1樓：匿名使用者
膽是苦的，而且有些魚的膽吃說吃了會中毒的呢，如果不用剪刀的話就用手，和剪刀一樣，找到膽的根部，輕輕拿著一拉就出來了，
2樓：咔咔_快樂尕卡
最好。破了就苦。用剪刀。
3樓：u樣
一定要拿掉 你可以用一個剪刀 要從根部剪這樣不容易破的
4樓：匿名使用者
拿掉比較好，把魚的肚子剪開
5樓：匿名使用者
洗魚時抽掉側線，魚頭內的一塊硬骨頭要扣下來，魚鰓就更不用說了。洗完最好用牛奶抹在魚身上，這樣不僅可以去除腥味，味道更鮮美。
6樓：匿名使用者
如果你吃的苦，就不用了！
蒸魚前需要刮魚鱗嗎？
7樓：申幟
我補充樓上的，魚鱗根部富含大量的細菌，你想想，這條魚一輩子都不搓澡，你要是不剮磷，它身上的髒東西部都讓你吃了~
8樓：匿名使用者
當然要刮魚鱗了。
如果不刮鱗，
1.魚難蒸熟。（所以大一點的魚除了刮鱗外，通常還要兩面橫切幾刀，才好熟。）
2.吃不了。（魚鱗雖含鈣質，但吸收不了，因為它是硬的！如果颳得不乾淨，還影響胃口呢！）
3.魚鱗藏齷納垢，不乾淨。（想想，魚生活在水裡，魚鱗又是半開的。。。）
4.味道進不去。（魚的這層盔甲，不但防刀砍，還防侵腐，當然味道頓減咯！）
另外，去魚腥是做魚的重點，告訴你一些去醒效果且味道不錯的調味品吧：醬油（生抽最好）、生薑、大蒜、白酒（或料酒）、油（壓榨花生油為佳）、蔥。
適當使用這些調味料，包你蒸出美味好魚！
9樓：桑德曜
必須要刮！要不沒法吃。
10樓：
小型魚類炸著著吃不刮鱗蒸和燉要刮
如果想做蒸魚，就不能直接蒸嗎，一定要先炸一下。魚沒有去鱗
11樓：匿名使用者
清蒸魚的做法：
食材主料：魚1條
輔料：油適量、蒸魚豉油適量、紅椒適量、姜適量、酒適量、蔥適量步驟1、魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟；
2、生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；魚兩面打上花刀；
3、魚身兩面抹上少許酒；
4、在魚肚內放入薑片、蔥，魚身上鋪上姜蔥，放入水開的鍋裡蒸；
5、最大火蒸大約5~6分鐘，關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘再出鍋；
6、倒掉湯汁，夾走姜和蔥；
7、魚身上鋪上蔥絲和紅椒；
8、往魚身上後魚周圍倒入適量的蒸魚豉油；
9、燒開油，襯油熱的時候澆到魚身上；（澆熱油能讓魚皮有焦的口感，讓蒸魚豉油更香）
10、吃的時候魚肉在汁裡蘸一下吃就可以了。
小貼士：如果不想澆油，就在火上把蒸魚豉油燒熱，適當勾一下芡粉也是可以的。
12樓：無關風月
蒸魚可以像你這樣處理過再蒸，但較為普遍的做法是清蒸，就是直接調好味後再蒸，這種做法，可以令魚肉更鮮美
13樓：
可以直接蒸啊，放些料酒，蔥薑蒜，但要去鱗哦
14樓：匿名使用者
可以直接蒸啊，炸一下只是個人手法區別而已
15樓：娛樂**業餘翻唱
看個人喜好。直接蒸口感好營養高
16樓：窘境歐舒丹
首先要去鱗，先炸下味道更好，也可以不炸
17樓：
只用把魚弄乾淨，其餘看個人喜好吧
蒸魚要放水嗎
18樓：
不需要。
主料：多寶魚1條
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、大蔥適量、姜適量、澱粉適量、胡蘿蔔適量
1、多寶魚去鱗，去鰓，去肚洗淨
2、在魚身劃上幾刀，撒些鹽抹在魚的兩面
3、撒些料酒，醃製10分鐘入味。
4、在**裡放些薑片，蔥絲
5、放上多寶魚，撒些薑片，蔥絲
6、鍋裡水開，放入魚盤，大火蒸12分鐘，
7、倒去盤裡的蒸汁，去掉魚上的薑片與蔥絲
8、重新放上大蔥絲與胡蘿蔔絲
9、在魚上澆入熱油
10、把蒸魚豉油，水，澱粉，調成汁煮開，
11、再澆在魚上即可。
12、成品。
注意事項：1、蒸魚的時間根據魚的大小而定。
2、可以根據自己的愛好調澆汁。
19樓：井家的露寶
不需要放水的。
原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克調料：蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2湯匙（30ml)
做法：1，準備材料，將魚清洗乾淨
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好
5，魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
20樓：潘毅人
蒸魚不要放水，相反蒸好後要倒掉蒸汽水，然後加佐料（醬油）。
21樓：菠蘿媚
可以放一點，不過不用太多
22樓：人在天涯
不放水。蒸好後的汁水要濾掉，去腥味。
蒸魚的時候，有腥味怎麼去除
23樓：匿名使用者
用姜``或`醋``都可以去掉腥味
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
24樓：匿名使用者
辛香料的氣味可以抑制肉類特有的不快氣味，具有矯臭、矯味、賦予芳香的作用。常用的蔥、大蒜、蔥頭、胡椒、花椒、辣椒、茴香、生薑、食醋、醬油、黃油等。它們在受熱時散發香氣，用以矯正腥、羶、臊、臭等異味。
動物原料當有輕微變質時，常用油炸的方法加以矯臭。例如不太新鮮的魚，就要用紅燒或炸的方法，而不能用清蒸的方法，因為油炸的溫度比清蒸或水煮的溫度高，原料在熱油的作用下，能生成更多的香氣成分，達到矯臭的目的。
水產品中魚臭味的主體成分為六氫吡啶類化合物。當六氫吡啶和附在魚體表面的乙醛聚合，便生成河川魚臭味。在魚體表面的粘液內，血液內部都含有氨基戊醛，所以有強烈的腥臭味。
鮮魚體中含有氧化三甲胺，隨著魚的新鮮程度降低，該物質被細菌腐敗產生的還原酶還原成三甲胺。尤其是鯊魚類鮮度降低時會發生強烈的腐敗腥臭味，這是由於肌肉中含有多量氧化三甲胺都被還原成三甲胺。
一般淡水魚中所含的氧化三甲胺較海水魚少，故當其新鮮程度降低時，其腥臭味不象海水魚那樣強烈。
鮮度降低的臭氣成分有氨、三甲胺、硫化氫、甲硫醇、糞臭素以及脂肪酸氧化的生成物等，這些物質都是弱鹼性物質，當新增醋酸等酸性溶液使其呈中性鹽物質時，臭氣便可大減。
魚體表面的粘液中含有蛋白質、卵磷酯、氨基酸等，因細菌的作用產生氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、糞臭素等。三甲胺和有些成分可以溶解在酒精中，烹調加熱時，隨著酒粗的蒸發也把這些成分蒸發掉了。
去腥味的酒最適合的是黃酒，因黃酒中含有多種有鮮味的氨基酸，它們有的與魚中的鮮味成分相和，有味的相乘作用，從而提高了魚菜的鮮味程度。
此外，做魚時還可適量加糖，因為糖分解後能生成醛，醛基有還原性，性質活潑，容易和其它物質結合，糖和魚中的氨基酸等在高溫下形成甲基糖醛，是誘人的魚香成分之一。
怎樣蒸魚去腥
25樓：夢幻皇族痵
1．去鯉魚．泥鰍的泥味：鯉魚．泥鰍有泥味，去除不乾淨，燒出的魚有怪味．可在清水中放鹽或用鹽輕搽，泥味可除． 2．除活魚土腥味：夏天，自己垂釣的或買來的活魚，常常有一股土腥味，吃起來令人作嘔．可以將魚肚破開，掏除汙物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚肚中撒些花椒，再燒魚時，就無異味． 3．清除匍匐腥味：
鮮魚剖開淨淨，在牛奶中泡一會兒，即可除腥，又能增加鮮味．吃過魚後，嘴巴里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新． 4．去鯉魚腥味：鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無比．剖魚時，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現露，抽掉白筋後，燒好的鯉魚肉鮮味美． 5．去河魚土腥味：把河魚剖乾淨以後，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經過這樣處理後的河魚，土腥味就沒有了． 6．加工魚時去腥味：
在廚房中洗魚，腥味瀰漫，令人作嘔．若洗魚之前，將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了．洗魚．剖魚時，手上總沾上些腥味，只要用點白酒或牙膏洗手，再用清水衝淨，腥味立刻可除．燒黃魚時，必須揭去頭皮，否則有異味． 謝謝誒 望採納
26樓：惠凌青
魚面上劃幾下刀，放點姜料酒（老酒）。注意鍋必須上汽，就是冒氣了，然後放入鍋中大約8分鐘左右，用筷子插入魚腹，如果很輕鬆插入說明熟了，如果有點難刺入就再蒸個1~2分鐘即可。
27樓：阿瑟
魚蒸到3分鐘的時候拿出來把盤子裡的湯倒掉後再加入薑片和蔥段再蒸5分鐘就可以了。
28樓：乘朝
教你一個最苯的方法：1：先把魚去鱗，砍成塊，放醬油（要生抽，不要老抽）.
鹽淹一下裝碟 2：買點蒜.芹菜.
切2--3釐米長（芹菜不要太多，一定要拍過，那樣才會出味） 3：姜切絲，蒜頭切蒜蓉。記住姜要多點，蒜蓉比姜少點 4：
把芹菜放到魚上面再淋上點醬油（是調了水的姜.蒜蓉.也放到裡面調） 5：
放到電飯鍋裡蒸，飯熟魚也差不多了。
29樓：匿名使用者
在魚上面放些薑絲 蔥頭 還有少量米酒便可 絕對不腥！
滿意請採納
30樓：傲傲栲髴
把生薑洗淨、切絲，蒸魚時放一點就好多了。
31樓：血刃搖曳
河魚可放些薑絲和蔥絲，也可加陳皮去腥；新鮮海魚（除了倉魚）則無需加薑絲，因它並無腥味，直接將整魚放於盤中，大火蒸數分鐘（一斤魚約8分鐘就好），蒸熟後丟棄魚水，撒上幼蔥絲，淋上蒸魚醬油（我試過最好的還是李錦記蒸魚豉油），在淋上滾油就可以了。
32樓：俎景逸
有專門的蒸魚豉油，還可以加些料酒，都可以去腥
33樓：匿名使用者
魚身上有兩條腥線，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。
去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮製，把另一條也拽出來就ok了。
蒸魚怎麼去除腥味？煮魚怎麼去除腥味
蒸魚之前把魚線去除，然後用食鹽，料酒，蔥薑蒜醃製一下可以去除大部分的腥味，蒸好以後撒點蒸魚豉油，放點蔥薑絲澆上熱油就可以去除了。一般都會提前將魚醃製，然後加入一些料酒和薑片去腥，這樣的話也是可以更加入味的，然後加入一些澱粉放入鍋中蒸熟之後加上辣椒和蒜蓉，非常的美味。首先準備好新鮮的鱸魚，放入盆中十字...
魚怎麼做好吃，香辣豆豉蒸魚的家常做法
1.龍利魚洗淨，用廚房紙吸乾水份。2.龍利魚切成段，用適量的鹽和料酒醃製十分鐘。3.準備好豆豉醬。4.辣椒油。5.碗中倒入適量的醬油 豆豉 辣椒油 雞精調拌成醬汁。6.醬汁均勻塗抹在龍利魚上。7.蔥姜切絲。8.蔥薑絲放在上面。9.放入蒸鍋內大火燒開後，蒸十分鐘。10.端出蒸好的龍利魚。11.擺盤。香...
做清蒸魚，蒸完魚後是先淋醬油還是先淋油
淋醬油 再淋熱油 刺啦刺啦可香了 關於這件事，我來關於這件事，我來說下自己的看法，先淋醬油，後潑油 醬油的香味，經過油潑加熱，會散發出原有的香味。所以，後潑油的清蒸魚，姜，蔥，魚，醬油的香味會撲面而來！缺點是沒有油的情況下，倒入醬油，醬油會被盤底的魚肉快速滲透，吸收進肉裡！先潑油，後淋醬油 醬油的香...