1樓：夫忠候珍
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
2樓：社會觀察員小易老師
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回答1. 將雞蛋打散，攪拌均勻，備用
小蔥洗淨，切碎，備用
您好，下面是煎餅的做法哦～
2. 適量麵粉，放入盆中，加入涼白開攪拌，攪拌成糊狀，至筷子抽出來不會粘太多面糊為宜。將備用的雞蛋液倒入，備用的蔥花倒入，拌入適量的鹽和胡椒粉。攪拌均勻備用。
3. 鍋加熱，蒸發完鍋內的水汽，開中火，倒入少量的食用油，舀一勺攪拌均勻的麵糊，攤開，煎至黃色，用鍋鏟翻過來。煎至兩面熟即可。
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山東煎餅的做法
3樓：望和煦屈卉
的製作材料
：小米1000克，黃豆100克，油少許。
山東煎餅的特色：
厚薄如紙，色澤棕黃，鬆軟筋道，微有酸甜香味，是魯中南地區民間粗糧細做的傳統小吃。
教您山東煎餅怎麼做，如何做山東煎餅
1.黃豆、小米淘洗乾淨，先將500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與剩餘的500克小米和黃豆一起加水磨成米糊，盛入盆內使其稍微發酸。
2.煎餅鏊子燒熱，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子**，右手用煎餅笊子將米糊向順時針方向推開成圓餅形，推勻後即熟，約用1分鐘，然後再用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起（約攤10張，最薄到12張）。
山東煎餅的製作要領：
1.米糊稠稀要適當，過稀不易攤制，過稠可加適量水調勻；
2.攤制時速度要快，厚薄要均勻；
3.鏊子受熱要均勻，不宜用旺火，以免焦煳。
求山東煎餅的配料和做法越詳細越好
4樓：寂寞的美夜
小米1000克，黃豆100克。 將小米、黃豆淘洗乾淨。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆裡使其稍微發酸。
煎餅製作方法，怎樣做煎餅的步驟和圖解
原料 小米麵2500克,黃豆麵250克,鹽50克,鹼5克,醬豆腐滷 辣椒糊 甜麵醬各適量，蔥花 植物油各少許。做法 1 將小米麵 黃豆麵 鹼 鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。2 將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用剷刀順餅邊剷起出鐺...
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1 將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點推薦的五香粉 2 配料 蔥 芫荽 香菜 豆瓣醬 甜麵醬 辣椒醬3 配料 麻葉 也可用油條 散子等油炸食品 4 將鍋底用餐巾紙擦一點油。要用小火 5 放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。6 一面熟了以後把麵餅翻個面...
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關鍵在調糊，鬆軟手工雜糧煎餅配方 麵粉70斤 雜糧粉30斤 或不加 泡多源0.2 2斤 麥芽糖漿8 12斤 鹽0.3 0.5斤 溫水70斤。操作工藝 取50斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至40 加入100克酵母發酵1 3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉 雜糧粉 泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿 鹽水...