1樓：匿名使用者
根據我的經驗，莜麥並不是好的選擇，而黑小麥更加不是。黑小麥一樣包含著麩質，莜麥則經常和小麥一同共用磨坊，容易被汙染。
我本人就有比較嚴重的麩質過敏，我的選擇是替代掉傳統的禾木科植物種子：小麥大麥玉米大米糙米等。我選擇食用藜麥和蕎麥這兩種假穀物，效果非常棒。
我大概一個月減了十斤，而且腦筋變得更清楚麩質食物包括：義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等食物。
1、麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。
麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。
2、麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中。以這些穀類生產加工的各種食品，例如麵包、蛋糕、餅乾和啤酒等，一般均含有麩質成分。
擴充套件資料：
1、麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。它具有彈性，所以能給麵食帶來耐嚼的口感。麩質是兩種儲存蛋白的複合物，它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。
這兩種蛋白質和胚乳中的澱粉結合在一起。
2、對於大多數人來說麩質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。這些人有麩質蛋白不適應症－最常見的病症是乳糜瀉。
3、麩質是一系列單一蛋白質的混合物，這些蛋白質可被劃分為兩組：醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麩朊，似乎是乳糜瀉或麩質蛋白不適應症的主要原因，通常在患有這種病症的免疫體中能夠發現麩朊抗體。
2樓：金思
是的，麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。
麩質是一系列單一蛋白質的混合物，這些蛋白質可被劃分為兩組－醇溶谷蛋白和谷蛋白。
3樓：小馬哥
食品含麥麩質 麥麩:31%穀物:4-10%少排列麥粒、麥、玉米、蕎麥麵、薏米麵、高粱米、黑米 麥片:
8-9%;燕麥片:5-6%馬鈴薯、白薯等薯類纖維素含量約3% 豆類: 6-15%少排列黃豆、青豆、蠶豆、芸豆、豌豆、黑豆、紅豆、綠豆論穀類、薯類豆類般說加工越精細纖維素含量越少 蔬菜類:
筍類含量高筍乾纖維素含量達30-40%辣椒超40%其餘含纖維素較:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜 菌類(幹):纖維素含量高其松蘑纖維素含量接近50%30%按照少排列:
髮菜、香菇、銀耳、木耳 外紫菜纖維素含量較高達20% 堅:3-14%10%:黑芝麻、鬆、杏仁;10%白芝麻、核桃、榛、胡桃、葵瓜、西瓜、花仁 水:
含量紅幹纖維素含量接近50%其桑椹幹、櫻桃、酸棗
4樓：來自恭王府有野心的華
是的，以下食物都含有麩質成分。
麥麩、小麥粒、大麥、玉米、蕎麥麵、薏米麵、高粱米、黑米、麥片、燕麥片。
麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。
麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。
5樓：捲毛
莜麥和燕麥的區別很多人都分不清楚，因為莜麥也叫裸粒燕麥，所以會誤以為莜麥就是燕麥，但跟燕麥不同，莜麥至少有2023年的歷史，而燕麥在戰國時期，即2023年左右。其外形不同，產地也有區別。
一、莜麥與燕麥的質量標準
1.莜麥
（1）容重：1級≥700（g/l），2級≥670（g/l），3級≥630（g/l），等外〈630（g/l）
（2）不完善粒≤5.0%
（3）雜質：總量≤2.0%，其中礦物質≤0.5%
2.燕麥
（1）蛋白質含量≥12%
（2）脂肪酸值≤150（mg/100g）
（3）吸水率：1等≥23%，2等≥20%
（4）整米率≥90%
（5）不完善粒≤2%
（6）雜質含量≤0.5%
二、莜麥與燕麥的水分含量
1.莜麥水分≤13.5%
2.莜麥粉水分≤10.0%
3.燕麥米水分≤13.5%
4.燕麥片、莜麥片水分≤10%
三、莜麥與燕麥的水分含量測定方法
1.烘乾法 2.快速水分測定法
四、水分超標對其的影響：
1.莜麥與燕麥加工製成米後水分應當控制在合理的範圍內方便進行倉儲和貯藏，減少在運輸過程中的損失
2.加工製品應當嚴格按照標準執行，如果有水分超標產品的保質期定會縮短，還容易滋生黃麴黴毒素，隨著檢查的力度加大，水分不合格的產品會受到相應的處罰。
3.以燕麥為例，燕麥片又是特別容易吸潮的食物，在其生產及運輸過程中，包裝的嚴密性及存放的環境都需要嚴格的把控。此外，水分含量超標還會影響食品風味及口感。
四、莜麥與燕麥生產加工中的應用
i莜麥1.莜麥米：莜麥可以製成莜麥米，由於莜麥胚乳鬆脆、易碎，製作米是降低了碎米率。
2.莜麥片：將莜麥米置於蒸汽中蒸制，軟化後用壓扁，烘乾。
3.莜麥粉：將分離出來的莜麥磨製成粉
4.莜麥麵包
5.莜麥餅乾
6.莜麥麩β—葡聚糖的提取與純化
7.莜麥膳食纖維食品
ii燕麥
1.燕麥米：世界上公認營養價值高的雜糧之一。營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍
2.燕麥粉：是由去殼燕麥製成的麵粉高度精製而成的
3.燕麥片：是燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整的一種食品。
4.燕麥飲料
5.燕麥休閒食品
哪些食物含有麩質？
6樓：飄雪啊
麥麩、小麥粒、大麥、玉米、蕎麥麵、薏米麵、高粱米、黑米、麥片、燕麥片。
麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。
麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。
麩,小麥屑皮也。從麥,夫聲。――《說文》
滅諸瘢痕:春夏用大麥麩,秋冬用小麥麩,篩粉,和酥傅之。――《本草綱目》
7樓：匿名使用者
麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。
麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。
8樓：琴琴
麩質食物包括：義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等食物。
9樓：
含有小麥麩質的食物
麥麩：31%穀物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥麵、薏米麵、高粱米、黑米。麥片：8-9%；燕麥片：5-6%
10樓：創作者
親，幫到請採納：
哪些食品中含有小麥麩質 麥麩：31%穀物：4-10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥麵、薏米麵、高粱米、黑米。麥片：8-9%；燕麥片：5-6%
11樓：匿名使用者
蕎麥高粱是不含麩質的
含麩質食物有哪些
12樓：受華
麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。
麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。
2、麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中。以這些穀類生產加工的各種食品，例如麵包、蛋糕、餅乾和啤酒等，一般均含有麩質成分。
1、麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。它具有彈性，所以能給麵食帶來耐嚼的口感。麩質是兩種儲存蛋白的複合物，它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。
這兩種蛋白質和胚乳中的澱粉結合在一起。
2、對於大多數人來說麩質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。這些人有麩質蛋白不適應症－最常見的病症是乳糜瀉。
3、麩質是一系列單一蛋白質的混合物，這些蛋白質可被劃分為兩組：醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麩朊，似乎是乳糜瀉或麩質蛋白不適應症的主要原因，通常在患有這種病症的免疫體中能夠發現麩朊抗體。
13樓：罕頌力晴畫
01 麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。
麩質食物有很多包括義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等,甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等食物。
麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。它具有彈性，所以能給麵食帶來耐嚼的口感。麩質是兩種儲存蛋白的複合物，它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。
這兩種蛋白質和胚乳中的澱粉結合在一起。小麥與穀物類製成的食物幾乎都含有麩質，比如義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等,甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等食物。
麩質包含幾百種蛋白質，但生物價（蛋白質的消化率和可利用率）很低。白麵粉的生物價僅為51，而雞蛋為94，牛奶為82，牛肉為73白米為61。麩質是一系列蛋白質的混合物，由約 50% 的醇溶谷蛋白和約 50% 的谷蛋白組成，其中醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍首。
醇溶谷蛋白在小麥中被稱為麩朊，在黑麥中被稱為黑麥精，在大麥中被稱為大麥醇溶谷蛋白。對於部分人群，麩質會引起一些不良反應。這些不良反應統稱為：
麩質相關失調。
對於大多數人來說麩質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。這些人有麩質蛋白不適應症－最常見的病症是乳糜瀉。
麩質是一系列單一蛋白質的混合物，這些蛋白質可被劃分為兩組－醇溶谷蛋白和谷蛋白。主要的醇溶谷蛋白，也就是麩 朊，似乎是 乳糜瀉 或麩質蛋白不適應症的主要原因，通常在患有這種病症的免疫體中能夠發現 麩 朊抗體。
患有這種疾病的人食用含有麩質蛋白的食物時，他們的免疫系統就會通過 損害 小腸來做出反應。特別是對小腸內層的茸毛的破壞。食物中的營養成分都是經過這些茸毛被吸收並進入血液迴圈的，沒有它們的幫助，不管吃進去多少食物，人都會營養不良。
因為人體自身免疫系統造成的損害，乳糜瀉被認為是自身免疫功能紊亂，也可以看作是一種吸收障礙性疾病，因為營養物質不能被吸收。乳糜瀉還被稱為自發性吸收不良綜合症、非熱帶性口炎性腹瀉和谷蛋白敏感性腸病。乳糜瀉是一種家族遺傳性疾病。
有時候它會因為外科手術、懷孕、生小孩、病毒感染或者嚴重的精神壓力而一觸即發。
玉米里面含有麩質嗎，玉米麩皮和玉米麩一樣嗎？
玉米不含麩質。麩質是指麩質蛋白，它是麵筋的主要成分。這種蛋白質具有彈性，讓食物更有嚼勁兒。糧食中，大米 玉米 小米 大豆 雜豆 薯類等不含麩質，蕎麥 藜麥也不含麩質。麩質主要存在於小麥 黑麥 大麥其雜交品種中。以這些穀類生產加工的各種食品，例如麵包 蛋糕 餅乾和啤酒等，一般均含有麩質成分。麩質是一系...
豆腐含碘嗎？什麼食物含碘多，什麼食物之中含碘最多
1.豆腐不含碘，是植物性蛋白。2.含碘的食物有 食物中以海產品的含碘量最高，其中尤以海帶，海蜇，紫菜，苔條和淡菜為甚.中藥的海藻 昆布 黃藥子等更要嚴格禁食.一般地說，大多數陸地植物的碘含量都較低，平均每公斤不超過1 0毫克，唯有菠菜和芹菜的碘含量較高，每公斤可達到1 64毫克和1 60毫克。海產品...
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