1樓：人能科技探索
市場上購買的麵粉主要可以分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉。高筋麵粉中的蛋白質含量較高，所以麵粉的筋度很大，比較適合製作麵包，土司和酥點等，還可以帶滑製作口感比較勁道的拉麵和餃子等。高筋麵粉和麵首先要掌握麵粉，溫水和酵母的比例，揉搓成表面光滑的筋膜即可，發酵的溫度和時間也需要完美控制。
下面就以土司麵包為例和大家分享和麵冊沒的方法。
準備食材。製作土司麵包需要準備高筋麵粉，三十度左右的溫水和乾酵母，三者的比例約為100比50比1。此外還需要準備黃油，糖粉，雞蛋，食鹽，奶粉等，食材的比例可以根據自己的喜好自由新增。
製作麵糰。首先將麵粉等粉狀食材和清水倒入麵粉攪拌機中，低速攪拌至無干粉狀態，也可以用手緩慢的揉搓。將麵糰放入盆中，用保鮮膜密封后放入冰箱中冷藏1小時左右。
乾酵母用三十度左右的水融化，州行納隨後將酵母水，黃油和冷藏的麵糰同時放在面盆中，有面粉攪拌機中速攪拌成表面光滑的麵糰。這個時候可以檢查麵糰的韌性如何，如果韌性不足需要繼續中速攪拌。將麵糰放入溫度大約30度左右的環境中，發酵2個小時左右。
這個時候麵糰會膨脹到原來的兩倍大。用手指戳麵糰，麵糰不會回縮，這樣麵糰就製作完成了。
考制面包。將發酵好的麵糰用手慢慢的揉搓掉內部的空氣，切忌不要太過用力，要保持原本的形狀，這一步非常的關鍵。隨後將麵糰分割成大小適合的小麵糰，並揉搓成圓球狀，用保鮮膜蓋住後，放到30度左右的環境中醒發十五分鐘。
將醒發的小麵糰按壓成厚度大約一釐公尺左右的麵皮，慢慢的捲起來。將麵糰分別放到吐司盒中，切忌麵糰和麵團之間留下縫隙。隨後放到35度的環境繼續發酵1個小時左右，麵糰基本就填充滿吐司盒。
烤箱預熱到180度，將吐司盒放入烤箱中，大約45分鐘後面包就可以被烤熟。
2樓：網友
高筋麵粉，又有人叫它強力粉，這種麵粉的顏色比較深一點，用手抓起來沒那麼容易成團狀，它的蛋白質含量一般到了以上，蛋白質含量越高的高筋麵粉，筋度越強，適合用來做吐司、各種麵包、披薩等西式麵點。這些食品需要很強的延展性，來包裹裡面的氣泡、油層，形成疏鬆綿軟的結構，所以需要用到高筋麵粉。
一般的「麵包粉」，就是高筋面仔伍殲粉。
看到這裡，你一定知道，麵包適合用高筋念衝麵粉來做，可是橘知，如果家裡沒有高筋麵粉，怎麼做麵包呢？
普通麵粉和高筋麵粉最大的區別，就在蛋白質含量少，所以我們可以採用增加蛋白質的法子來做：用雞蛋清來和中筋麵粉，這樣揉出來的麵糰，延展性不低於高筋麵粉，用來做麵包也是可以的。
鑑別高筋、低筋、和中筋麵粉，最重要的不要看名字，而是看蛋白質的含量，不胖之前買過一款普通精粉，蛋白質含量比它旁邊的高筋麵粉還高，延展性也就會更好，用它做出來的披薩，比蛋白質含量低的那款高筋麵粉做的更好吃。
高筋麵條粉可以做麵包嗎
3樓：
摘要。高筋麵粉可以做麵包。高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉可以做麵包。高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
麵粉分類：1、特高筋麵粉：蛋白質含量為以上。2、高筋麵粉：蛋白質含量約。3、中筋麵粉：蛋白質含量為。4、低筋麵粉：蛋白質含量在以下。
高筋麵粉做什麼麵包
4樓：大鵝醃
麵食是生活中不可缺的食物，生活在北方，幾乎一天三頓都跟麵粉打交道，最拿手要屬這道小餅了，不用烤箱，可以當成早餐，做給寶寶吃，暄軟好吃，香甜美味，比麵包強出不少，自己動手製作，有利於孩子健康，作為早餐。
市面上的麵粉分為4種：
特高筋麵粉，蛋白質含量14%以上，特點就是筋性大，適合春捲，春餅等。
高筋，蛋白質含量以上，可以炸油條、烤麵包等，有的地方也叫麵包粉。
中筋，蛋白質含量9%—11%，生活中最常見了，可以蒸饅頭、包子、花捲、水餃、烙餅等。
低筋，蛋白質含量，筋性最少，常見於蛋糕、西點和餅乾等。
喜歡吃甜味的朋友，還可加入豆沙餡、白糖餡，滿足小朋友們的味蕾，揉麵的過程，非常簡單，常吃發酵的麵食，包子、饅頭。花捲等，對人體的腸胃有好處，表皮又白又暄，孩子吃著，別提多高興了。
早餐發麵餅。
食材：高筋麵粉、雞蛋、酵母粉。
調味：白糖。
1、準備普通麵粉300克，碗中打入2個雞蛋，3克酵母粉，30克白糖，先用筷子攪拌均勻。
2、用溫水開始和麵，邊倒邊攪拌，一直攪成面絮的樣子，淋入15克食用油，增加麵糰的筋性，下手揉成軟硬適中的麵糰，水要少量多次的新增，麵糰別和太軟。
3、蓋上一層保鮮膜，放置溫暖處，餳發至2倍大，圖中為餳發完後的麵糰。
4、案板上撒些乾麵粉，防止粘連，取出麵糰，揉搓2分鐘左右，排淨空氣，分成8個均勻的面劑。
5、取出乙個面劑，反覆揉搓，讓麵糰看起來更光滑，接著擀成薄餅形狀，上面撒點乾麵粉，蓋上一層保鮮膜，二次餳發2倍大，約20分鐘。
6、電餅鐺提前預熱，無需放一滴油，轉成小火開始烙，輕拿輕放，一定要等定型後再翻面。
7、反覆翻動幾次，保持受熱均勻，等烙至兩面金黃色，按下會回彈，表示餅熟了，可以出鍋。
8、一道美味的小餅就做好了，暄軟香甜，它最大的優點就是軟，適合小寶寶，牙口不好的，輕輕一咬就斷開了，自己動手製作，健康無新增。
技巧總結。和麵的時候，加點白糖可加速麵糰餳發的時間，做這個餅時，麵糰不要和得太軟，因為需要餳發兩次，防止太軟變形，多揉一會兒，徹底排淨空氣，這樣烙出的小餅，口感細膩，香甜。
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