1樓：阿吉帶三寶
淬火：加熱到橘紅（不是純紅，而是橘紅橙色），然後將工件（這裡是刀具）春裂迅速放入水或油或冰水或冷油（有時可在水或油中新增一些物質來改善表面特性），讓刀具迅速冷卻。這一般刀具加工作坊都能做到，而且從古至今一直都在使用。
淬火以後，鋼材變硬，刀具淬火以後容易出鋒口，從而鋒利，另一方面硬化以後悔乎刀具出鋒後耐用一些，不會磨刀後不久就變鈍；而且淬火後刀具多易出現崩缺而不會出現卷邊。刀具加工淬火有時候不是對刀具整體淬火，而只是對刀口部分進行區域性淬火；有的刀匠甚至只在刀鋒部分鑲嵌一條可淬硬性的鋼片，而刀具本體部分採用其他鋼材，這樣刀具鋒口可以淬火變硬而出鋒，而刀體部分不會淬火變硬而有足夠韌性。
回火：淬火以後，刀具變硬發脆，容易崩缺或斷裂，這時候就需要回火處理，在不降低或略微降低硬度的情況下，消除刀具的「脆性」，使刀具在使用中不易折斷或崩斷。將刀具加熱到暗紅色（稍稍有點發紅，將紅未紅的樣子，也有不加熱到暗紅進行回火的，如放入熱的礦物油中煮一段時間），碧森悉保溫一段時間，然後程式控制降溫或空冷。
刀具加工作坊一般是採用加熱後空冷的回火方式，不過本人推薦用熱的礦物油煮的方法比較方便操作且易於控制溫度。整體淬火後的刀具，若不對刀柄部位進行正火處理可用回火代替。
2樓：網友
淬火後刀口不鋒利的辦法是，一般我們磨刀的方法是，前半部分刀身與磨刀石呈10-15度角，後半部分一般呈30-45度角。
切菜後刀鈍了再磨！磨中殲含了再切，切了再磨，如此往復！
最簡單的方法賣笑：直接用刀刃在瓷盤底部來回打磨，這時的角度一般在30度左右。改如。
3樓：網友
淬火後刀口不鋒利，是當然還可以切菜，但是會影響菜刀的鋒利程度，用一次就要磨一次。其實這個步驟叫做淬瞎雹火，很專業的，每磨幾下，就要淬一下火 ，但我覺得，這個角度，刀頭才鎮神閉會比較。御裂。
4樓：網友
淬火時要使刀口變得堅硬鋒剩首先要依據刀的材質來選擇淬火的溫度和工藝，因為每一種金屬都有其最佳熱処理埋枝的溫度工藝條件拆早要求。所以說要使刀口變得堅硬鋒利必須得經過材旅液雀質判斷分析，依據該材質最佳的淬火工藝要求來完成加工即可。
5樓：網友
如下：可以用磨刀石。
解決問題的計劃清晰合理，問題虧攔的亮宴網友的認可度高。一起加銷鍵胡油，謝謝！
6樓：網友
這樣淬火使刀更鋒利而又不崩刃前飢：
刀具淬火控制硬度和韌性關鍵在回火。淬火時溫度要達到鐵碳平衡圖的共晶線以上30--50度，不要溫度太高形成過燒鋼，然孝察後回火溫度慧慎返在450度左右。
7樓：入登尖峰
淬火後刀口不鋒利的辦法是，淬火是將金屬加熱到臨界溫度後再冷卻的工藝，至於進階溫度是多少。
8樓：亦晗
我覺得知乎的答案不應該像樓上這樣答非所問，既然題主提出了這個問題就別擺出一副居高零下的態度去指指點點。不過雖然我不是很懂金屬熱處理工藝，但這種程度的問題我覺得可以解決，總的說淬火是將金屬加熱到臨界溫度後再冷卻的工藝，至於進階溫鋒哪度是多少，冷卻速度是多弊知少，根據不同的鋼材有不同的結果。
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