1樓：真的不想封號了
上好的毛豆腐 生有一層濃密純淨的白毛，上面均勻分佈有一些黑色顆粒，這是孢子
毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
2樓：潛素芹田培
毛豆腐發酵菌種
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毛豆腐的種菌是什麼
3樓：匿名使用者
毛黴是生產毛豆腐的主要菌種。（毛豆腐是自然發酵後才有的菌落，並非菌種植入）
毛黴能分泌蛋白酶,將蛋白質分解生成氨基酸和多肽等,使食品具有獨特的風味和細膩的質地。毛豆腐的製作工藝與腐乳相似,而關於腐乳的降血壓功能已有多個研究報告。已有研究者研究日本腐乳和中國腐乳的ace抑制活性。
4樓：萬物生釀
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舌尖上的中國 毛豆腐上的毛黴菌不是對身體有害嗎
5樓：可可粉醬
無害。毛黴常被應用於腐乳，毛豆腐等發酵工藝，可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。
毛豆腐是通過人工發酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，但這些白色茸毛是毛黴。黴菌也稱為絲狀菌，種類很多，常見的有根黴，毛黴，麴黴，青黴，黃麴黴等。雖然毛黴和黃麴黴菌都是屬於黴菌，但在食品上的影響有著巨大的區別。
6樓：和平使者的二叔
黃麴黴菌的毒素高溫也很難被破壞，裂解溫度為280℃，人家發酵靠的是毛黴菌，不是一個菌種，還黃麴黴菌。。黃麴黴毒素致死量為0.36毫克/公斤體重，照這意思吃幾塊豆腐乳人就直接掛了
7樓：願未了凡塵難破
毛黴菌有很多種類，由對人體無害而且可以用作食物發酵的總狀毛黴（m. racemosus ）、高大毛黴（m. mucedo）、魯氏毛黴（m.
rouxianus）等。也有可以致病的如絲生毛黴菌。舌尖上的中國中毛豆腐上的毛黴菌是無害的毛黴菌。
它裡面提到，發酵毛豆腐的時候要避開高溫天氣，原因是高溫會使一些壞的黴菌迅速生長。
8樓：艾茉薇
黴豆腐乳味美鮮口，是深受人們青睞的傳統食品之一。在我國食用豆腐乳已有上千年的歷史。到目前這止，還未見到有關這方面致癌的報道。
腐乳是豆腐經過毛黴菌發酵將豆類蛋白質分解成氨基酸，再新增鹽等調料而成，我們熟悉的麵包，饅頭，釀酒都要靠酵母菌來發酵，酸乳、泡菜靠乳酸菌發酵產酸，醬油則靠米麴黴菌發酵製作，這些黴菌都是有著人體的微生物菌類，也是食品加工中不可缺少的菌中。目前已證實能致癌的黴菌主要是黃麴黴菌中的產毒株，其產生的黴素能致肝癌，黃麴黴菌主要來自黴變的糧食、花生、豆類。因此黴變的糧食、花生、大豆不能食用。
9樓：匿名使用者
黃麴黴菌，在煎、炸、烤時的高溫下已然被弄死了。豆腐乳的發酵主要靠黃麴黴菌，總之利大於弊吧。
做毛豆腐用黴菌好還是自已長黴好
10樓：匿名使用者
做毛豆腐用黴菌好
方法/步驟
準備好帶篦子的鍋一個，將買來的豆腐切塊
將毛豆腐菌充分攪拌，菌種和水的比例為1:15左右將菌液裡面的載體過濾掉
將豆腐塊在過濾好的菌液裡面過一下
將過完菌液的豆腐塊均勻的擺在篦子上
蓋好蓋子，放置在室內溫度15-25度的地方。三天即可完成
11樓：海之聲農林中心
可以上網瞭解下啦.....
12樓：匿名使用者
自已長黴好。
豆腐的英文是什麼
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