1樓：捲毛
地瓜有非常豐富的營養，常吃有益健康！拔絲地瓜是大家都很喜歡的一道甜品。香甜美味，營養豐富，這道拔絲地瓜，外層甜脆，內部軟糯，好吃！
食材：地瓜1根、澱粉適量、白糖適量、水少量。
做法：1、食材備好。
2、地瓜洗淨後去皮，切成滾刀小塊。
3、倒入燒開的水中煮2分鐘透明撈出。
4、加入適量澱粉，讓地瓜塊均勻沾滿澱粉。
5、鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸至2分鐘左右。
6、撈出控油。
7、如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次，撈出控油。
8、提前在盛地瓜的盤子抹一層油，這樣不容易粘連。
9、另起鍋，鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬。
10、熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。
11、趁熱食用。
2樓：東北小廚來哥
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
3樓：可靠的蠶寶寶
製作拔絲地瓜時，熬製糖漿是關鍵，先將適量冰糖溶於清水中，然後等待鍋燒熱後倒入，用大火燒開後再加入一些冰糖熬至完全融化，等待糖漿慢慢變色後，用筷子順著一個方向均勻攪拌，熬至糖漿變得粘稠和絲滑，並且沒有小氣泡產生即可。
4樓：老殘
地瓜切滾刀塊下油鍋炸至金黃待用，糖適量加水少許文火熬製，待糖由大泡翻滾至小泡時把炸好的地瓜放入，翻勺出鍋即可。
5樓：招商經理小郭
如果用油怕掌握不好，可以用水熬糖，小火慢熬
我要做拔絲地瓜怎麼熬糖啊
6樓：姬覓晴
準備材料：地瓜550克、白糖150克、清水50克、檸檬汁5滴1、鍋內加水燒開，如下圖所示：
2、然後倒入白糖，如下圖所示：
3、小火加熱至白糖完全融化，如下圖所示：
4、擠入幾滴檸檬汁，如下圖所示：
5、轉小火繼續熬，如下圖所示：
6、直到糖色變成琥珀色，如下圖所示：
7、倒入提前炸好的地瓜塊快速翻炒， 讓糖稀均勻的裹在地瓜表面；
8、迅速裝入盤子，撒少許糖針即可食用。
7樓：林夕的微笑
拔絲熬糖的技巧：
拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了。早了拔不出絲來，晚了又糊又苦味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出兩三米都不斷。
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。其中，拔絲地瓜的關鍵技術就是炒糖，拔絲大致二種：一種水炒糖；一種油炒糖。
水炒糖：就是指用水來調和糖的做法。鍋洗淨然後**，鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。
炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行。
油炒糖：做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關。因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行。
8樓：桂花飄香
先放色拉油，油七成熱倒入適量白糖，小火下不停攪拌，筷子拎起可以拔絲後倒入地瓜再盛起裝盤
9樓：匿名使用者
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
10樓：屈蕤洛清悅
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
11樓：樓富貴劉女
很簡單，也不難，先在鍋裡倒入紅糖或是白糖，根據自己的口味來吧，然後開中火等糖慢慢融化沒有看見小顆粒後再轉小火熬一下，熬個一二分鐘的樣子，最後再把地瓜倒入鍋內，開中火快速的翻炒一下然後出鍋就可以了，最主要是前面熬糖要久一些了，味道會好些，希望對你有幫助，謝謝！
做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
12樓：張勇
拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋裡，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水裡不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！
13樓：如果非洲沒黑人
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。
做拔絲地瓜糖、水、油的比例是多少，怎麼做：
1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
3、各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
4、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
14樓：妙酒
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
拔絲地瓜的糖要怎麼熬？
15樓：我是一個麻瓜啊
將鍋洗淨，copy加入白糖，放入少bai許du水，慢慢熬製。
鍋中放少許水，將zhi冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮dao至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。
大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。
待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功。
16樓：手機使用者
做拔絲菜bai
要掌握以下四du點。
1．根據原zhi料質地決定是dao否掛糊，如地瓜、土豆、山內藥等原料，含澱容粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊；
蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
17樓：解凌香曹笛
要用小火
先放適量油，燒熱後在放糖，當堂和有完全融合了，就可以放提前炸好得地瓜了
18樓：佛冰嵐閃厚
我一半都是用白糖熬的，鍋裡放少量的油，加入兩勺白糖，再加一點水，把糖稀熬的不翻滾了就可以了
19樓：庾佳表羲
用白砂糖就可以了、
在鍋裡放少許水，在放適量的白砂糖糖，在微波爐上熬到白糖化開就行了
20樓：匿名使用者
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
拔絲地瓜的糖怎麼熬?
21樓：霽雨若初
1、加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；
2、從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色即可。
拓展資料
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拔絲地瓜（the hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。
還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。
當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。”
22樓：我是哈利伯伯
您好~希望可以幫到你哦
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
23樓：德有福過嫻
白砂糖，冰糖都可以，鍋中略加一點點油，小火加熱，將油和糖加入不停的翻炒，待糖全部溶化就可用了，中間微加一點點水
24樓：匿名使用者
油不要太熱，太熱容易糊。而且要不停的攪拌。
25樓：匿名使用者
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
26樓：光舒俞清婉
在鍋中放水，加糖，水對放點，直到糖水很酬就好了
27樓：巫程鬱穎慧
水熬和油熬兩種，意思都一樣，放少量水或油加入白糖（大量）然後慢慢熬到糖起白泡了就可以倒入事先炸好的地瓜或別的菜品了。
28樓：居照靖弘懿
按一份糖兩份水的比例放入鍋裡熬,起泡能拉起絲,色變成黃色的時候就行了,(火不宜大)
29樓：殷之皮美麗
放一點點油放白糖下去熬,稠了就可以放地瓜下去粘糖了
30樓：奕義捷橋
使用油化糖的方法，即鍋內稍放一點油。先熱油，熱了後再放糖和一點點鹽。
對新手來說最關鍵的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具體一般將氣灶打燃後，旋轉到開啟1/3即可。要不斷攪拌。
等糖化開，變成焦黃色並有泡產生，即可倒入需要拔絲的料，開大火攪拌一下出鍋。
特別提醒：為何要用小火，因為熬糖火大的話，給新手的反應時間很短，一般新手都會一忙亂，就把糖給熬糊了。
製作拔絲地瓜熬糖的時候怎麼樣能把糖熬好？有什麼訣竅嗎
主要是觀察泡沫 和掌握火候 用水熬！水份熬幹！大泡變小泡的時候ok 跟具地瓜的份量準備適量的白糖，熱鍋上灶，倒油加白糖，炒制白糖溶化起泡，撒少許水，倒入地瓜，翻炒幾下，ok.我可是在手機上打的啊，希望樓主給分哦，做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？拔絲地瓜不放油，把適...
拔絲地瓜怎麼做，我多次失敗，既不拔絲，地瓜還很散，炸地瓜炸不
火大了，糖會熬糊有苦味，火 小了，糖會幹硬不出絲。中火，糖熬成專 黃色就可以放屬地瓜了的。地瓜要炸成金黃色，不硬就沾點澱粉，多炸會嘛！而且是熱的才能入鍋炒，冷的話不掛糖。如果用油熬糖，油多也不好，這樣地瓜掛不住糖。反正要多試幾次。泡小泡完後糖變成了乾的 是等冒完泡地瓜下鍋，但是也 要一邊熬一邊攪合 ...
非油炸拔絲地瓜的做法非油炸拔絲地瓜怎麼做
步驟1.將地瓜去皮切塊。2.放入烤箱，250度，30分鐘左右。3.用牙籤插進地瓜，發現地瓜熟透後，將其取出。4.鍋內塗一層油，放入半盤的白糖，小火慢炒。5.白糖變成小泡。6.開始變成褐色，我為了照相又怕過了火候拔不出絲，所以這時關了火。7.此時將地瓜倒入，快速翻炒出鍋。因為沒有人幫我拍照，這個步驟就...