1樓：匿名使用者
過橋米線的由來。
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋米線」。
過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文人墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
2樓：匿名使用者
雲南的過橋米線卅。
過橋米線是**的特產?
3樓：教育之星
過橋米線是雲南省滇南地區的特產，屬滇菜系。
該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋米線的菜品文化：
2023年5月9日有部分文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質文化遺產的傳承與保護上，從接待現場獲悉，過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類專案。
昆明的過橋米線從蒙自傳入後，深受昆明人的歡迎，過橋米線的來歷中有趕考的傳說，但是對過橋米線的製作技藝和規範，研究還不足，列為非物質文化遺產後，對過橋米線這一昆明飲食文化背後的傳統技藝，要有更多的研究和規範，食客在吃下一碗過橋米線的同時，也得到文化上的享受。
而這一非物質文化遺產的品牌，不歸某一家過橋米線館獨有，它是昆明共有的品牌。
以上內容參考：百科-過橋米線。
過橋米線是**的特色小吃？
4樓：111111的會
您好！過橋米線是雲南最具風味特色的知名小吃，雲南人長期在外，回家第一件事必是先過米線癮；這應該是一道大家都熟悉的主食，無論是小孩子還是大人都讚不絕口，許許多多的省份都有賣米線的，但要數正宗，可不能忘記來吃雲南過橋米線。米線搭配著鹹辣的佐料，配著你喜歡的各種各樣的菜品和有嚼勁的肉，實在是勾起肚子裡的饞蟲。
雲南的米線油辣十足，相當帶感，一碗就能讓你吃得飽飽。米線嚼起來和別的省份的也不同，雲南的更為滑嫩，相當有嚼勁。雲南過橋米線是一種主食或者風味小吃。
過橋米線已有一百多年的歷史。傳說有一書生，為考取功名，在一湖邊小屋發奮讀書。
後其妻子每日為丈夫送飯，可是每每飯菜到了丈夫手裡就已經涼透，後來聰明的妻子想了一個辦法，每日煮雞湯米線送去，因為厚厚的雞油有保溫的作用，所以書生就能吃到熱飯了，後漸漸傳開，因每日妻子要過橋送飯，所以叫過橋米線。線」
過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
5樓：夏知零
過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
6樓：李點兒啊
過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。
7樓：天才夢想
過橋米線，是我國雲南省的特色小吃。
8樓：靄醬和綰
雲南的，好像是滇菜。
9樓：匿名使用者
在橋上的特色小吃。
10樓：stella馨
過橋米線是雲南的特色小吃吧，一般比較有名的都是雲南的過橋米線，過橋就是指的是把米線倒到熱湯裡的那一下，一般要現過橋現吃。
吃橋米線是什麼體驗？過橋米線是哪個地方的美食？
我不是很喜歡吃過橋米線，因為我覺得吃米線，就像吃塑料一樣，感覺硬硬的，一點都不舒服，而且白白的像條蟲一樣不安逸。非常棒，我本身是比較喜歡吃米線兒的，看見過橋米線那麼一大碗，而且裡面的菜非常非常多。吃著心裡都是樂的。整個人高興的飛起，我從來沒有吃過這麼好吃的米線，平日裡吃米線的話就是一點湯和米線就完了...
蒙自過橋米線的製作方法，雲南小吃蒙自過橋米線的做法詳細介紹
食材準備 雲南米線適量，豬肉 也可用雞肉 蘑菇 香菇 平菇 木耳 筍片各適量，豌豆尖 可用其它菜葉代替 雞湯 其他高湯均可 老薑一塊 鹽適量。製作步驟 1 將米線放沸水中後關火泡約二十分鐘 不能煮 2 筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。3 豬肉切極薄的片 能吃肥肉的人可以用五花肉 豌豆尖擇...
過橋米線的詳細配料學習去哪裡，求過橋米線的配方，在哪裡可以學到真正的技術
過橋米線米線是選用優質大米經過發酵.磨漿.澄濾.蒸粉.擠壓.煮制等工序而成的線狀.米線細長.潔白.柔韌.吃法多樣.雲南米線可分兩大類.一類是大米經過發酵後磨粉製成的.有大米的清香味具體過橋米線操作方法可搜冠香興 小吃，學習製作過程。過橋米線米線筋骨好.滑爽回甜。有教米線的 去哪能學到正宗的過橋米線配...