1樓：真不幹正事
冬天食譜之－蘿蔔燉牛肉
名稱 蘿蔔燉牛肉
標籤 北京菜、 冬季養生調理、 貧血調理、 補血調理、 健脾開胃調理、
菜品分類 原燉
調味型別 鹹鮮味
主料： 白蘿蔔 450克 牛肉（瘦） 100克
調料： 大蔥 15克 姜 15克 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各適量
口感 質地軟爛，醇香清鮮。
製作方法
1. 將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；
3. 再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；
4. 待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
製作提示 本品需鮮湯約750克，使燉品口感更好。
名稱 蔥爆羊肉 標籤 家常菜、 單身食譜、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理 菜品分類 蔥爆 調味型別 蔥香味 主料： 羊肉(後腿) 150克 大蔥 150克 調料： 植物油 25克 香油 5克 醬油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 薑汁 5克 各適量 口感 肉嫩，略帶蔥香味。
製作方法 1、將羊肉去筋切成4.5釐米長的薄片。 2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。
3、蒜去皮洗淨剁成蒜米。 4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味； 5、最後放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。 製作提示 此菜可配食火燒。
健康提示 1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。 2.
羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素b1，與蔥同食，可促進其吸收。 3. 此菜中補益氣血，適於體弱者食用。
冬天食譜之－羊肉蘿蔔湯
名稱 羊肉蘿蔔湯
標籤 私家菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、
菜品分類 煮
調味型別 鹹鮮味
主料： 羊肉(瘦) 400克 白蘿蔔 300克
配料： 香菜 10克
調料： 醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量
製作方法
1.羊肉洗淨切片，用醬油、紹酒浸入味。
2.蘿蔔洗淨去皮切片，香菜切碎。
3.用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿蔔，中火40分鐘，下香菜調味。
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名稱 砂鍋豆腐
標籤 四川菜、 養顏美容調理、 冬季養生調理、
菜品分類 砂鍋
調味型別 鹹鮮味
主料： 豆腐 800克
配料： 牛蹄筋(泡發) 75克 海蔘 100克 魷魚(鮮) 150克 竹筍 150克 豬肚 200克 雞 200克 香菇（鮮） 50克 蝦米 15克
調料： 鹽 10克 味精 10克 各適量
製作方法
1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2釐米塊；蹄筋、海蔘、魷魚洗淨，切成片狀；筍洗淨，去殼，切成薄片；豬肚搓洗乾淨，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。
2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透後切成長方塊。
3. 準備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海蔘、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。
製作提示
1. 豬肚清洗法：生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，剖開後同樣刮清黏液，用熱水氽燙一次，再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉，以去腥味。 2. 冬天可以加個小爐子，當火鍋用。
冬天食譜之－番茄羊肉湯
名稱 番茄羊肉湯
標籤 補虛養身調理、 冬季養生調理、 便祕調理、 健脾開胃調理、 養顏美容調理
菜品分類 煮
調味型別 鹹鮮味
主料： 羊肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 番茄 100克 胡蘿蔔 50克 白菜 150克 洋蔥 50克
配料： 香菜 10克
調料： 番茄醬 50克 胡椒粉 1克 鹽 8克 花生油 50克 各適量
製作方法
1. 羊肉洗淨，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；
2. 馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊；
3. 番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；
4. 取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁；
5. 待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
健康提示 這道湯，除有補益作用外，由於加了蔬菜，在促進排便方面也有相當好的功效。補益身體，促進排便，開胃除煩。
冬天食譜之－青蒜燜火腩
名稱 青蒜燜火腩
標籤 私家菜 青少年食譜 老人食譜 運動員食譜 冬季養生調理
菜品分類 燜
調味型別 微辣
主料： 叉燒肉 180克 青蒜 90克 豆腐 400克
調料： 大蒜 5克 醬油 15克 白砂糖 5克 鹽 2克 胡椒粉 1克 植物油 40克 各適量
製作方法
1. 青蒜摘去老葉、洗淨，切斜片，備用；
2. 北豆腐用水衝淨後，滴乾水分切小長塊，用油煎成金黃色盛起備用；
3. 燒肉斬成小塊；
4. 燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒香，再下青蒜及調味料料勻即可上碟。
製作提示 火腩是豬腰部份的肉，有些人叫三層肉，經過醃、燒烤就成為燒肉，即是火腩。
冬天食譜之－沙鍋雜碎
名稱 沙鍋雜碎
標籤 私家菜、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理、 氣血雙補調理、 補腎益精調理、
品分類 砂鍋
調味型別 奶湯鹹鮮
主料： 羊肉（熟） 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥腸(大腸) 50克
配料： 香菜 15克
調料： 大蔥 15克 芝麻醬 50克 姜 3克 八角 2克 鹽 4克 辣醬油 2克 胡椒粉 1克 各適量
口感 湯汁乳白，味道醇厚香，風味獨特，冬季佳餚。
製作方法
1.將羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸五種，放入開水鍋中，燙透，撈出，瀝乾水。
2.羊肉、羊肺、羊心、分別切成片；羊肚板切成寬長條；羊肥腸切成象眼塊。
3.芝麻醬加鹽，水，攪開，加胡椒麵、辣椒油、香菜（切末）末、鵝毛蔥，調配成佐料。
4.沙鍋置火上，加入高湯、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸和料片，再加蔥段、薑片、大料、精鹽，微火燜好，即成。
製作提示 食用時，按自己喜好放佐料。
冬天食譜之－沙鍋雜碎
名稱 胡椒燉老鴨湯
標籤 食慾不振調理、 健脾開胃調理、 補虛養身調理、 胃炎調理、 冬季養生調理
菜品分類 燉
調味型別 鹹鮮味
主料： 鴨 1500克 豬肘 640克
配料： 火腿 40克
調料： 胡椒 12克 姜 5克 各適量
製作方法
1. 鴨刮淨，去尾及肥脂，滴乾水；
2. 胡椒、火腿洗淨，放鴨腹腔內，用線縫合。
3. 起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；
4. 豬肘洗淨；
5. 全部材料放入燉盅內，加水滾開，隔水火燉4小時30分鐘；
6. 加鹽調味，可供飲用。
健康提示
1. 此湯溫中散寒、健脾開胃，用於脾胃虛寒、口淡清涎、胃院隱隱冷痛、胃納欠佳、或胃寒嘔吐、反胃等； 2. 瘦老鴨加胡椒，使湯營養豐富。
胡椒可溫中止痛，治胃寒痛，又可健肋止嘔； 3. 常飲此湯，溫補散寒，和胃止嘔，是冬天進補之湯水。
冬天食譜之－三辣狗肉
名稱 三辣狗肉
標籤 北京菜、 冬季養生調理、 腎調養調理、 補陽調理、
菜品分類 原燉
調味型別 鹹鮮味
主料： 狗肉 500克
配料：調料： 大蔥 25克 姜 25克 大蒜 25克 醬油 25克 花椒 2克 味精 1克 白砂糖 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 鹽 2克 黃酒 25克 大豆油 75克 各適量
口感 濃汁紅亮，肉爛，味香鹹辣。
製作方法
1.將帶皮狗肉放在鍋內煮十分鐘，撈在涼水盆內洗淨血沫。鍋內加1500克水放入狗肉蓋上蓋，再煮三小時，熟後撈出，用刀改成一寸見方的塊。
2.勺內加入油，油熱放入蔥、姜、蒜、辣椒末，炸成黃色時加入雞湯、花椒水、精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒，倒入狗肉，用小火燉五分鐘，將勺移到旺火上，待汁燜到濃時出勺即成。
製作提示 花椒水製作方法：製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
冬天食譜之－臘鵝
名稱 臘鵝
標籤 補氣調理、 咳嗽調理、 健脾開胃調理、 冬季養生調理、 營養不良調理
菜品分類 臘
調味型別 原本味
主料： 鵝 10000克
調料： 鹽 150克 花椒 10克 白砂糖 30克 各適量
製作方法
1.鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗乾淨，晒乾水分。
2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，醃2天。
取出在太陽下掛晒1到2天，晒時用竹棍撐開，水分晒乾後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛儲存。
3.食用時切割部分採用適宜的方法烹製。
製作提示
1.有的地方加工時採用幹拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞. 2.
多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入芸豆或花生米味道更佳. 3.鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.
冬天食譜之－羊肉片湯
名稱 羊肉片湯
標籤 北京菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理
菜品分類 紅燒
調味型別 清香味
主料： 羊肉(瘦) 100克 白菜 200克
調料： 花生油 25克 味精 4克 大蔥 3克 姜 3克 醬油 20克 鹽 5克 各適量
口感 清香可口
製作方法
1.羊肉洗淨，切成薄片。白菜洗淨，切成3釐米長條。
2.湯鍋置旺火上，放油燒熱，放姜蔥末熗鍋；然後放肉片煸炒一會兒，放入老湯、醬油、細鹽、白菜。湯再開時，加入味精，起鍋盛入湯碗中即成。
製作提示 本品需老湯1000克。
冬天食譜之－六味牛肉飯
標籤 胃炎調理、 脾調養調理、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理
菜品分類 煮
調味型別 原本味
主料： 牛肉(後腿) 500克 粳米 500克
配料： 草果 3克 砂仁 3克 蓽茇 3克 高良薑 3克 陳皮 3克
調料： 胡椒 3克 姜 30克 黃酒 10克 鹽 5克 味精 2克 各適量
製作方法
1. 牛肉洗淨，加料酒稍浸後，放入沸水燙焯，撈出後切片。
2. 將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜等放入鍋內，加清水適量，煎汁備用。
3. 生薑切片。
4. 粳米洗淨，放入鍋內，加入上述各味藥的煎汁，加牛肉片、生薑片、精鹽、味精和適量的清水，煮成飯。
健康提示
1. 暖脾和胃，理氣寬中。 2. 適用於脾虛虛寒胃痛、胸悶不適等。
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