1樓：匿名使用者
1、觀色：黃色的豆腐要比白色的好。
2、聞味：好的豆腐聞的時候有很誘人的豆香味。
3、仔密，不鬆散，為好豆腐。
4、乾爽。
什麼樣的豆腐質量最好？有講講的麼？
2樓：匿名使用者
當然是營養高，綠色健康的質量最高，豆狀元就是這種型別的，天然豆腐，不新增任何防腐劑，健康美味。
3樓：綠耳
1.如何辨別豆腐質量：色澤辨別
南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質豆腐；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。
北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高(1斤黃豆能做2斤多老豆腐，能做4斤多的水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裡面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什麼超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了，如果沒有氣泡，你就得當心是不是劣質豆腐了。
2.如何辨別豆腐質量：塊形辨別
進行識別豆腐時，用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，較後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。
塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質的為優質豆腐；塊形基本完整或不完整，切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發粘，用水衝後即不粘手了的為劣質豆腐。
還有一種識別豆腐的縫衣針鑑別法：手握1枚縫衣針，在離豆腐30釐米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。
3.如何辨別豆腐質量：氣味辨別
具有豆腐特有的香味的為優質豆腐；香氣平淡，有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味的為劣質豆腐。
做魚頭豆腐湯用什麼樣的豆腐好?
4樓：天意啊
用石膏點的豆腐最好，補鈣超一流，比服用產品實用多了，最容易吸收，還有魚頭一定先要用少許油煎一下，加蔥姜，然後加水，水開了先放鹽在放豆腐，燉十分鐘後加幾棵綠小油白菜，放幾顆枸杞，盛入湯盆，最後撒上香菜，色香味十分到位，還有胡椒粉一定要放少許，自己吃味精就別放了
5樓：老婆對我說
簡單點說就是老點的豆腐好些，嫩豆腐一煮就爛了不方便吃。請採納！
6樓：天使之花城
我一般是用嫩的豆腐，但不能太早放，豆腐煮久會爛，也不好吃。
7樓：飛天冷水魚
嫩豆腐 燉好之後燙的眼色像牛奶一樣
8樓：俺用左手
做湯用嫩豆腐，燒菜用老豆腐。
9樓：俺家蘿莉
用市場買的硬豆腐比較好
10樓：木瓜文化傳媒
做魚頭豆腐湯用什麼豆腐最好？怎麼做又濃又白？這個竅門很重要！
我們在市場選購豆腐的時候，怎麼樣才能區分好豆腐和壞豆腐？
11樓：焉非魚說
選擇豆腐的時候，首先要聞看看是否變質，其次再看豆渣是否細膩，越細膩的，越是好豆腐。
12樓：巴掌說法
主要是靠用鼻子聞，如果聞到有一股酸的腐臭的味道，那麼就是壞豆腐，如果有清香的味道就是好豆腐。
13樓：土豆地瓜豆角
基本上好的豆腐上面都是很白淨的，而且豆腐是一整塊的，沒有雜質，如果是壞豆腐的話，顏色是黃色的，豆腐呈碎狀，一點都不嫩。
麻婆豆腐的豆腐用什麼樣的比較好啊？
14樓：鬱蓮
其實這個還是看個人口味的。但是就這道菜來講，還是嫩豆腐做出來口感比較好，也容易入味。你說的那種硬硬的是老豆腐，那個比較適合做家常豆腐。
但也不一定要用盒裝的內建豆腐，菜場裡也有賣那種嫩豆腐的，那個做麻婆豆腐也很不錯的。
15樓：愛蝶子
最好是市場上的那種
因為內酯豆腐容易碎。麻婆豆腐要用水氽一下去掉豆腥味兒
還是用不要太軟的好
16樓：匿名使用者
菜市場的那種豆腐比較好，那樣的豆腐又新鮮，又嫩，又不容易爛，相對不是職業廚師來做比較簡單，營養也比較好。
17樓：匿名使用者
用超市裡的那種盒裝聚酯豆腐，但是在菜市場裡面那些豆腐比較新鮮，買一些比較有黃豆味的豆腐，那種比較滑，我覺得盒裝的不夠新鮮，或者不夠嫩
18樓：匿名使用者
用超市裡的那種盒裝聚酯豆腐
那種叫「絹豆腐」的，就很好。菜市場豆腐店裡應該也有嫩豆腐賣，那個用來做麻婆豆腐也很好。
19樓：匿名使用者
到菜市場買切塊的就可以，就說要嫩豆腐，超市盒裝的叫內脂豆腐，基本都是涼拌的，那個太容易碎了！
20樓：無成不歡
用硬一點的 很軟很嫩的那種做出來會碎掉 不太適合 雖然本人也比較喜歡吃嫩一點的
21樓：
要嫩豆腐.菜市場的比較好
22樓：訾痕跡
菜場的一般現做的，當天做當天買，好一些
23樓：小鬼當家
菜市場裡的那種嫩豆腐比較好,特別是老式的滷水豆腐更好
24樓：匿名使用者
用嫩豆腐啊 市場裡也有嫩的豆腐
25樓：
最好是現做的那種!菜市上一般都有賣的!還有就看你做的材料和火候啦!
什麼樣的豆腐皮是好豆腐皮？
26樓：匿名使用者
色澤鑑別。***的豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤；質量一般的豆腐皮呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤；劣質豆腐皮色澤灰暗無光澤。
組織狀態鑑別。取樣品直接進行觀察，然後用手拉伸試驗其韌性。***的豆腐皮組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚均勻一致，不粘手，無雜質；質量一般的豆腐皮組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差；劣質豆腐皮組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，用手摸會粘手。
豆腐皮也叫幹豆腐、百頁等的。
(1)色澤鑑別
良質豆腐皮——呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤。
次質豆腐皮——呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤。
劣質豆腐皮——色澤灰暗而無光澤。
(2)組織狀態鑑別
感官鑑別豆腐皮的組織狀態時，取樣品直接進行觀察，然後用手拉抻試驗其韌性。
良質豆腐皮——組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質。
次質豆腐皮——組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差。
劣質豆腐皮——組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，手摸之粘手。
(3)氣味鑑別
進行豆腐皮氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有的氣味平淡，微有異味。
劣質豆腐皮——具有酸臭味，餿味或其他不良氣味。 (4)滋味鑑別
進行豆腐皮滋味的感官鑑別時，取樣品細細咀嚼，嘗其滋味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有異味。
劣質豆腐皮——有酸味、苦澀味等不良滋味。
什麼樣的豆腐最好吃
27樓：盧憐陽衡芬
呵呵，光豆腐的種類就有好多，您確定都吃過啦？
1.營養豆腐
2.雞蛋豆腐
3.一般豆腐
4.杏仁豆腐
5.油豆腐
6.百頁豆腐
7.嫩豆腐
8.軟豆腐
9.老豆腐
還有其他的。
什麼樣的豆腐是好豆腐？
28樓：我們d彼此
豆腐的功效與作用
豆腐性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。
若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖;若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁。豆腐營養豐富，有「植物肉」之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。
豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。
這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用;豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說「青菜豆腐保平安」，這正是人們對豆腐營養保健價值的讚語。經過千百年的演化，豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。
好豆腐是什麼顏色
從顏色上說，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分**於胡蘿蔔素，它可以維持眼睛和**的健康，改善夜盲症、**粗糙的狀況，還有助於身體免受自由基的傷害;豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持**、口腔和眼的健康。除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液迴圈，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。
用手摸，優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。
聞豆腐的氣味，優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。
看豆腐的加工，優質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質，而劣質豆腐則切面較粗糙，加工較差。
豆腐做法多樣
它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料;它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸;它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有幹香的本味，更具獨一無二的吸味特性，「豆腐得味，遠勝燕窩」。由於豆腐及其製品具有這麼多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。
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要從好幾方面來說哦。第一 如果只是談戀愛，活潑的女孩子會玩的女孩子最好。第二 如果是想結婚，溫柔的女孩子，會做飯的女孩子，老實的女孩子最好了。第三 從個人喜好來說，你自己喜歡什麼樣子的女孩子呢什麼女孩子就是最好的 了。第四 情人眼睛裡出西施，我相信，世界上的所有女孩子都是好女孩，重要的是找到屬於自己...