1樓：千人迷
過橋米線米線是選用優質大米經過發酵.磨漿.澄濾.
蒸粉.擠壓.煮制等工序而成的線狀.
米線細長.潔白.柔韌.
吃法多樣.雲南米線可分兩大類.一類是大米經過發酵後磨粉製成的..
有大米的清香味具體過橋米線操作方法可搜冠香興 小吃，學習製作過程。過橋米線米線筋骨好.滑爽回甜。
**有教米線的 去哪能學到正宗的過橋米線配方
2樓：施俏利
米線,為一種食物,古烹飪書《食次》之中,記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「幹米線」、「米粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合火鍋和休閒快餐食用。
河北育英小吃培訓中心有專業的老師傳授米線技術,米線有:川東米線、冷汁米線、涼拌米線、砂鍋米線、鮮米線、雲南過橋米線、雲南特色米線。在河北育英小吃培訓中心學習技術,都是現場實際操作、有高階技師(苗會敏老師)任教、一對
一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務,重德守信是我們的宗旨。河北育英小吃培訓中心正規國辦學校、隸屬河北省婦聯創辦、省先進單位,歡迎想學技術的學員來參觀學習。
育英小吃培訓是河北省正規國有學校,屬河北省婦聯創辦、成立於2023年,十幾年來誠信育人,規範辦學、有高階技師授課、超前的技術 、一流的口味、是你成功創業的好去向。
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3樓：成都蜀味緣小吃培訓
目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
米線是年輕人非常喜歡吃的小吃，現在米線店開遍了大街小巷。要想學到正宗的米線技術必須去專業的學校進行專業的學習，建議最好去實地考察下場，讓他們的味道再做決定。
4樓：瞻可小
回答名食園培訓---特色小吃培訓、美味小吃培訓、各地風味小吃培訓、街頭小吃培訓、各種小吃培訓等等。是新鄉市品質和味道有的小吃培訓中心，口味與技術一路。我中心各種小吃營養豐富，色、香、味具佳，成為消費者喜愛的美味佳餚。
無論在那裡開店，時刻都是人潮擁擠。因其投資小、利潤大、回報快，已成為目前小吃經營者的專案。
5樓：貴陽新東方烹飪學院
過橋米線屬於特色小吃，味道非常好，
去學校學習，有專業的團隊，專業的師資力量和裝置，口味純正
還提供技術提升
6樓：安徽新東方烹飪學校
建議你去專業的廚師學校學習，報個短期的米線類的課程。
7樓：石家莊新東方廚師學校
建議去專業的學校學習，師資力量，教學裝置等方面都有保障，老師們一對一教學，短短時間內就可以掌握核心技術
求過橋米線的配方，在**可以學到真正的技術
8樓：匿名使用者
過橋米線做法
1.把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把
雞架取出，只留雞湯備用
2.把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用
3.把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，
香蔥切末備用
4.將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上
5.用擀麵杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用
6.把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上
7.倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋
過橋米線正宗配方，去**學過橋米線技術比較好
9樓：雲南新華電腦學校
1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間3、這要看你所在的省份的，不同的省份**也不同，4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定
10樓：山東新華電腦
隨著網際網路越來越普及，電腦相關的行業人才也越來越稀缺，就業崗位逐年增多，人才供不應求。因此從事網際網路相關的行業，是一個不錯的選擇。至於想學的專業，就看個人的愛好和本身的素質來看，建設藝術設計，電子商務，新**ui設計，影視後期等等都是近兩年發展很快的專業，就業前景不錯。
過橋米線的配料有哪些？
11樓：絃音夜月
過橋米線的配菜多種多樣，其實可以按照自己的喜好隨意新增。最常見的配菜如下：
素菜配菜有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等。
湯料配菜有雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊等。
12樓：匿名使用者
過橋米線的配料有：豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
13樓：
過橋米線 主料：米線 輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿蔔、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜 調料：
鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 做法； 1、 坐鍋點火倒油，將油燒熱； 2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、 坐鍋點火倒入高湯，開鍋後加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最後加入米線即可。 特點：美味鹹香 http:
html 原料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 製法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 3.
香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋米線的吃法 過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。
過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名
我想去雲南學做過橋米線，去**最好？
14樓：匿名使用者
過橋米線的精華在於湯，其他配料切的比較薄，因為放於湯中較容易熟。湯的製作需要土雞、筒子骨、火腿（少量）等熬煮。待湯色有點白色最好。
加點胡椒粉主要是給湯提味。配料你可以配的很豐富，也可以很簡單。但我個人認為過橋米線起源於民間，配料也應簡單。
常見的有：豬肉，韭菜，豆芽，豌豆尖，宣威火腿，菊花瓣，鵪鶉蛋等等。你可以先在家自己嘗試一下，因為我個人認為目前你很難找到正宗的過橋木米錢店去學手藝，即便你到雲南蒙自也是一樣。
因為現在的人都是重利益，你到雲南任何地方吃到的過橋米線的湯都是胡椒粉特多的沒有一點雞湯的味道
15樓：匿名使用者
如果要學過橋米線就去蒙自！那裡是過橋米線的發源地，要學做涼米線我建議你還是去玉溪！
16樓：匿名使用者
你應該去一趟雲南，去那裡的找個正宗一點的帶你，把那裡的技術學到手回到當地自己在做，凡事都得講實戰麻
17樓：匿名使用者
過橋米線已有100多年的歷史，它源於滇南蒙自縣,你去蒙自縣一定會學好的
18樓：安徽新東方烹飪學院
建議是去學校學習，自己學的話肯定沒那麼專業。
過橋米線配料都有啥 具體的比例
19樓：菡菡
其實沒有什麼配料的過橋米線的關鍵是在於一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩隻壯母雞，一隻老鴨子。過橋米線的做法和配料製作我也是在冠香興小吃學的，學了後才會做的，主要就是雞肉鮮湯的熬製，紅油的製作和米線底料的做法了。求採納謝謝！
20樓：
1.將烏雞或者老母雞取出內臟洗淨，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好）
2.燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用
3.平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油
4.湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌
親戚在《冠香興。。。。參飲學的 挺愛吃的
21樓：凍心小哥
這個無法回答。 這些應該都是屬於商業機密了。
過橋米線是哪個地方的特產 過橋米線是哪裡的特產
過橋米線的由來。傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕...
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