怎樣醃製好吃的剁椒,剁椒怎麼醃製

2023-06-23 02:15:05 字數 3211 閱讀 7372

1樓:落雨看卿

剁椒怎麼醃製。

製作剁椒的時候需要注意方法,首先我們應該準備好材料。首先清洗乾淨的辣椒瀝乾水分,攤開晾曬好之後,徹底的晾乾辣椒表面存在的水分,也可以選擇直接把辣椒表面的水分全部擦乾,辣椒的表面是一定不能留有水分存在的。

之後需要我們把晾乾的辣椒去蒂之後剁碎,而且這時候是不需要我們剁得太細的,我們把生薑和大蒜切成碎末。然後把剁好的辣椒和大蒜、生薑一起放入盆中,在其中加入鹽和糖之後拌勻。攪拌均勻之後就可以裝入事先就用開水燙過,消過毒而且無油無水的容器中。

之後再選擇淋入白酒。密封之後放到陰涼通風的室溫中等上一晚,發酵之後放入冰箱中,冷藏儲存上7天左右就可以開始吃了。

剁椒用什麼辣椒。

剁椒本身就是指辣椒的一種做法,主要是用紅色的,同時比較細長的、比較辣的那種辣椒作為原料,用刀剁碎之後伴上鹽吃,之後選擇放到密封的容器中,等上幾天或者是半個月之之後就可以了,剁椒吃起來的味道是比較辣的,但是吃起來也是很鮮的,是有一種很特殊的味道。我們平時使用的剁椒,實際上就是在南方非常盛產的一種小米椒,用這樣的辣椒所製作出的剁椒,吃起來的味道是很辣的,吃起來也非常爽快,所以說這是很適合我們吃的,吃起來是非常開胃的,對於食慾不振的朋友們來說這無疑是非常好的選擇,所以在製作剁椒的時候應該選對辣椒。

剁椒怎麼醃製

2樓:在靈棲洞放風箏的章魚

紅尖椒2000克,子姜1250克,蒜750克,粗鹽600克,白酒150克,麵粉1大勺,小蘇打少許。

1、準備好原材料。

2、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。

3、加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉,加入水,用手充分混合後沖洗,然後用涼白開洗幾次,充分透去生水。

4、大蒜瓣不用洗,去皮,保持乾淨衛生。

5、用料理機將大蒜瓣絞碎。

6、小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎。

8、加入白酒充分拌勻。

9、裝入到罈子裡。

10、蓋上罈子蓋子,壇沿裡倒入純淨水,密封,放在陰涼乾燥處。

11、等到20天后食用最好,這時候味道充分入味,鹽也醃製透了,亞硝酸鹽的含量比較低了。

3樓:網友

需要提前準備好的材料包括:紅辣椒 500克、蒜 150克、姜 50克、鹽 50克、白糖 20克、味精 5克、白酒 50毫升。

1、主輔料:紅辣椒、姜、蒜。

2、把紅辣椒洗淨,晾乾水分,切粒並剁碎。

3、把姜、蒜切粒。

4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器裡,放入姜粒、蒜粒。

5、加入鹽、白糖、味精、白酒。

6、將其攪拌均勻。

7、裝入無油無水的瓶子裡,密封之後,放入冰箱冷藏,十天後取出食用,這樣就完成了。

4樓:匿名使用者

我們這邊制剁椒有兩種,一種放油,一種不放油,但沒有放酒的。具體做法是:1、辣椒剁好後,放足夠的鹽(嘗一下有較鹹的感覺),裝在盆子裡面,有太陽時可拿出來曬一下,早、晚可以翻動一下,這樣曬上一兩個星期,也有曬得更久的,就可以裝壇了,這樣做出的剁椒水份少一點;2、辣椒剁好後,放足夠的鹽,直接裝入罈子裡面(也可曬一下再裝),因辣椒發酵後體積會增加,所以最多裝7分滿,倒入菜油,以剛沒過辣椒為宜,放上一個月就可以了。

生薑和大蒜可加可不加,如用來做菜,可在裝壇時加一些發酵過的胡豆瓣、如直接用來食用,可以再拌上花椒麵,味精、香油(吃的時候再拌,吃多少,拌多少)。

裝辣椒的罈子是四川人用的泡菜罈子,有壇沿的,需要經常加壇沿水以保持罈子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口,而是就是這種方法做來吃的。

5樓:匿名使用者

而剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的。

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗淨、控水。

3.辣椒剁碎,這個步驟。要採用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫,所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟,製作者經常會被辣味燻的淚不止。

4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。

5.辣椒放入泡菜壇內。

6.噴入少許酒。

7.蓋上罈子蓋,並加水封!切忌不能讓水封乾涸。

8.一週左右開壇,剁椒完成了!

製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味,而將剁椒與其它食物一起製作,便造就了很多佳餚;如剁椒魚等。

6樓:匿名使用者

放在水中密封就好了!

7樓:網友

剁椒做法:

我們需要準備的食材:小米椒,蒜,姜。

1.準備500克小米椒,先把小米椒清洗乾淨,然後把它裡面的水分控幹,水分控幹了以後先把小米椒的根蒂去掉,大家要注意在洗的時候根蒂不要去掉,不然裡面會沾上很多的水,等到表皮的水分曬乾了以後再去;然後把小米椒切成小段備用。

2.準備80克蒜和20克姜,把蒜和姜全部倒入料理機裡面,按好按鍵,把大蒜和姜打成末;大蒜和姜打好了以後,就把它們裝到一個大碗中,然後就可以把小米椒段倒進料理機攪碎,最後再把小米椒末倒入放有姜和蒜的碗中。

3.在那個碗中就可以加入調料了,先加入適量的鹽和糖,製作剁椒的鹽的用量和辣椒的比例一般是1:10,大家要注意用量,所以今天我做的這個的鹽的用量是50克,糖的用量不做要求,糖是用來體現的,不建議大家放的太多;調料放完之後,用筷子攪拌均勻,醃製半個小時以後再往碗裡面加入一勺高度白酒,再次攪拌均勻。

4.準備一個乾淨而且裡面沒有水沒有油的瓶子,然後把做好的剁椒裝在瓶子裡面,用勺子在上面按壓一會兒,把剁椒壓實一點,最後把蓋子蓋上,放在陰涼處儲存就可以了;等放到第二天,基本上就可以吃了。

1.在控幹辣椒上面的水分的時候,不要在太陽下面暴曬,只是晾乾就可以了。

2.在製作的過程中全程都是要無油無水的,要保持乾燥。

3.儲存的時候,天氣不是很熱的話直接放在室外就可以,天氣很熱的話,需要放在冰箱裡面儲存。

正宗剁椒的醃製方法

8樓:惠企百科

正宗剁椒的醃製方法如下:1、先將新鮮的紅辣椒清洗乾淨,然後將辣椒蒂去掉,一定要把辣椒清洗乾淨後,再去頭,這樣辣椒裡面才不會進水。洗淨的辣椒一定要先晾曬乾水分再進行加工。

2、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀,再分批放入攪拌機裡面打碎,如果沒有機器,當然你也可以人工剁碎,用機器的話比較方便省力,還不會辣眼睛。還有貴州當地人將辣椒放到木桶裡面用帶把的鏟子來剁辣椒,這種方法也可以。

3、將生薑和大蒜拍扁後,剁成薑末和蒜末。

4、辣椒我們剁好之後,放入鹽、白糖、薑末、蒜末,攪拌均勻後,淋入高度白酒,拌勻後,裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好,放置半個月左右就可以拿出來吃了。

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