1樓：love水晶乳酪
你好！拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。
雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬製糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那麼這道菜基本上就成功一半了。
拔絲地瓜做法】：
原料：紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。
詳細製作步驟】：
第一步，首先我們準備一下食材，紅薯2個削去外皮，去皮後改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用。
第二步，鍋中加入適量的清水，水開後倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然後再控乾淨水分備用。
第三步，將控乾淨水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆澱粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層幹澱粉。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
第五步，接下來這一步，我們開始熬製糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動，直到將糖汁熬至起大泡時，再轉小火熬製大泡變為小泡。
第六步，最後將糖汁熬製黏稠並且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁，就可以出鍋裝盤了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家裡試一下。
剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙，所以建議大家在吃的時候，先準備一小碗清水，將紅薯塊放在清水裡沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃。
2樓：匿名使用者
1、將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
2、在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
3、將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些)，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬(注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
3樓：爵爺的網路
拔絲地瓜。食材：兩塊地瓜、白砂糖 配料：食用油、清水。
做法：1.兩塊地瓜，這都是我自己家種的絕對的綠色食品。洗淨去皮，用刀切成大小均勻的滾刀塊。
2.我看有的做法是需要調個蛋清糊，給地瓜上個漿，今天我們不用，只用食用油炸不需要外加其他東西，一樣拔絲。關鍵看是怎麼炸！
地瓜需要炸兩遍。首先熱鍋冷油，這一步需要大量的食用油，不然會因為受熱不均，不容易炸熟炸透。油溫五成就可以下入地瓜，期間一直是中小火炸制，大約三分鐘後炸至微黃定型。
即可先行撈出來。
3.撈出地瓜後，轉大火，將油溫升至七八成，接近冒煙時下入地瓜。這一步就是炸透炸熟，炸到外表金黃微焦，持續時間大約兩分鐘。即可撈出備用。
4.熬糖：拔絲地瓜成功與否的關鍵就是這一步，糖熬好了，基本就成功八成了。糖水比例3:1，這些地瓜的話大約需要四兩白糖，這次我加的略少一點了。
5.一定要注意全程不停攪動小火慢慢熬製，當鍋裡全是氣泡時，這時就沒有多餘的水分了。繼續熬製，會出現大泡。微微變色。
6.這時就要注意了，一會就會變成密集小泡。
7.注意顏色變化，不時用鏟子盛一點看是否成拉絲狀態，直至紅棕色就可以了。
8.關火，將炸好的地瓜放入鍋內，迅速翻勻使地瓜均勻裹上糖漿。出鍋裝盤然後趁熱夾一塊拉出絲來。
色香味俱全的拔絲地瓜就完成了，只要掌握了熬糖的小技巧，拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲香蕉等拔絲系列就都不在話下了。
4樓：落雨看卿
配料：黃心地瓜(5個)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。
製作方法：1.地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊；
2.鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準；
3.將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝乾油份待用；
4.倒出鍋內餘油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變；
5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤，拔絲地瓜即成。
5樓：劍經業
地瓜洗淨，切成長條，鍋里加適量油，油燒開後，將地瓜放進去炸，炸至金黃色撈出，晾涼，然後再將地瓜條放進去復炸一次，鍋裡留少量的油，放入白糖，脊正蔽不停攪動，拌至白糖變色、粘稠，放入炸好的地瓜，快速翻炒，讓地瓜均勻的裹上糖漿，盛出即可。
拔絲地瓜怎麼做主料：地瓜3個。
輔料。白糖適量，油。
拔絲地瓜的做法：1.地瓜清洗乾淨，然後切成長條，備用。
2.鍋里加入適量油，油燒開之後，將地瓜放進去炸。
3.炸至金黃色撈出，晾涼。
4.然後再將地瓜條放進去復炸一次。
5.鍋裡留少量的油，放入白糖，不停攪動，拌至白糖變色、粘稠。
6.放入炸櫻州好的地瓜，快速翻炒，讓地瓜均勻的裹上糖漿，盛出即可。
小貼士：狀地瓜的盤清喊子最好抹一點香油，以防沾上糖液。
拔絲地瓜一定要趁熱拉絲入口，趁熱吃最好吃。
6樓：乾萊資訊諮詢
蜜餞紅薯。材料：紅薯2個，玉米澱粉2勺，植物油適量，白糖200克，熟芝麻適量。
練習：1.先準備2塊紅薯，把紅薯塊去掉，切成2cm左右的厚片，然後換刀切成方塊，放在更大的盆裡。
2.加入2勺玉米澱粉，用搖鍋的方法攪拌均勻，讓每一個紅薯都能沾上澱粉。
3.鍋裡多放一點植物油，油溫升到七成熱時改小火，依次炒紅薯片。這樣在油溫較高的時候，紅薯表面會很快成型，中間要經常用筷子，保證紅薯受熱均勻。
4.將紅薯炸至金黃色，用筷子很容易穿透。取出來控油備用。
5.另起一鍋，鍋內加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢攪拌，中間不停攪拌，將糖液煮沸至變成褐紅色。用鏟子撿起來畫。
6.鍋中加入適量熟芝麻，翻炒均勻，然後將炒好的紅薯塊放入其中，快速翻炒均勻，使紅薯塊表面佈滿糖液。包好後關火出鍋。
7樓：暢聊生活
拔絲地瓜的做法：
主料：地瓜550、白糖150克、清水50克。
輔料：檸檬汁5滴。
步驟：1、地瓜洗淨去皮。
2、切成滾刀塊。
3、鍋內加寬油燒熱至五成熱，倒入地瓜塊。
4、中小火炸至成熟，表面金黃時撈出控油。
5、鍋內加水燒開。
6、倒入白糖。
7、小火加熱至白糖完全融化。
8、擠入幾滴檸檬汁（沒有的可以換成白醋）。
9、轉小火繼續熬。
10、直到糖色變成琥珀色。
11、倒入之前炸好的地瓜塊 快速翻炒， 讓糖稀均勻的裹在地瓜表面。
12、迅速裝入盤子，撒少許糖針，帶冷水碗上桌。
拔絲地瓜做法
8樓：落雨看卿
食材：首先我們需要準備好食材，紅薯兩個，然後就是色拉油、醋、白糖適量。
做法：1、首先我們要將紅薯清洗乾淨，去掉表面的皮之後，切成滾刀塊，最好是切小一點的滾刀塊，這樣比較容易熟，不然的話，在炸的時候，表面已經焦了，裡面還沒有熟；
2、準備一個鍋，最好是小口徑的鍋，比較省油一些，鍋內倒入足量的色拉油，開小火燒熱；
3、將瀝乾水分的紅薯塊放入油鍋中炸一下。這裡紅薯一定要注意瀝乾水分再放入鍋內，不然有可能鍋裡的油會濺得到處都是，甚至有可能會燙傷我們的**；
4、等到紅薯炸得外脆裡嫩的時候，就可以撈出來了，要控幹油；
5、準備一個不粘鍋，倒入少許的油，將白糖倒進去，小火將白糖熬成濃稠的糖漿，可以在此期間倒入少許的醋，等到糖漿的顏色由黃變成紅的時候要立即把火關掉；
6、將炸好的紅薯塊倒入鍋中，翻炒幾下，使得每個紅薯塊的表面都要均勻的沾到糖漿；
7、準備一個盤子，在盤子的底部刷一層薄薄的油，然後將炒好的紅薯盛起來即可。
技巧：1、紅薯一定要炸的外脆裡嫩，如果怕焦的話，可以撈起來複炸一次。
2、熬糖漿的時候用不粘鍋不易粘鍋，並且半勺醋是必不可少的。
3、紅薯塊裝盤前，一定要在盤子上塗抹上色拉油，這樣可以減少粘盤子的情況。
4、趁熱吃，不過在吃的時候蘸點涼水。
拔絲地瓜做法
9樓：愛生活的可愛吃貨
拔絲地瓜做法步驟如下：
第1步、地瓜削皮洗淨，用幹巾紙擦乾、滾刀切成3cm左右大小的菱形塊備用。
第2步、取一隻無水的盤子，在盤面塗薄薄一層香油備用。
第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊。
第4步、此時中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。
第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。
第6步、此時用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結到筷子上，吃起來脆脆的，證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤。
第7步、最後也可以撒上一層白色熟芝麻。
拔絲地瓜如何熬糖？
1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。
2、顏色漸漸變黃時，將火調小或將鍋乾脆離火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。
3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功，如果嚼著粘牙，再熬一會兒就可以了。
拔絲香蕉和拔絲地瓜的做法
拔絲紅薯的做法 食材主料 紅薯500g輔料油 50ml 白糖50g 步驟1.紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒 3.炸至兩 黃 4.瀝油撈出備用 5.鍋中留底油 6.用鏟子不斷的攪拌 7.至糖炒化並變成深色至起泡 8.倒入炸好的紅薯 9.至糖液均勻的包裹住紅...
非油炸拔絲地瓜的做法非油炸拔絲地瓜怎麼做
步驟1.將地瓜去皮切塊。2.放入烤箱，250度，30分鐘左右。3.用牙籤插進地瓜，發現地瓜熟透後，將其取出。4.鍋內塗一層油，放入半盤的白糖，小火慢炒。5.白糖變成小泡。6.開始變成褐色，我為了照相又怕過了火候拔不出絲，所以這時關了火。7.此時將地瓜倒入，快速翻炒出鍋。因為沒有人幫我拍照，這個步驟就...
拔絲地瓜怎麼做，我多次失敗，既不拔絲，地瓜還很散，炸地瓜炸不
火大了，糖會熬糊有苦味，火 小了，糖會幹硬不出絲。中火，糖熬成專 黃色就可以放屬地瓜了的。地瓜要炸成金黃色，不硬就沾點澱粉，多炸會嘛！而且是熱的才能入鍋炒，冷的話不掛糖。如果用油熬糖，油多也不好，這樣地瓜掛不住糖。反正要多試幾次。泡小泡完後糖變成了乾的 是等冒完泡地瓜下鍋，但是也 要一邊熬一邊攪合 ...