1樓：匿名使用者
是化學變化。
糧食釀酒多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；第二步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。
白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高達60度以上。直接將糧食（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等）加複合增香型高產酒麴。
從反應物和生成物的種類及數量進行劃分，可以把化學變化分為四種基本反應型別：化合反應、分解反應、置換反應和複分解反應。
（1）化合反應：s+o2=點燃=so2；
（2）分解反應：2h2o=通電=2h2↑+o2↑；
（3）置換反應：h2+cuo=高溫=cu+h2o；
（4）複分解反應：hcl+agno3=agcl↓+hno3。
物質發生變化時生成其他物質的變化。
例如：木條燃燒，鐵生鏽，食物腐爛。
化學變化在生成新物質的同時，時常伴隨著一些反應現象，表現為顏色改變，放出氣體，生成沉澱等，化學變化不但生成其他物質，而且伴隨著能量的變化。
2樓：地煞
是的。有新物質生成。
利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：
傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。
釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，後世也有少量的改進。
3樓：透亮杯兒
是化學變化，釀酒過程生成了新的物質-酒精。
糧食的主要成分為澱粉。含澱粉的原料，在微生物作用下將澱粉水解為葡萄糖，再進一步由酵母發酵生成酒精。酒是不純的酒精，是酒精溶液。
糧食釀酒為什麼是化學變化
4樓：lucky布瓜
糧食是澱粉，糖類，釀成酒最後變成乙醇，水等物質，所以是化學變化啊，你可以這樣理解，糧食和酒是同一種物質麼？不是的話說明酒是新物質啊
5樓：我在乎卻已錯過
糧食釀酒，從糖類變到了醇類，肯定發生了化學變化呀，看有沒有新物質就是看與最初的物質是不是同一類。
6樓：
葡萄糖發酵得乙醇
c6h12o6 ---發酵--->2c2h5oh + 2co2
大米釀酒是什麼變化,是物理變化還是化學變化
7樓：小小小白
是化學變化。
糧食釀酒多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；第二步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。
白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高達60度以上。直接將糧食（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等）加複合增香型高產酒麴，發酵10-15天就可蒸餾製成優質白酒。
原料處理是糧食釀酒中的重要環節，釀酒的原料要求經過粉碎（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，大小均勻，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡，使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
在配料順序上，應採用先糧後曲再加水的方法較好，糧水比應控制在1：3，複合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%～0.
7%。先按比例把粉碎好的糧食倒入缸中，再加入複合增香型高產酒麴攪拌均勻，然後把35℃的水逐漸的倒入缸內，，下曲時溫度不要超過38℃。
糧食釀酒的過程是澱粉先轉化為葡萄糖,葡萄糖經發酵作用再轉化為酒精,化學方程式為：
(c6h10o5)n + n h2o ——酶——> n c6h12o6
c6h12o6 ——酶——>2 c2h5oh + 2 co2↑
釀酒的關鍵在於發酵，發酵做好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和35℃以下，當高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。因此最佳發酵溫度是25～35℃。
發酵出來就是我們所需要的白酒。
8樓：匿名使用者
大米釀酒也是一樣的.. 固態的米變成液態的酒物理變化，米變成酒。有新的物質產生！所以也又化學變化！！
9樓：匿名使用者
化學變化，在生物上是 葡萄糖在酒麴酶的作用下變成酒精和二氧化碳
10樓：
大米中主要成分是澱粉。
澱粉 =（細菌水解）c6h12o6 糖類水解反映葡萄糖c6h12o6 = ch3ch2oh + 2co2 酒化酶催化，溫度、溼度、不能接觸空氣。 分解反應、氧化還原反應
酒精 二氧化碳
所以，當然是化學反應。
11樓：匿名使用者
果斷化學變化哈~~~
以糧食為原料釀酒是化學變化嗎？
12樓：大風起兮雲飛揚兮
是的，糧食的成分一般是澱粉或蛋白質，經過發酵，轉變為醇，這個過程發生了化學變化。
13樓：仉元正
是化學變化：澱粉→葡萄糖→醇。
14樓：匿名使用者
是呀 用微生物 分解 由葡頭糖轉化為酒精
15樓：二哈
是化學變化，有新物質出現
顏色改變是化學變化嗎？什麼是化學變化
有顏色變化的不一定是化學變化。如 在壓強為101 kpa時，氧氣在 183 時變為淡藍色液體，在 218 時變成淡藍色雪花狀的固體。化學變化是指相互接觸的分子間發生原子或電子的轉換或轉移，生成新的分子並伴有能量的變化的過程，其實質是舊鍵的斷裂和新鍵的生成。擴充套件資料。1 化學變化常伴有光 熱 氣體 沉...
樹葉變黃是化學變化還是物理變化，綠葉變黃是物理變化還是化學變化？ 為什麼？
是化學反應 秋風襲來,好多樹上的葉子都變了顏色,換上了秋裝,有的變紅,有的變黃,有的還變成了其它的顏色.同學們,綠葉為什麼會變色呢?原來,在植物的葉子裡,含有許多天然色素,如葉綠素 葉黃素 花青素和胡蘿蔔素.葉的顏色是由於這些色素的含量和比例的不同而造成的.春夏時節,葉綠素的含量較大,而葉黃素 胡蘿...
請問什麼是化學變化啊
一般來說，有新物質產生的叫化學變化，即分子結構，元素組成等發生改變，核外電子進行了轉移等，如氧氣o2變成臭氧o3 大體上可以分為氧化還原，化合分解和複分解反應。物理變化 即無新物質產生，物質本身的狀態變化，如冰變水，變水蒸氣 鐵的生鏽2fe o2 2feo 節日的焰火 酸鹼中和naoh hcl na...