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營養**於飲食，是維持生命的物質基礎，為人體生長髮育、組織修復和維持生理功能提供必需的營養素和熱能，營養狀況的優劣直接影響人的健康和壽命。但在不同年齡階段對營養的質和量的需求也不同，隨著年齡的增長，身體各器官發生一系列解剖學和生理學改變，其功能逐漸下降。消化系統器官也不例外，它們對食物的消化、營養的吸收功能均減退，從食物中攝入的營養可相應減少。
所以要保持老年人身體健康，延年益壽，必須根據老年人的生理和病理特點，給以合理的飲食和飲食護理。
1、衰老與營養
近年來隨著我國人民生活水平的提高，飲食結構有所改變，營養與健康、壽命的相互關係已受到人們的普遍重視，希望從飲食的合理調配來達至防治疾病，延緩衰老過程。
人隨增齡而老化是生命活動的必然規律。在消化系統，表現牙齒鬆動、殘缺、脫落造成咀嚼困難；胃腸道蠕動緩慢，各種消化液分泌減少影響食物的消化和營養的吸收；感覺器官反應遲鈍，活動量減少，睡眠質量降低，便祕、腹瀉均可使老年人食慾減退。以上諸因素使身體必須的營養素減少，發病率提高，從而加速衰老。
由於物質代謝功能降低，蛋白質轉化量減少，對糖、脂肪的動員能力降低，又因老年人對脂肪的合成、降解、排洩能力不足，可使脂肪在血和組織中堆積，引起肥胖、高血壓、高血脂症、動脈硬化、糖尿病等，給老年人的健康造成極大的危害。
近半個多世紀以來，營養問題的研究證實：人體對營養（熱量）攝取不足和過多均可造成體內免疫功能障礙引起感染、衰老或惡性腫瘤等病變而縮短人的壽命，特別是心血管和腎臟病變更為嚴重。所以飲食質和量的選擇是老年人健康、長壽的重要因素之一。
2、老年人的營養
人體從飲食中攝取的營養素主要是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。在日常生活中，它們以不同的比例混合存在於各種食物中，在體內被吸收後轉化成各種能量維持人體的生命活動，老年人的飲食應按其對各種食物需要適當選擇和搭配。
（1）限制熱量：熱量是供人體生命活動所需的熱能。老年人因活動量減少，生理活動緩慢，需要的熱量相應減少，一般為青年人70%，為避免熱量過剩而身體肥胖引起疾病，每人每日的總熱量為1500-2000kcal，體型高大者可適當增加，矮小者適當減少。
（2）優質蛋白：蛋白質是生物體內各種生命活動所必須的物質，蛋白質的正常代謝在形成抗體、預防疾病、傷口癒合等起重要作用。蛋白質由20多種氨基酸組成，其中8種（纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸和賴氨酸）是體內不能合成或合成緩慢，必須從食物中攝取的，稱為必需氨基酸。
如果食物中蛋白質所含必需氨基酸的數量和比例符合人體需要，則為優質蛋白，營養價值高。由於老年人體內合成蛋白減慢，必須從食物中來補其不足，尤其需要優質蛋白。一般每日每公斤體重需要蛋白質為1-1.
5g，其中優質蛋白應占蛋白質總量的30%以上，優質蛋白的**主要由魚蝦、瘦肉、蛋類、奶類和豆製品等，非優質蛋白**於穀類食物，也就是主食。但蛋白質過多對老年人也不利，如腎功能差的老年人可引起血氮瀦留。
（3）限制脂肪：脂肪是人體的重要組成部分，一般佔體重的14%，肥胖者可達40%。脂肪在人體內主要分佈於皮下、腹腔臟器周圍和細胞間隙，具有保溫和支撐作用，同時能促進脂溶性維生素的吸收。
脂肪是甘油三酯和脂肪酸的化合物，在脂肪酸中有些是人體不能合成的，必須從食物中攝取，此為必須脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等。脂肪酸中又以不飽和脂肪酸的生理價值較高。由於體內脂肪的多與少很容易受飲食影響，老年人對脂肪消化吸收較慢，過多的脂肪可在血和組織裡堆積，不利於健康長壽。
所以老年人對脂肪的攝取應適當限制，每日烹調油以25g為宜，是脂肪供熱量的25%。
（4）限制碳水化合物：碳水化合物是我國人民飲食中主要供熱的營養素，可構成血糖、肝糖元、糖脂，也是組成神經組織和細胞膜的成分。它的主要**是谷糧類的澱粉，其中碳水化合物佔70%。
碳水化合物分單糖、雙糖和多糖，其中單糖結構最簡單，不經消化可以直接被吸收利用。單糖中果糖最甜，並在體內不易轉化為脂肪，是老年人的優選品。果糖存在於水果、蜂蜜中。
乳糖是雙糖，存在於奶中，因老年人體內無乳糖酶，所以不被吸收。多糖中的纖維素和果膠能促進腸蠕動，有排便作用，含碳水化合物多的食物，有穀類和根莖菜類。
由於老年人體內胰島素對血糖的調節功能降低，食糖過多容易發生血糖升高、血脂增加。老年人對碳水化合物的攝取量每日150-250g，根據具體情況作適當增減。
（5）維生素：是維持人體正常生理功能的必需物質，雖然人體對各種維生素需要量很少，但缺任何一種都可引起缺乏症。維生素在人體內基本不能合成，必須由食物**。
為老年人補充維生素a、c、e及複合維生素b很重要，尤其是維生素c、e有降低膽固醇和抗衰老的作用。維生素主要**於新鮮蔬菜和水果。
（6）無機鹽：無機鹽是一種重要的營養素，**於食物，其中鈣是骨骼的主要成份；鐵參與氧的運輸；鉀和鈉維持機體滲透壓及調節酸鹼平衡起重要作用。由於老年人對有些無機鹽的吸收能力降低而引起缺乏，如缺鈣性骨質疏鬆，缺鐵性貧血等，給老年人的飲食應適當選取一些含鈣多的食物，如魚、蛋、牛奶、雞肝等以補充其不足。
但老年人對鈉的攝取不宜過多，以防鈉瀦留，血管阻力增加性高血壓，一般每日食鹽量不超過8g，患高血壓的老人應控制在5g以內。
（7）補充水分：水是生命最重要的營養物質，約佔老年人體重的45%。水可保持腎臟對代謝產物的清除功能，有足夠的尿則可除去泌尿道細菌、預防感染。
水可維持消化液的正常分泌量，促進食物消化和營養吸收，同時預防便祕。水可保持呼吸道適量的分泌液，清除呼吸道的病菌和殘粒。水還有防**乾燥、調節體溫等作用。
老年人中最常見的飲食誤區有哪些
（1）鈣含量普遍不足，老年人每日鈣的需要量是1000?1500毫克。牛奶是鈣的最佳也是最重要**，每250克牛奶可**鈣300毫克，但我國老年因種種原因飲牛奶的不多。
主食及大部分葷、蔬菜和水果中提供的鈣都較少，每日大約只有200?300毫克，缺額很大。含鈣較豐富的食品還有大豆和多種豆製品，蝦皮、魚鬆、海帶、食用菌、芝麻醬、莧菜、油菜、蕹菜、芹菜等。
（2）忌嘴普遍太過分，便如怕膽固醇高就一點肉也不敢吃，而且長年不吃一點動物脂肪。有糖尿病就連燒菜時點糖敢不放。實際上70%左右的膽固醇是體內合成的，食物中的膽固醇對血脂的影響相對較小，而且膽固醇過低者死亡率增高，腫瘤發病率也高，故老年人應該吃一點動物脂肪。
糖尿病患者對糖的攝入應適當控制，但不必過分嚴格。其實，每日主食經過消化酶的作用也是以葡萄糖形式吸收的。只要每天碳水化合物總量控制在個人允許範圍內，吃少量的糖、水果是允許的。
（3）藥物、保健藥和補品吃得過多，公費醫療報銷，晚輩孝敬，親友贈送，品種每秒多，作用重複，有的還有不良反應，對健康反而不利，其實，正常飲食的老人，除了鈣攝入量不足外，一般不致於缺乏某種營養素，即使要補充，也應請醫生評估五，需要什麼，補什麼，不要濫服。
（4）容易受報章雜誌上不同觀點的報道所左右，看到一點，立刻照搬，心中無底，莫衷一是。其實，有些資訊是滑有普遍性的個人經驗，有些是外行人一知半解東抄西摘的資料。自己沒有判斷能力，還是請教專業人員後再行動為好。
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