1樓：網友
材料
麻雀脯肉300克，蛋清50克，綿白糖60克，青椒75克，蔥薑末10克，紹酒35克，蒜瓣末15克，醬油30克，香醋25克，溼澱粉40克，熟豬油50克，芝麻段橘油克，熟花生油500克(約耗100克)。
做法
1、將麻雀脯肉洗淨，瀝去水，逐個用刀輕輕拍斬幾下，放入碗中，加蛋清、精鹽、溼澱粉(克)拌勻上菜，青椒切成小方塊。＠2、炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟滑燃仔花生油，燒至90℃時，放入雀脯肉，用手勺信汪撥散至白色時，倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至140℃時，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炒香，再放入青椒煸炒後，加紹酒、醬油、綿白糖、清水50克燒沸，用溼澱粉調稀勾芡，將雀脯肉倒入，淋上香醋、芝麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤。
2樓：呵愛啊
1、雞胸肉切成細絲，加入料酒、澱粉拌勻，醃製15分鐘；2、大蔥切片，小蔥切蔥花，姜切末，蒜切末，幹辣椒切斷；3、鍋中倒適量油，油溫6成肢絕熱時，下入雞胸肉炒散，加入幹辣椒、大曆基姿蔥、姜、蒜炒香，調入醋、醬油、鹽炒勻；4、加入水澱粉，收汁後，裝盤，撒上蔥鋒行花。
3樓：帳號已登出
1、將麻雀肉洗淨，放碗中，加雞蛋清、精鹽、溼澱粉拌勻。青椒切成小方塊。
2、油鍋燒至四成熱，放入雀脯肉，撥芹隱散至白色，撈嫌拆廳出瀝油。原鍋留少量御攔餘油。放入蔥姜、蒜煸香，再放入青椒、雀肉煸炒，加料酒、醬油、白糖、清水燒沸，用溼澱粉勾稀芡，推勻起鍋即成。
4樓：圈內早知道
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，待油四成熱時，放入雀脯劃悉蘆油，至變色倒入漏勺瀝油。炒鍋覆上火，舀入熟豬油，放入蔥（切末）末、姜（切末）末、蒜（搗碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加紹悉冊酒、醬油、糖，用水澱粉10克睜陸巨集（澱粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
5樓：敖紫夏侯
1、將麻雀脯肉洗淨，瀝去水，逐個用刀輕棚伏餘輕拍斬幾下，放入碗中，加蛋廳冊清、精鹽、溼澱粉(克)拌勻上菜，青椒切成小方塊。＠2、炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟花生油，燒至90℃時，放入雀脯肉，用手勺撥散至白色時，倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至鏈滾140℃時，放入蔥末、薑末、蒜瓣末炒香，再放入青椒煸炒後，加紹酒、醬油、綿白糖、清水50克燒沸，用溼澱粉調稀勾芡，將雀脯肉倒入，淋上香醋、芝麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤。
6樓：帳號已登出
將麻雀舉春脯肉洗淨，瀝去水，逐個用刀輕輕排幾下，用精鹽、雞蛋清、幹澱粉(10克)漿起，加麻油(5克)拌勻。中文正族耐名 熘雀脯 工藝穗亂 滑溜 口味 蔥香味 主料 麻雀(300克) 目錄 1 熘雀脯 2 製作工藝 3 工藝提示 4 菜品口感 5
7樓：匿名使用者
輔料：青椒(100克) 雞蛋清(80克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 醬油(20克) 白砂糖(40克) 醋(25克) 香油(15克) 黃酒(25克) 豬油（煉製）(100克返祥) 澱粉(豌豆)(15克)
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，待油四成熱時，放入雀脯劃油，至變色倒入漏勺瀝油。炒鍋覆上火，舀入熟豬油，放入蔥漏橘搏（切末）末、姜（切末）末、蒜（搗碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加紹酒、醬油、糖，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，伍激倒入雀脯加醋、麻油顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
8樓：網友
滑熘肉片做法：肥瘦肉2兩5切成片，蔥切絲，青蒜切6分長的段，姜切末。肉片用蛋清、團塌遊粉漿一漿，再用料酒、鹽、糰粉、蔥絲、姜、少許清湯，對成芡汁。
用溫油將肉片滑一滑，熟透連油一起倒入鍋內攪並租勻，團蔽銷開鍋出勺即成。
9樓：網友
溜麻雀脯的做法： 1. 將麻雀脯肉洗淨，瀝去水，逐咐晌神個用刀輕輕排斬幾下，放入衡虧碗中； 2.
加蛋清、精鹽、溼澱粉謹銀15克拌勻上漿； 3. 青椒切成小方塊； 4. 炒鍋置。
10樓：怪了個獸
將雞脯肉鬥衡鄭剞刀改成三釐公尺大小的斜方塊，與精鹽，麵粉拌勻。將冬筍切成梳子背形。
2.將精鹽，醋，醬油，白糖，味精，水澱粉，鮮湯400毫公升，香油調勻。
3.炒鍋置於旺火上，放油燒至三成熱空頌，放入雞脯肉用筷子撥散，瀝出多餘的油，留油30毫公升左右，下泡椒末炒攔困至油呈紅色，放姜公尺，蒜公尺，蔥花炒出香味，放冬筍炒至斷生，再倒入酸甜味汁，待汁亮油時起鍋裝盤成菜。
11樓：網友
將麻雀脯肉洗淨，瀝去水，逐個用刀輕孝頃輕排斬幾下，放入碗中，加蛋消桐清、精鹽、溼澱粉15克拌勻上漿；青椒切拿慎坦成小方塊。 2、炒鍋置旺火上。
12樓：大圈說球
兒麻念困酥油卷兒熘鮮蘑熘魚脯熘魚肚 熘魚片兒醋熘肉片兒燴三鮮燴白蘑 燴鴿子蛋。配高亮 @貝。春節期間沒有殺培寬的家麻雀，
13樓：網友
將麻雀去毛、內臟、腳爪，洗淨，碼味浸漬。
2、入味後上籠蒸熟取出。
3、晾涼冷卻後，入油鍋炸至骨酥撈起，裝盤即成。
操作要冊橡領：要備姿運浸漬入味；炸制時油溫仿梁不能過高；此菜麻雀只在碼味時放調料，中途不再進行二次新增，一氣呵成。
14樓：冠俊暉
隻身一人進入修瓦之墓。這，就是乙個王子應有的膽量。
15樓：帳號已登出
1. 將麻雀去毛，剖脊取出內臟洗淨；
2. 用醬油、蔥段、薑片醃油入味；
3. 再取其中1/3的麻雀剔下中蠢脯肉，批成片；
4. 麻雀片用精鹽克、味精克、澱粉15克、雞蛋上漿；
5. 火腿、筍肉等料均切成片；
6. 馬鈴薯切成絲後，浸入清水中，漂去粉質，撈起瀝乾水分；
7. 豬肥膘肉也片成片；
8. 鍋置火上，倒入熟花生油，燒至180℃時，將麻雀投入；
9. 炸至棗紅色時，倒入漏勺濾油；
10. 取沙鍋洗淨，放入麻雀、蔥段、薑片、鮮湯，加精鹽2克，移小火將麻雀燜爛；
11. 原鍋中的油燒至180℃時，將馬鈴薯絲拌入幹澱粉；
12. 用2只漏勺夾之，下油鍋炸成雀巢狀撈出，盛入盤中；
13. 炒鍋炙淨，倒入熟豬油，燒至130℃時，將上漿後的麻雀片與肥膘肉拌勻；
14. 倒入油中滑散，待麻雀脯肉變色時，倒入漏勺濾油；
15. 原炒鍋留底油30克燒熱，倒入麻雀脯肉，下精鹽、味精、白糖炒勻；
16. 投入火腿片、肉筍片翻賣伏陪炒均勻，起鍋盛入雀巢中間；廳祥。
麻雀雙味。17. 再取出沙鍋中燜爛的麻雀圍在炒雀脯四周即成。 麻雀雙味的製作要訣。
16樓：網友
麻雀脯肉洗淨，瀝去水，逐個用刀輕輕排幾下，用精鹽、雞蛋清、幹澱粉(10克)漿起，加麻油(5克)拌勻。中文名 熘茄襲梁雀脯 工藝 滑溜 口味 蔥香味 主料 麻雀(300克) 目錄 1 熘雀脯 2 製作工藝 3 工禪迅藝提示 4 菜品口感 5 ..
熘雀脯 製作工藝 工顫運藝提示 菜品口感 食。
17樓：郭文成
溜麻雀脯的做法： 1. 將麻雀脯肉洗淨，瀝去水，逐個用刀輕輕排斬幾下，放入碗型枯中； 2.
加蛋清卜念洞、精鹽、溼澱粉15克拌勻上漿； 3. 青椒切成小方塊； 4. 炒鍋高差置。
麻雀的家常做法
18樓：仁芷文
味精5克、鹽5克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。
做法 1、把味精、鹽、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二塗在麻雀身上，醃製25分鐘。
2、將醃好的麻雀用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。
3、在烤架上烤制約5分鐘開始刷油，根據具體情況一般需要刷3~4次油。
4、大約烤制15分鐘，麻雀肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上燒烤粉。
5、柴火烤麻雀已經做好了。下架上桌，即可享用。
組成：麻雀3只。
用法：麻雀活殺，去皮毛、頭爪、內臟，洗淨，置鍋中，加清水500毫公升，加黃酒、食鹽、味精、蔥、姜，急火煮開3分鐘，去浮沫，改文火煮20分鐘，分次食用。
1.主料：麻雀10 只，枸杞15 克。
2.調料：精鹽、料酒、花椒水、薑末、蔥末、雞清湯。
1.將麻雀去毛、內臟、腳爪、嘴巴，放沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。
2.將枸杞子去雜洗淨。
3.將麻雀、枸杞子、鹽、料酒、花椒水、姜蔥同入鍋中，注入雞湯，煮至麻雀肉熟爛，印成，裝湯碗。
材料瘦肉 500克 海底麻雀 6～8只 沙參 25克 玉竹 50克 淮山 50克 蜜棗 1粒 陳皮 一小塊 做法。
1. 所有材料備好洗乾淨，海底麻雀入煲湯袋。鍋中燒水，水沸騰後放入瘦肉焯水去血水。
2. 將所有材料放入鍋內，加適量冷水大火煲開，轉小火煲乙個半小時，飲前加鹽調味。
鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
特色 麻雀營養豐富，對陽痿、疝氣、崩漏帶下有一定的食療作用。一般人群皆可食用，尤其體質衰弱者可多食用。
製作方法。1、將麻雀去內臟氽水，大小茴香、大蒜洗淨，薑切片待用。
2、淨鍋上火，放入清水、薑片、麻雀、大小茴香、大蒜， 大火燒開轉小火燉40分鐘調味即成。
麻雀怎麼做好吃
19樓：網友
你好！麻雀都是野生的，必須去淨毛，在尾處開一小口，擠乾淨內臟，斬掉頭。用清水浸泡3小時左右。
這麼做的目的是為了去幹淨血水，並且防止血液中，內臟裡以及頭中的病毒跟寄生蟲。泡好後瀝乾水分，放入碗中，加紹酒、精鹽、姜蔥汁浸泡10分鐘，拿出來以後薄薄的沾上一層糯公尺粉（沒有糯公尺粉幹澱粉也可以）
鍋上火，放入寬油，燒至7成熱（160度左右）放入麻雀，炸透，炸熟。然後撈出，瀝油，待麻雀冷卻了以後，再加入油鍋中復炸至酥脆即可。
擺入盤中，鍋再上火，加底油一點點，放入蒜末爆香，迅速加入醋，白糖，清水熬稠，然後加入香油，均勻的薄薄澆淋在炸好的麻雀上就行。
這個菜是根據淮揚菜荷花鐵雀改成的，麻雀很小，很好熟，但是骨頭很多，必須炸酥，不然沒法食用。可是過酥口感會發幹，因而加入一些淋汁，既豐富了口感，又增加了水分。淋汁不易過酸，甜味稍大於酸味。
淋汁中不加鹽，鹹味全部取決於醃製中的鹽量，一定要找好比例。麻雀味道本身就很鮮美，一定要突出麻雀本身的肉香味，不用加其他的調料，如味精雞粉之類。這道菜油炸必須夠油溫，油溫低了炸不酥麻雀的骨頭。
可是油溫過高，外表可能會糊，所以復炸第二次之前，把麻雀放涼再炸最好。第一次炸油溫不得低於7成熱，第二次八成熱，復炸40秒就差不多。一定要掌握火候。
20樓：帝都小女子
炸麻雀主料：麻雀500g
輔料：鹽一勺，醬油兩勺，五香粉半勺，胡椒粉半勺，蔥一段，姜兩片，花椒5個，八角乙個，小茴香適量，桂皮兩片，香葉兩片，料酒一勺。
步驟：1. 麻雀去皮毛，洗淨。
2. 放入所有調料，鹽根據個人口味新增。醃半小時入味。
3. 鍋內放油，油稍微多一些。5成熱時換小火，放入麻雀。小火慢炸，直到麻雀變酥脆出鍋。
4. 麻雀的肉、血、腦髓、卵，古人都作藥用 。古人認為麻雀肉微溫無毒，有「壯陽、 益精、補腎、強腰」的作用。
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