1樓：仉玉軒
青菜如何炒不出水、不變色？技巧全在這，一看就會、特別簡單
炒青菜不出水、翠綠不變色的技巧全在這，原來這麼簡單、一看就會
說起木耳菜，可能很多人不太瞭解，它其實是一種葉片呈橢圓狀的綠色蔬菜，多以幼苗、嫩稍或者嫩葉供食，質地柔軟、營養價值高，可以燉湯、爆炒、涼拌等，其味道清香、咀嚼時因有木耳一般的清脆口感而得此名。
今天，我就給大家分享一個爆炒的吃法，蒜末的香氣和木耳菜的清香相互交融，成菜翠綠不變色、口感清新味道好。
【蒜蓉木耳菜】
第一步：摘洗
市場買回來的新鮮木耳菜一把，摘去老葉，放在清水中，加入一點食鹽浸泡一會，淡鹽水能使木耳菜在烹飪的時候翠綠不變色。
第二步：配菜
紅椒去籽後切成菱形片用來配色，大蒜幾粒拍扁、切成蒜末備用。
第三步：焯水
鍋內燒水、水燒開後，把木耳菜倒出控幹水分倒入鍋內，焯水30秒鐘撈出，並用清水快速沖洗，使勁甩一甩笊籬、把木耳菜上水分控幹。
第四步：烹炒
鍋內燒油、油燒熱以後，倒入蒜末、紅椒片翻炒出蒜香味。
倒入木耳菜快速翻炒均勻，加入食鹽2克、雞粉1克，快速翻炒化開調料，把紅椒片炒至斷生，淋入一點芝麻香油，提亮一下木耳菜顏色，翻勻後就可以出鍋裝盤了。
有話說：
1.炒木耳菜時，要最後放入食鹽，這樣炒出來的木耳菜不會出水，吃起來口感會更清脆。
2.木耳菜經過焯水，便於後面的快炒，免得生熟不一致。
好了，這道簡單好吃的蒜蓉木耳菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
木耳菜怎麼炒？
2樓：匿名使用者
1.準備食材。
2.銀耳泡發撕成小朵，蒜切片，枸杞泡發。
3.將銀耳放沸水中略焯一下。
4.撈出後放水中浸泡備用。
5.將木耳菜摘掉老葉和梗，只留葉子入菜。
6.鍋中放適量油燒熱，加入蒜片炒香。
7.加入木耳菜。
8.大火快速翻炒使其變軟後加入銀耳，
9.翻炒幾下，加入枸杞。
10.再略炒加鹽調味關火。
11.加入少許鮮雞汁調味即可出鍋。
3樓：匿名使用者
呵呵 蒜泥木耳菜 把鍋燒開 鍋子不太辣 放油 拉開鍋 放點蒜泥 鹽 雞精就可以了 你可以償試一下啊 ...
4樓：匿名使用者
食材主料
木耳菜 很簡單，但是我很喜歡吃
1木耳菜洗乾淨
2鍋熱後加油，然後放菜進去爆炒，加鹽，味精，一分鐘就能出鍋 好豆社群
5樓：匿名使用者
一，炒木耳菜：1，鍋里加適量油，不需要太多。這個菜不是很耗油。
2、油熱之後把蒜末放進去炒香。3、加一點點醋提味。然後把木耳菜放進去。
4、加一點點鹽和味精，炒熟就好了。出鍋的時候再加一點點醋，口感會更好。 二、熗木耳菜：
1、木耳菜洗乾淨之後在加了幾滴油和適量鹽的熱水裡焯熟（目的是讓菜的顏色更漂亮）。然後過涼水備用。2、把木耳菜用鹽、味精、醋調勻裝盤，然後撒一些蒜末和幹辣椒絲在木耳菜上。
3、鍋裡燒適量的油。油開之後均勻的澆到菜上就ok了。三：
涼拌木耳菜：做法基本和二差不多的，炒過水之後用鹽、味精、蒜泥、香油、醋、拌勻就好了。 「小夢」
木耳菜怎麼炒？
6樓：申屠清安黎書
一，炒木耳菜：
1，鍋里加適量油，不需要太多。這個菜不是很耗油。
2、油熱之後把蒜末放進去炒香。
3、加一點點醋提味。然後把木耳菜放進去。
4、加一點點鹽和味精，炒熟就好了。出鍋的時候再加一點點醋，口感會更好。
二、熗木耳菜：
1、木耳菜洗乾淨之後在加了幾滴油和適量鹽的熱水裡焯熟（目的是讓菜的顏色更漂亮）。然後過涼水備用。
2、把木耳菜用鹽、味精、醋調勻裝盤，然後撒一些蒜末和幹辣椒絲在木耳菜上。
3、鍋裡燒適量的油。油開之後均勻的澆到菜上就ok了。
三：涼拌木耳菜：
做法基本和二差不多的，炒過水之後用鹽、味精、蒜泥、香油、醋、拌勻就好了。
「小夢」
7樓：顧飛燕濯嬡
1、先把木耳用水充分浸泡，一段時間後撈出洗乾淨，切好備用；
2、蔥、蒜切好備用
3、先把油放入燒紅的鍋中，放蒜未。再放木耳菜爆炒，倒適量鹽、味精，翻炒即可。最後上碟再淋點芝麻油。
答案：炒木耳菜用焯水嗎
8樓：幸運的楓陽
最好用熱水焯一下,因木耳菜在晾曬過程中難免受到汙染,單用熱水燙是不夠的。
涼拌木耳菜
製作材料
主料:木耳菜400克,銀耳(幹)15克
調料:鹽2克,醋8克,香油2克
製作方法
1. 將木耳菜擇洗乾淨，放入煮開的水中焯燙;
2. 直到菜色變得綠而鮮亮，立即盛出，過涼，切長段;
3. 銀耳泡發後洗淨，撕成小朵;
4. 將木耳菜段盛入盤中，加入銀耳，拌上鹽、醋、香油即可
怎樣炒木耳菜好吃竅門
9樓：贛南臍橙
木耳菜是我們日常比較常吃的一種蔬菜，木耳菜可以清熱解毒，滋潤大腸，**痢疾，可以改善**發炎，木耳菜可以增強抵抗力，緩解頭暈的現象，可以降血壓跟膽固醇，木耳菜可以炒吃，味道比較可口，很多人還不會做炒木耳菜，怎樣炒木耳菜好吃？接下來我們來看看吧。
一.食材
木耳菜(250克)，蒜2瓣，香菇1個，油4勺，鹽1勺，糖2勺。
二.步驟
1.將買來的木耳菜洗乾淨，老的根剪掉。
2.蒜剝皮，切成蒜末。蘑菇洗乾淨，切成小塊。
3.熱鍋，加入4勺油。等油熱，放入蒜末。
4.然後到入木耳菜，大火翻炒。
5.放入1勺鹽，2勺糖，再翻炒下，稍微加入一點水。蓋鍋大火燒。
6.等湯收汁，就可以盛盤。木耳菜就燒好了。
三.吃木耳菜注意事項
1.木耳菜與銀耳適宜搭配食用，二者搭配有排毒的功效，還可以補充人體所需的維生素、礦物質和膠質。
2.木耳菜與海米適宜搭配食用，二者搭配具有清熱解毒的功效，還有降血壓、通便的功效。
3.適宜食用木耳菜人群：老年人。木耳菜有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效。因此適宜老年人食用。
4.適宜食用木耳菜人群：缺鈣者。木耳菜含鈣量很高，而草酸含量又低，是補鈣的優選菜品。
5.木耳菜不宜與醬油搭配：烹製木耳菜的時候最好不放醬油，主要影響口感，其次是色澤。
6.不宜食用木耳菜人群：孕婦。木耳菜性寒，有滑腸涼血的功效，孕早期不宜食用。
10樓：匿名使用者
首先我們準備一下食材，準備一把木耳菜，摘去老葉，清水中加入一些食鹽，淡鹽水能使木耳菜在後面的烹飪過程中保持翠綠！
準備一個紅椒，給它去籽後切成塊備用，大蒜給它拍扁後再切成碎末，我們把它放在盆裡面備用，接下來我們要把木耳菜給它焯一下水！
鍋內燒水，水燒開後，我們把木耳菜倒入鍋內給它焯水三十秒，三十秒後，我們把它撈出，然後用清水沖洗，再然後給它瀝乾水分，放在一旁備用，下面我們要給它快速的烹飪！
起鍋燒油，把油燒熱後，倒入我們剛才準備好的蒜末，紅椒片，木耳菜，給它們快速的翻炒！
加入食鹽，雞粉，快速翻炒，給它化開調料，我們再把紅椒片給它炒至斷生，然後我們就給它淋入一點芝麻香油，這樣木耳菜的菜色會更加的鮮亮，我們繼續翻炒幾下，等到翻炒均勻以後我們就可以出鍋了！
這道美食蒜蓉木耳菜就完成了，這道美食的做法很簡單，但是非常的好吃，做這道菜我們一定要注意：木耳菜用淡鹽水浸泡清洗，是為了可以有效的洗去殘留的農藥，清洗的更加的乾淨，又可以保持菜色的翠綠，炒木耳菜時，要等到快出鍋的時候再放入食鹽，這樣我們炒出來的木耳菜才不會出水，吃起來的口感才會更加的清爽！
答案：炒木耳菜用焯水嗎？
11樓：瀧薩孤
需要焯水。原因:1.木耳有野生的，也有人工種植，無論野生還是人工，它本身都是菌類滋養形成。
2.清洗木耳固然重要，但表面還有些洗也不容易洗去的，即使不是有害成分也是不衛生的。
3.木耳焯水後加快成熟度，同時過下冷水洗去雜質，再炒出的木耳更嫩更爽口更安全。
無論是木耳還是木耳菜都是一個道理，現在人工種植的蔬菜還有有害農藥成分，必須清理乾淨，但綠色菜品儘量焯水時間不宜過長。以免營養成分過多的流失。
12樓：吃貨小娜姐
清炒木耳菜，清香鮮美，口感嫩滑。木耳菜的營養素含量極其豐富
13樓：孤巷裡遇見你
不需要。木耳很容易熟，焯水是為了讓不容易熟的菜快一點熟，所以木耳不需要。
14樓：體壇剖析者
需要提前焯水。木耳菜常規做法都需要提前焯水，這樣做出來的菜才會美味可口。
15樓：七月花香
不需要的。但是木耳需要提前泡好，在泡的過程中木耳就很乾淨了。
16樓：匿名使用者
炒木耳菜一定要焯水，不焯水容易引起中毒。祝你好運，祝你幸福。
17樓：
炒木耳菜是不用焯水的，木耳菜焯水以後就流失了它的營養。
18樓：匿名使用者
木耳需要先泡水，然後再焯水，前者泡水發大，後者焯水可以去除一定的細菌和灰塵
19樓：
木耳是需要焯水的。
如果不焯水除了營養元素不容易被吸收外，有些木耳上附著的細菌也很難的清洗掉，吃了會給身體帶來很多不好的反應，所以在吃木耳之前最好進行焯水處理。
20樓：北京新東方烹飪學校
1.木耳菜又名西洋菜，豆腐菜，葉子近似圓形，肥厚粘滑好似木耳，所以叫木耳菜。嫩葉清香鮮美，口感滑嫩。
2.焯水的目的在於去除原料本身的異味，增加其香氣和加速其成熟，縮短烹調時間。
3.由於木耳菜質地鮮，營養豐富，在烹調時採用焯水的方法，既可以加速其快速成熟，同時又最大限度地縮短了烹調時間，更能避免其營養成分的流失哦！
21樓：幸運的楓陽
最好用熱水焯一下,因木耳菜在晾曬過程中難免受到汙染,單用熱水燙是不夠的。
涼拌木耳菜
製作材料
主料:木耳菜400克,銀耳(幹)15克
調料:鹽2克,醋8克,香油2克
製作方法
1. 將木耳菜擇洗乾淨，放入煮開的水中焯燙;
2. 直到菜色變得綠而鮮亮，立即盛出，過涼，切長段;
3. 銀耳泡發後洗淨，撕成小朵;
4. 將木耳菜段盛入盤中，加入銀耳，拌上鹽、醋、香油即可
怎樣炒木耳菜最好吃
22樓：買語戎
首先把木耳用溫水泡了泡之後用溫水用開水焯一下鍋燒油切點，五花肉有開把五花肉放裡放上蔥姜，然後放花椒麵，再放木耳放木耳，放棄生抽放點鹽。出鍋之前放點一帥放點位數。
23樓：況含苼
我猜應該是清炒更好吃，應該是先焯一下水再去炒啊。
24樓：
推薦一道清炒木耳菜
用料木耳菜 1把 蒜末 1瓣 鹽 適量 雞精 少許
清炒木耳菜的做法
木耳菜去掉老的地方，清洗乾淨，瀝乾水分。
請點選輸入**描述
鍋中放油，油熱後加入蒜末爆香，放入木耳菜翻炒。
請點選輸入**描述
翻炒至縮水後，加入適量鹽翻炒均勻。
請點選輸入**描述
繼續翻炒片刻後，加入一丁點雞精調味，翻炒均勻後即可裝盤出鍋。
請點選輸入**描述
25樓：
怎麼炒木耳最好吃？把木耳菜的話，可以清早可以根據自己的口味來炒的。
26樓：雲南新東方烹飪學校
材料新鮮黑木耳200g豬肉（大里肌肉）200g胡蘿蔔70g青蔥50g薑絲15g黃甜椒45g清水50cc
做法準備工作：a. 新鮮木耳切除前端蒂頭、稍微清洗、切成條狀b. 胡蘿蔔去皮、切細條c. 黃甜椒直切半、去除蒂頭、去籽、切細條
d.「大里肌肉」用刀背剁一下（使肉筋斷裂，食用口感較佳！），再❮順紋❯切成細條狀（保留完整肌肉纖維，口感有嚼勁！
）e. 青蔥切成段（把蔥白、蔥綠分開）f. 薑片切絲。
豬肉絲用醃肉調味料拌勻; 備用。
炒鍋倒入一大匙油， 以中火燒熱，倒入肉絲翻炒至完全變色; 舀起備用。原鍋加入一茶匙油， 炒香薑絲及蔥白（約20-30秒）。倒入胡蘿蔔絲翻炒約30秒。
新增水、 蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘至滾， 加入黑木耳、黃甜椒， 拌炒約1分鐘 （屬清脆口感， 不要炒太久變軟爛！）
新增蔥綠， 快速翻炒約30秒 （保持清脆感，勿炒太久！）。倒回肉絲再翻炒一下使所有食材混合; 加入調味料拌勻即起鍋
木耳菜的做法，介紹下木耳菜怎麼做好吃呢？
木耳菜的嫩葉清香鮮美，口感嫩滑，最適合清炒。清炒木耳菜的做法很簡單，現將各種不同做法介紹如下，供大家參考，教你怎麼炒木耳菜最好吃。清炒木耳菜做法一 木耳菜，剁椒各適量。木耳菜洗淨控水 炒鍋放油，爆香剁椒 放木耳菜翻炒 加少許鹽即可。清炒木耳菜做法二 木耳菜一把，鹽少許，蒜少許。木耳菜洗淨，掰成小段，...
木耳菜怎麼做好吃又營養價值呢，木耳菜怎樣做好吃
木耳菜在我國有非常久遠的食用歷史，早在我國的辭書之祖 爾雅 中，就已經有了木耳菜的相關記載。木耳菜古稱 蔠葵 或 繁露 而後又一直稱作 落葵 因為大家的喜愛，和它特別的口感，給它起了各式不同的名字 胭脂花 豆腐花 木耳菜等等。木耳菜的可食葉片厚實而多汁，入口爽滑而清脆，如同咀嚼木耳，才得此名。木耳菜...
木耳怎麼做菜好吃呢？怎樣做木耳菜好吃
泡好的木耳300克，東古醬油5克，陳醋10克，鹽2克，味精2克，蒜末香菜適量，將木耳和所有材料放盆裡拌勻，裝盤撒香菜即可。將白菜洗淨，切塊，木耳泡發，用手撕成小朵，鍋中放植物油，爆香薑末，加少許醬油，放白菜幫，斷生，加入木耳和白菜葉，放白糖，翻炒熟，放入食鹽，味精和胡椒粉，略炒，勾入水澱粉收汁即可。...