1樓：遊戲娛樂大家
因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。
傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰）和在面中（現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉），然後要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環境），進行發酵。發酵的過程中，酵母菌大量繁殖，並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。（為避免饅頭髮酸，在上籠屜時還有和一些鹼面，以中和發酵後的酸味）。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現出，軟乎暄騰的狀態。
饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）
蒸饅頭很硬是怎麼回事
2樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
3樓：匿名使用者
因為沒有充分的發酵好，，你應該把面頭放鍋裡蒸個十幾分鍾，不要把鍋蓋揭開，讓裡面的溫度是高的，讓麵糰在裡面呆久些，直到鍋裡面溫度完全涼了。
4樓：匿名使用者
原因：1、發酵時間過長的原因。
發酵過度的面。
團會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和麵用水的原因。
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因。
蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因。
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。
5、麵粉原因。
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。
5樓：小海綿麻麻
其實你直接拿個吸管，捅進去喝。
饅頭蒸出來很硬是什麼原因
6樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
為什麼我做的饅頭那麼硬呢？
7樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
8樓：匿名使用者
外面bai的饅頭之所以任何時候都松du軟，原因很簡zhi單！為dao了結約成本，讓一版斤面發出更多饅頭，商家一權般除了加發酵粉外，還會加甜味膨鬆劑。這樣做出來的饅頭怎樣都鬆軟香甜。
但不營養！至於家裡做饅頭如何能鬆軟，不加膨鬆劑，也是可以的！一般都是用安琪酵母或是老面發酵。
切記一開始化酵母粉時加少許鹽和糖（一定不能多，多了就影響發酵），揉麵後一定要用溼布蓋上醒面，醒到體積變成原本的兩倍大，刀切下去，切面發酵孔分佈均勻就算ok。但不要放太久，會讓發酵粉活性變差。做好的饅頭入鍋前再醒上半小時，請記住用冷水蒸，而不是開水蒸，前者可以讓發酵粉在饅頭裡活躍，撐出許多小洞洞，蒸好後吃起來就會鬆軟。
記得鍋的縫隙都要蓋嚴！！有許多小細節，一下子講不完，你實際操作時有問題我們再聊吧~~
9樓：匿名使用者
可能是水放少了吧，你有放奶進去嗎，放奶才香。
饅頭皮硬是怎麼回事
10樓：小草灬被傷人
涼了，不然就是麵粉的問題。
饅頭為什麼很硬？
11樓：話題娛樂房
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
12樓：軒轅晴天
饅頭的軟硬程度和和的發麵的軟硬程度有很大的關係，還有就是酵母粉也會影響饅頭的軟硬程度，一般來說剛蒸好的饅頭都比較的香軟可口，然後隨著時間的推移就會越來越硬，應該和饅頭的水分有很大的關係，希望我的回答可以幫助到你。
為什麼自己做的饅頭很硬呢？
13樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃。
14樓：墨囧膜
饅頭在發酵過程掀開發酵的蓋子也是有可能導致饅頭做硬的，還有就是蒸的過程中掀開了蓋子同樣會導致饅頭硬。
15樓：匿名使用者
饅頭如果做的很硬，主要是你的面沒有發好，酵母要溫水下面，然後充分的揉麵，放一段時間讓麵粉發酵充分，這樣蒸出來的饅頭才口感好。
蒸出來的饅頭心裡硬是怎麼回事
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