1樓：富望亭薊衣
用料雞蛋4個
根據用量選擇
鹽(只做冰激凌用奶油放)
5g(根據蛋量)
白醋(可以不放，根據喜好)5g(根據蛋量)
白砂糖40g(分三次放)根據蛋量
手動時間
10分鐘(勻速，女生的速度)
機器時間
3分鐘蛋清打發自制奶油狀的做法
1.用溫水浸泡雞蛋5～10分鐘，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2.將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）
3.繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g
糖繼續快速攪拌.
4.同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。
5.同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
2樓：集興有喜巳
蛋清加適量白糖用打蛋器打發，剛開始是小泡沫，打發好的蛋清應該是白色的，把筷子直立在打發好的蛋清裡是不倒的。有小泡沫的話，應該還要繼續打發。
3樓：行實舒己
那個只是蛋白霜，並不是奶油，有小泡沫說明你沒完全打法，雞蛋或者奶油這類東西打發的原理就是打進去空氣，沒完全打發的話靜置一會就會看到很多小泡沫
把蛋清打成奶油狀時為什麼上面全是泡沫接近奶油狀,下面卻是蛋清呢
4樓：晁蘭英衡月
雞蛋清要順一個方向攪動。不要停止，也不要反方向攪，直至全成泡沫為止
5樓：匿名使用者
說明你沒有充分的打啊……
是不是力道用的不好啊
我用手工打蛋器，手工打，夏天一般6-8分鐘就全是泡沫了
我用雞蛋清製作淡奶油，按步驟做的，攪拌了50分鐘，為什麼只有一些泡沫呢？
6樓：芒果
最好用電動打蛋器進行打發，手打會很累，打發時要連續不斷的朝同一個方向。
方法：首先，確保雞蛋的溫度是常溫，其次打蛋的盆要五水無油。(這個非常重要)
接下來，用電動打蛋器開始中高速打發，打的出現很多大的泡泡，開始放20g白砂糖;繼續中高速打發，打發略微發白的狀態加第二次糖，也是20g，最後達到體積增大的感覺放最次一次20g糖。
你可以調至中速打發，一直打發到拉出蛋清出現垂墜感即可。
最簡單的打發方法：
將雞蛋清放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)將雞蛋清打發呈泡沫狀，然後分三次緩慢拌入白砂糖，繼續拌打，待雞蛋清呈白雪狀即成。
技巧：打發雞蛋清放糖很重要，一次不能夠放多，每次少放多次就可成功，如果一次過多的放入湯雞蛋不僅沒有辦法打發可能會變成蛋清雞蛋糖水了。請採納
打蛋清上面成不了奶油,全是小泡泡
7樓：匿名使用者
打蛋清適量加入白糖，我試驗過使用打蛋器不停的攪拌，時間大約25分鐘至半小時，繼續加油！
希望你能成功！！
8樓：真不會用狙
時間和速度都不夠，繼續努力。手打要30+分鐘
9樓：昱小苞
手動很慢，我之前打了好久才成功，後面用機器打就比較快
我用雞蛋清製作淡奶油，按步驟做的，攪拌了1小時，為什麼只有一些泡沫？
10樓：青島山河哥哥
需要加適量的白砂糖還有少許塔塔粉，溫度也要控制好了，攪拌溫度不能太高，時間不能太長，
為什麼蛋清打不成奶油狀？只能打成泡沫狀，我該怎麼辦？
11樓：fly美食
打蛋清一直是泡沫怎麼回事？看我是怎麼打發蛋清的吧
12樓：
這種手動打蛋器就可以了,我就喜歡用手打,沒有上面幾個人說的那麼誇張,15~20分鐘就能打好
13樓：匿名使用者
檢查你的打蛋盆裡和打蛋器是否有油或水，這個要保證容器是乾淨的。
14樓：shine湯圓
有沒有用電動打蛋器？還有跟溫度有關，如果是在冰箱裡面拿出來的是打不出來的，得恆溫的才能打出來
15樓：匿名使用者
那是打的時間不夠，一般把蛋清打成硬化的固體狀（就是您說的奶油狀）都是用攪拌機來打，比較難打，因為如果手打的話真的要打很久，而且很消耗臂力。期間記住不要加水或其餘過多的液體。
有疑問歡迎追問，有幫助望採納
16樓：匿名使用者
打的時間還不夠，要一直打，不能轉圈打，要來回打，一直打中間不能停
用蛋清直接打出來的泡沫狀是奶油麼？
17樓：炫酷小畫家
不是奶油，蛋清裡不會出奶油。
1、蛋清又叫蛋白，用筷子或攪蛋器順同一方向攪打，會形成組織較稠密的細泡。如果與麵糊混合，可使麵食製品蓬鬆，是製作蛋糕的必要工藝程式。
2、蛋清也可打成奶油狀，但與奶油的成分、口感、氣味完全不同。
製作原料：雞蛋4個、鹽5克、白醋5克、白糖30-40克。
（1）用溫水浸泡雞蛋5分鐘擦乾，用分蛋器將蛋清、蛋黃分離。
（2）將4個雞蛋清打散，朝一個方向打5分鐘，蛋液上形成一層小細泡。然後依次放5人鹽、白醋、1/3量的糖。
（3）繼續快速同向攪打蛋清5分鐘,再放入1/3量的白糖。
（4）繼續快速攪拌5分鐘，蛋液很稠的時候，再入最後1/3量的糖。
（5）繼續同方向攪打5分鐘，當蛋清能挑起，並且倒過盆來蛋清的小泡沫也不會掉或變形，就打好了。
18樓：太陽花兒
用蛋清直接打出來的泡沫狀不是奶油，不能直接食用
19樓：愚者貓
不是奶油。。我只知道其中一點是為了做蛋糕需要。。泡沫越細越好，這樣蛋糕口感會鬆軟些。做奶油一般都需要買超市奶油做鋪助吧。。不需要雞蛋。。
這是別人的知道回答。。lz還是試試買奶油鋪助吧。。
20樓：匿名使用者
是奶油，一般做慕斯會用，生吃不好。
21樓：匿名使用者
當然不是了，最好別吃，容易得病
用蛋清做成的奶油需要加熱嗎，奶油是用蛋清做的嗎？
不可以的，蛋清弄熟了變成固體了，不可以的。奶油打發時候會加入熱糖漿，從而實現對生蛋清的消毒，所以不需要弄熟。奶油 cream 或稱淇淋 激凌 克林姆，是從牛奶 羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度...
為什麼蛋清打不成奶油狀，做蛋糕蛋清打不成奶油狀怎麼辦
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法 準備材料 雞蛋5個 低粉85g 白砂糖 蛋黃用 20g 白砂糖 蛋白用 60g 牛奶40g 玉米油40g 無鋁泡打粉 不喜可不加 1g 檸檬汁 或者白醋 數滴 製作步驟 1 把5個雞蛋打入...
如何用奶油做冰淇淋，怎麼用淡奶油做冰激凌
可可冰淇淋 原料 可可粉 鮮牛奶 奶油 果仁醬 白砂糖 蛋黃 製作方法 1 先把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。2 在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。3 把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。4 再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，...