殲值臺服務員將菜餚取下，核對桌號。
7.返回廚房。
值臺服務員將用過的餐具放在托盤上，由傳菜員帶回洗碗間洗滌；
將催菜資訊或其它菜餚資訊傳遞給廚房，準確無誤；
返回路線儘量避開客人桌位，以免打擾客人。
8.防止事故的發生。
注意地面情況，以防滑倒；
注意客人行走情況，以防碰撞；
注意突出的椅腳，以防絆倒；
注意小孩、兒童的活動情況，以免出意外；
注意燙手的菜，提醒值臺服務員當心；
6)注意其他傳菜員的行走，避免碰撞；
注意力集中，保證順利到位。
結束工作。1.收髒布草、更換髒布草。
送布草房更換，要求有領取數目和送洗數目相符；
請領班確認，簽字；
破損、嚴重汙跡的布件，放在一起，另行處理；
清理完的待洗布草，放在布草車內；
由專人與洗衣房作好布草移交工作。
2.清潔衛生。
關閉所有電器裝置，檢查設施的安全性。
3.經領班同意籤離。
認真滲滾慎在籤離表上籤離。
2樓：木頭
酒店傳菜員主要笑昌源工作操作標準。
1.優先服務碰態程式。
客人要求先上的菜。
預定好的選單先上冷盤。
天氣冷時，保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程式。
1)開餐前：
檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
2)開餐時：
開餐時按要求站立，有次序地出菜。
廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃迅或單。
出菜必須用托盤。
出菜時須將菜送到所屬的備餐間，由服務員端上臺。
接到選單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清選單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。
3) 清理傳菜間：
將用過的餐具全部清洗入櫃。
整理各種醬料、調料。
將所有裝置櫃子擦拭一遍。
4) 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
酒店傳菜員好做嗎？
3樓：
摘要。親，很高興為您解答！酒店傳菜員好做的哦，酒店傳菜員的崗位職責：
1.按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。2.
開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特se及製作原理和配料搭配。
4.熟記酒店房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。5.
傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏se不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
酒店傳菜員好做嗎？
親，很高興為您解答！酒店傳菜員好做的哦，酒店傳菜員的崗位職責：1.
按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。2.開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特se及製作原理和配料搭配。4.
熟記酒店房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。
做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏se不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7.
天冷備好菜蓋，隨時使用。8.負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯絡、溝通及傳遞工作9.
安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉髒餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
酒店傳菜員工作內容是什麼？
4樓：秋紅夏花
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規範整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長佈置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質；
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料儲存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本；
3、負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值班服務員佈置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
4、負責將廚房蒸制好的菜餚食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號；
5、熟練地掌握菜餚，嚴格把好菜餚食品質量關，對不符合質量標準的菜餚食品有權拒絕傳送；
6、與樓層員工和廚房內部儲存良好的聯絡，搞好前廳與廚房的關係；
7、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生；
8、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規範擺放；
9、積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務；
10、保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況；
11、值班傳菜員做好所有工作後，經值班管理人員檢查後關閉電源，同意後方可下班。
傳菜員就是負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實。
大飯店做傳菜員要注意哪些事項?
5樓：小曉侃娛樂
1、湯類菜品不能重託避免在拐彎處不小心把湯汁灑在身上造成燙傷。
2、在傳菜過程中不小心將菜品打 時間協調同事幫忙將該菜品選單送到廚房並與劃菜人員交接，然後找其他同事幫忙清理打碎菜品或找環衛員幫忙清理。切忌在未清理打碎菜品前離開現場，以免造成急行客人不注意的情況下滑倒。
3、提供的菜餚與附帶的選單不符。 是時候把盤子送回廚房並交出盤子了。
4、飯菜中的食物被送到錯誤的房間。 如果服務人員檢查食品配送人員，食品將及時送到指定的房間。
5、快餐的菜，溫度要求較高的餐具要走綠色通道路線。 為了避免交貨緩慢。
6、出現壓迫現象應首先取食物，高檔菜餚，頭部蔬菜。 同時協調人員到其他樓層。
6樓：感冒了阿嚏阿嚏
餐廳中的傳菜員，又稱「跑堂的」。看似簡單，當要想做一名優秀的傳菜員，可並非易事！不僅要懂的專業的技能，熱情服務的態度，還要有一顆細緻入微的心！
1前往配菜間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜。
2.離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意食品的美觀和溫度。
3.上菜時不可偷懶，除了乾的菜餚勉強用手拿盤，帶湯汁的菜餚宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外。
4.領菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收拾髒的水杯及菸灰缸，以騰出放置菜餚的空間。
5.如是吃飯的菜，隨即盛飯送上，若為下酒的菜，服侍飲料到啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的很滿，溢位杯外。
6.上菜時要輕巧，不要弄出聲來，端送盤、碟、碗時，要以雙手手指支撐底部，拇指輕按緣邊，不可觸及食物。
7.上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，可隨機行事；至於上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主後之序進行。
8.熱湯的菜上桌時，應提醒客人注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口嚥下，容易受傷。
7樓：匿名使用者
傳菜的時候地方記清楚，端盤的時候要穩，要快…。
急需酒店傳菜部規章制度
8樓：合易人力資源
傳菜部領班崗位職責。
直接上級：樓面主管。
直接下級：傳菜員。
一、負責做好開餐前的一切準備工作；組織餐前會。
二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關資訊。
三、根據營業情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，並帶頭監督執行。
五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。
六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。
八、妥善儲存出選單，以備財務核查。
九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。
十、收市後，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十。一、負責餐廳布草的收發、保管。
十。二、完成上級領導安排的其它工作。
傳菜員崗位職責。
直接上級：傳菜部領班。
負責菜餚的傳遞，溝通前臺和後臺的聯絡，通知後臺準備前臺所需物品。
1、遵守酒店的規章制度，服從上級主管的安排調動，主動做好各項工作，對大堂經理及領班負責。
2、著裝整潔大方，服務快捷用語禮貌。
3、負責將選單上的菜餚，按上菜次序準確無誤地送到值臺服務員的手裡並報上菜名。
4、上菜前要記準賓客的臺號、人數、上菜時要快、輕、穩、端出的菜要不變形。
5、開餐前負責準備好調、配料及走菜工具，並主動幫廚師做好出菜前的準備工作。
6、協助服務員將備餐櫃上的髒餐具、空菜盆等撤回洗碗間，並按要求擺放。
7、保養走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。
8、保管出選單上交財務部規定的人員。
9、負責劃分割槽域的衛生保潔。
完全沒經驗的去酒店做傳菜員好還是服務員好，有什麼要注意的地方
傳菜員吧,如果幹服務員經常會有你想不到的事情發生,並不是每個客人都是很好說話的,況且你都沒經驗 傳菜很累的，建議還是做服務員這樣既輕鬆就可以鍛鍊自己的口才與膽識。如果是五星級酒店，就幹宴會傳菜員，一般客人都算比較好講話，就是忙時經理可能會讓你一個人照看好幾桌，很累。個人覺得服務員比較好，能接觸各種各...
火鍋店做傳菜員，是幹嘛的,火鍋店裡的傳菜員都幹什麼？？？累嗎？
你是問一下，火鍋店做傳菜員。他是幹什麼工作的呢？這種情況。也是最簡單的活了。也就是給客人上茶了。但要 雙手端盤。要文明禮貌。並且要報一下菜名。一 上菜 收臺 還能幹嘛 打掃衛生 就是客人來了給客人上菜 火鍋店裡的傳菜員都幹什麼？累嗎？做傳菜員的話 應該注意端盤子的時候要穩,不要撒 不要失手,一定不能...
我現在在家找了個酒店幹了傳菜員幹了兩個月我準備不幹了不知
避免吵架，行動上先找到下一家單位了再辭職，夫妻之間溝通一下就好 我好煩 我結婚了現在酒店傳菜員 現在不想幹了 幹了有兩個月了 50 幹不了，可以向老闆說明情況辭職的，不過連傳菜員都無法勝任的，就難再找輕的工作了，如果是身體不好，應該多休息。老婆那邊有錢收入，可以維繫生計，那就回家養傷 做些力所能及的...