1樓：豁達的支刈埠
庭做涼皮。放鹼和鹽活麵粉的比例是1:1.
涼皮加工工藝： 用手和麵部清洗面筋： 在高筋小麥麵粉中(不加麵粉改良劑使涼皮變得咀嚼)10斤4斤，放入柔軟的麵糰中，用溫水沖洗30分鐘，然後用清水揉搓出面筋，靜止沉澱後用紗布過濾剩餘的水糊最好放入冰箱冷凍(夏天)。
膏劑。待上部排水澄清後，用普美比重計測定冷麵。
膏劑的多酚。
濃度較好，然後精鹽25克，8(1)0克肌肉源用少量50(6)0 ° c 熱水攪拌成冷麵膏，攪拌均勻，靜電分鐘即可使用。
皮革： 將旋量(像一條堤道)放入沸水鍋中燒熱，快速在旋量內用少量色拉油。
擦去(擦去多餘的涼皮易撕) ，快速取涼皮漿加入旋量搖勻，涼皮漿均勻鋪開，放入鍋中沸水中，蓋上鍋蓋，火煮分鐘，涼皮均勻起泡即可，去掉旋量搖勻掀開涼皮等。生產後，每個沙拉油之間應擦少量，以防止粘合，最後用乾淨的溼布覆蓋，以防止乾燥和開裂。首先，根據你的問題，我們來分析一下。
你的主要問題是，你想讓麵條變得強壯，但是麵條的強壯程度並不是定量的，也就是說，有很多方法可以讓麵條變得強壯，而加鹽只是其中之一。鹼可以增加肌肉的程度早鉛是陸汪好乙個神話，是你在消費鹼中提到的其他問題，其實這也是大多數人的乙個神話，即使有很多從事麵食行業的人也常常認為，鹼的消費加入可以使麵條咀嚼，其實這是錯誤的，確切的鹼的消費陵姿和麵條咀嚼沒有任何關係。
新增鹽可以幫助增強麵條和麵筋的概念。強化程度可分為兩種認識，一種是從手柄上，從熱表面強化程度來判斷其實際表現為其柔韌性。
較強，所以高強度麵條不易斷裂，另一種是從口感上，味道的強化程度體現在以上，麵條在加工過程中可以明顯感覺到麵條沒有咀嚼彈性，有彈牙，這種麵條的性質被稱為筋。加鹼麵條的作用所以為什麼一家人做麵條通常要加一些鹼，實際上在做麵條時，加鹼就是不要放那種，比如新疆的刀片，就是屬於鹽水的，沒有必要加鹼，而且做麵條很有嚼勁，還有很多這樣的鹽水，大多數商業麵條都是無鹼的，但有些麵條是用鹼做的，比如熱乾麵條和鹽鹼拉麵等，而且製作這些麵條所用的鹼量比較大。
2樓：黎昕科普知識小屋
鹼和鹽和麵粉的比例大概是5:8左右，前者不要加的太多了，要不然會導致涼皮吃起來口感怪怪的。
3樓：簡簡單單百事通
應該是：2。放鹼的時候應該放三克到5克，放鹽的時候應該放10克左右，麵粉應該準備三斤左右。
4樓：路非鹿邑
比例是鹼，鹽和麵粉分別為：1:1:100，這樣的比例和麵會更筋道，涼皮的口感也會更佳。
做涼皮放鹽還是放鹼面
5樓：
摘要。您好，做涼皮放鹽還是放鹼面，這兩樣是都放的。
做涼皮放鹽還是放鹼面。
您好，做涼皮放鹽還是放鹼面，這兩樣是都放的。
麵漿做涼皮的時候，一定不要忘記新增三樣東西，鹽 鹼面 水，水要酌量新增，太多了 或者是太少了都做不成涼皮。
說起涼皮，大家肯定會說那有什麼秘密，就是涼皮加點辣椒油和幾種調料水一拌就行了。涼皮看起來簡單，味道卻超級的贊。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。
冬天吃你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
涼皮口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史。 涼皮突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。
筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得很細； 「穰」，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得涼皮受到大眾的普遍歡迎。
涼皮不只是在小店裡才能吃到，其實我們在家裡也可以做出美味好吃的涼皮。涼皮筋道、爽滑的口感，加上香辣的油潑辣子，以及蔬菜的加入，充分喚醒味蕾。今天就跟大家分享一下在家制作美味好吃的涼皮做法，想吃涼皮別買了，30年涼皮攤主教的老配方，張張透亮，爽滑筋道。
涼皮放鹼和鹽的作用
6樓：肅穆又通融灬活寶
在製作涼皮時放鹼和鹽，主要是起到調節ph值和增筋作用。
在製作涼皮的麵糰中加入鹼和食鹽，可以使涼皮更筋道、光滑，同時也能防止涼皮發硬、斷條。
食鹽或鹼最好在兌漿這道工序的時候加進去，即是在沉澱之後，製作之前調整面漿時加入。這時候加入鹽或鹼的效果是最好的。
做涼皮摻鹼面起什麼作用
7樓：枯井望天
加鹼面可以讓涼皮更筋道、光滑，防止涼皮發硬、裂口、斷條。
涼皮的做法，準備材料：澄粉：150克、麵粉：25克、鹼面：適量、鹽：1/4勺、水：300克。
1、澄粉、麵粉、鹽、鹼面混合倒入料理盆中拌勻。
2、慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。
3、平底的盤子，刷上一層油。
4、倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻。
5、鍋中加入足量的水，大火燒開，然後放入涼皮盤子。
6、大火蒸2分半。
7、把盤取出，放入涼水裡涼卻。
8、涼皮揭下切條即可。
8樓：網友
主要為了平衡酸鹼，麵漿在沉澱的過程中會酸鹼失衡，加鹼的目的就是為了恢復麵漿的初始狀態，維持酸鹼平衡，但是如果麵漿酸鹼正常的話，則沒有必要加鹼，否則會適得其反，反而降低了涼皮的品質。
9樓：俎琳枋
加工涼皮、公尺皮、河粉、擀麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
涼皮面粉與食用鹼的比例
10樓：
摘要。涼皮面粉與食用鹼的比例。
親，您好。為您拓展一下：涼皮的功效與作用：
涼皮是起源於陝西關中地區的美食，流行於中國北方地區，屬於綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺做鬥皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等不同種類，有麻辣、酸甜、香辣等各種口味，具襲賀有補充營養、健脾養心、促進食純禪磨欲的功效。
1、補充營養：涼皮含有豐富的維生素和蛋白質，並且富含碳水化合物肆卜，能補充人體所需要的葡敗滑萄糖，察雹臘適量食用有益於身體健康。2、健脾養心：
涼皮的原料主要為公尺或麥，公尺能健脾，麥能養心，適量食用涼皮可以健脾養心，適合脾胃功能較差的人群食用。3、促進食慾：涼皮的配料有香菜、油、鹽、糖、醋等，味道鮮美，適量食用涼皮，可以有效促進食慾，改善食慾不振的表現。
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