1樓：講星座的川哥
食物粘鍋可以理解為糖和蛋白質被燃燒並粘在鍋底，而一般肉類和蔬菜含有大量蛋白質和糖，如果處理不當，很容易粘到鍋上。
當把水滴到鍋上時，它不會立即蒸發，而是變成在火鍋上滾動的水滴。把配料放在具有萊頓牙線特徵的鍋上時，基本上是不粘的，這與鍋的表面是否平坦以及使用什麼樣的鍋沒有多大關係。五星級酒店使用的炊具不是高檔的。
菜餚的烹調方式取決於人，而不是鍋。萊頓牙線鍋和煎鍋的特點是200℃，所以如果你把鍋燒到200℃，並且不怕糊或火警，你可以在上面放任何配料，而不用擔心粘在鍋上。從油炸的角度來看，我們來談談如何不粘鍋。
燉肉是另乙個原因。和大多數炸豬排一樣，鍋底溫度需要在200度以上，以確保外焦內嫩的味道。記得在家裡準備乙個厚的耐火鍋，放在爐子上兩到三分鐘，然後轉中火，倒入更多的油，把它均勻地翻過來，放入配料，大約半分鐘後翻沒含過來。
煎豬排需要多加一點油。保持溫度，這樣鍋底的溫度就不會太高或太低；它可以燃燒一層均勻的焦炭，避免食物材料水分蒸發過多。
如果想煎一些耐熱的高蛋白成分，比如豆腐和雞蛋。可以順從地更換不粘鍋，或者在放入配料後再移動它們。對於烹飪，餐廳的後廚房有乙個標準流程。
大多數蔬菜和澱粉肉需要油作為備用。油炸時，食物會迅速煮熟，不會流失太多水分；鍋熱後倒油，纖察唯把它轉過來倒毀培出來。然後在爐子上放適量冷油，用醬油煮。
烹飪的溫度也很高，時間也很短。
2樓：創作者
這是因為開鍋的原因導致的，以前飯店的經常地養鍋，所以不會粘鍋，家裡面的沒有很好的護養。
3樓：韓諾諾
主要是因為飯店的鍋在用之前會先進行開鍋，而且人家炒菜放油比較多，所以不會粘鍋。
不少家庭都用不粘鍋，不粘鍋用之前需要怎麼清理？
4樓：芙福侃歷史
買回來的新鍋要用洗潔精洗乾淨，放到火上燒乾水分，給鍋面塗上油進行開鍋，再洗掉表面的油，再次燒乾水分，塗抹上油放置一晚。
燒菜粘鍋這也是每乙個下廚的人都是會碰到的問題，這時大夥兒要說用不粘鍋，實際上這並沒有錯，不粘鍋的創造發明或是讓大部分家中省掉了許多不便，下邊我給大夥兒解釋一下應用不粘鍋的一些優勢與劣勢，也有它的材料，及儲存方式。如今目前市面上有二種鍍層，一種是特氟龍塗層，一種是陶瓷塗層，這二種塗層中，特性及安全係數最好是的是陶瓷塗層，但當前市場上應用較多，量較大的或是特氟龍塗層的不粘鍋。
不能用鋼絲清洗，不必燒糊了，不粘鍋僅僅底鍋有一層相近防護膜的材料，一旦沒了就粘鍋，每回用完刷上一層植物油可以增加使用期限鍋加熱後，反扣大鍋用炒勺敲打底端多次，可釋放出來鍋身細微間隙中的廢棄物，這也是養鍋的技巧，堅持不懈會很有實際效果；後用豬贅肉逐漸擦鍋，把鍋內勻稱擦一遍，這時豬贅肉會排出許多油，把油匯出，再把鍋油熱，反覆做三到四次，那樣之後再用鍋既不鏽蝕也不易粘鍋了。
把鍋先用火烤一下，燒到鍋泛紅才行，燒的全過程中鍋會變黑但這歸屬於正常的狀況，無須過度擔憂，爭得把鍋的邊沿也燒至發黑；煎魚，空菜鍋熱，倒進冷油，撒進少量白砂糖，隨後立即入鍋煎魚，不必滾動，可以惦著鍋把搖晃魚，直到一面煎黃在煎另一面，用這種方式煎魚，不沾鍋不皮破，色調漂亮又美味。
具體步驟：鐵鍋新買回去的那時候要先清理掉表層上的保護層，這一保護層是生產廠家在出廠時擦抹的，目地是避免鏽蝕，由於鐵鍋非常容易空氣氧化鏽蝕，因此生產廠家要擦抹保護層來維護鍋不被生鏽。十明年我便用為親人做各種各樣菜式。
實際上一般的鐵鍋只需做好鍋，留意維護保養，並把握燒菜時的一些小竅門，也可以保證不粘鍋。
為什麼飯店廚師用的鐵鍋絕不沾鍋？
5樓：湫湫湫湫啾咪
飯店廚師用的炒鍋不會粘鍋，我們在家用的炒鍋卻會經常粘鍋，感到不可思議。都是炒鍋，都是炒菜，我們在家是拖泥帶水，人家大廚是乾淨利落。這裡說出三個主要原因，自己炒菜也會不粘鍋。
第乙個原因，開鍋有技巧
家裡買了新的炒鍋，不粘鍋、不鏽鋼鍋就不說了，單說鐵鍋。飯店一般的都用熟鐵炒鍋，鍋壁薄，不怎麼怕摔，整體比較輕，容量大，操作方便。他們在啟用新鍋前，必須開鍋，不像我們在家裡廚房那樣，去掉鐵鏽就用。
開鍋也有多種方法，比較簡單的是三步法：1. 去鏽。
先用水砂紙去除明顯的鏽跡，在用硬刷布擦刷乾淨；2. 烤膜。擦洗乾淨的炒鍋，放到火上燒烤，鍋體全部均勻受熱發紅，放涼。
鍋體會有一層藍色，就是烤藍，防氧化層膜；3. 度膜。先用油給鍋裡壁擦一遍，再放火上燒，加一勺油，均勻燒熱出煙。
倒掉再放一勺油，燒熱冒煙倒掉。然後幹抹布擦乾淨。
第二個，炒菜有技巧。
飯店炒菜，跟我們在家裡廚房最大區別，主要有三點：
1. 火候。我們看飯店炒菜，不論先過油，還是爆炒，都是鍋溫很高，呲呲喇喇爆鍋聲響。
那是飯店用的柴油灶，火力大。家裡燃氣灶火力就差遠了，就容易食材受熱不夠，炒著炒著出水粘鍋。飯店的爆火力就不會出現這現象。
2. 菜量。火候與菜量關係密切，火小了，鍋裡菜量要少。
但是家裡炒菜一般的都是火小菜多，往往都成了煮菜，這是家裡炒菜粘鍋的第二個主要原因。
3. 用油。為了使得食材表面受熱凝固，達到不粘鍋的效果，炒菜前的炒油，一般兩種做法，一是熱鍋冷油。
先放油燒到起煙，再倒掉放入冷油，然後開始炒菜；二是熱鍋熱油，炒油燒到起煙下菜開炒。熱鍋冷油適合葷菜，熱鍋熱油適合素菜。第三個，保養炒鍋有技巧。
炒菜鍋是需要適時保養的。不可以理解為只要不生鏽，怎麼用都成。
飯店炒鍋為什麼不粘鍋，很重要的原因是，他們的炒鍋就是炒菜，不幹別的。家裡廚房炒鍋就不容易做到，時常的還要炒、煮、燜，甚至蒸。前面分享的開鍋技巧，我們知道炒鍋因為一層油膜，所以不容易粘鍋。
後來不斷的炒菜，油膜都在。但是，只要一次用於煮菜、燒水等操作，都會破壞掉油膜，再次炒菜就會粘鍋。不僅鐵鍋，不鏽鋼鍋也是這樣。
所以，每次這一類使用後，都要保養，主要是保養油膜，放油燒熱到起煙，再放涼擦乾淨。
6樓：我考慮我的
在問過飯店的大廚後，我們可能就會知道他們一般做菜時都不會出現粘鍋的現象，就算是用最普通的大鐵鍋來炒菜也不會出現粘鍋，而他們的鍋，無論是大小還是新舊，都不會出現這種現象。我們可以發現把水滴在滾燙的鍋上面，並不是馬上蒸騰，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應。所以，食材放在達到萊頓弗洛斯特色的鍋具上，基本是不粘的，和鍋外表是否平坦用什麼原料的鍋關係不大。
五星酒店用的鍋具也不是多高檔，菜怎樣樣煮要看人，不是鍋。
但其實他們的鍋具也是不一樣的，而且最重要的是他們每次使用鍋前都是有乙個開鍋的過程，目的是為了去除掉上面的防鏽塗油層和雜質，減少粘鍋現象。開鍋要把鐵鍋外表擦潔淨，不要著急用清水清洗。就直接用抹布把上面的灰塵擦掉就行，接著放到火上停止燒鍋。
一定要是用大火把鍋中都燒得紅紅的才好。
隨著方向來轉動，這樣就可以讓鍋中的每個角落都可以燒到了，然後把在菜市場買到的豬皮放到裡面停止煎烤出油。讓這層油沾滿整個鍋內和鍋外。放置一晚上後再停止清洗，這樣炒菜就粘鍋的現象就會減少很多了。
除此之外，廚師炒菜從不粘鍋也因為他們日常養鍋，我們普通人在家裡很多人都是買鍋後直接炒菜，並且長時間使用也不會記得養護。這樣鍋的內壁就會呈現雜質，自然食物下入的時分就會沾到雜質上面。呈現粘鍋的現象，等到家裡的鍋使用一段時間後，應該重新燒一遍鍋，還是之前開鍋的老辦法。
這樣就能夠去除上面的雜質了，當然現在為了這個問題已經研製出了不粘鍋的鍋了。
7樓：愛看**的昕
廚師炒菜時也有粘鍋的，有的菜也就炒糊了，真正炒菜粘不粘一大部分原因取決於這個廚師的經驗，飯店為了保證效率廚房用的火大多是猛火，很少有文火慢燉這種做法，火一猛就很容易糊從而導致粘鍋，所以乙個好的廚師要懂得把握的住火候才能讓菜不沾不糊。
8樓：飛翔的鯤
們不粘的原因，主要是因為做菜時候的油，放的非常多，所以說我們平時在飯店裡吃的飯菜，也比家常的飯菜好吃的原因，就是這候手要不停的轉換位置，務必吧四周每個部位都燒到。樣。
9樓：崛起的男神
燒的時候手要不停的轉換位置，務必吧四周每個部位都燒到。
10樓：趣普小巴士
為啥大飯店廚師炒菜用的大鐵鍋，一般不會粘鍋呢？今天可算知道了。
11樓：apdshop潮牌工作室
我覺得是因為飯店廚師在做菜時候的油，放的非常多。
12樓：網友
放的非常多，所以說我們平時在飯店裡吃的飯菜，也比家常的飯菜好吃的原因，就是這樣。
13樓：如來神掌
炒菜粘不粘一大部分原因取決於這個廚師的經驗，飯店為了保證效率廚房用的火大多是猛火。
14樓：吹氣球小男孩
主要是因為做菜時候的油，放的非常多，所以說我們平時在飯店裡吃的飯菜，也比家常的飯菜好吃的原因。
15樓：網友
所以說我們平時在飯店裡吃的飯菜，也比家常的飯菜好吃的原因，就是這樣。
鐵鍋為什麼會發粘，家裡的鐵鍋總粘鍋怎麼辦？
鐵鍋發粘的原因可能有以下幾點 .鍋的表面不夠潤滑或者沒有很好的開鍋，導致食材表面不易在鍋上面滑動，容易導致粘鍋現象。.油溫過高，導致食材迅速脫水從而焦化凝固從而粘鍋。.油溫過低，食材長時間的不容易定型，和鍋面接觸時間長的話也會導致粘鍋現象。.食材富含澱粉中前 蛋白質 膠質賣乎清，遇熱就很容易焦化，導...
手機不用為什麼也會耗電，手機不用的時候也特別耗電怎麼回事？
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為什麼店裡的花生不幹也不會壞？
最主要的是他們的銷售量比較大，所以說大多數都芹盯是隨中隨賣瞎悄，所以說都是比較新鮮的，所以說才不會壞，如果說自家一般出國以後，由於房子時間長或者是使用的比較晚一些，就會出現一些嫌神和變質的現象。再就是有些商家會放很多鹽鹹一些或者加入一些防腐的一些東西，自然就會放的長久一些。因為店裡的花生有自己的儲存...