1樓：匿名使用者
材料：連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）
煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克。做法：
1、連皮的五花肉和宜賓芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等）。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。
7、將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將芽菜（鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的黴乾菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個**扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可
2樓：
【菜譜名稱】梅菜扣肉
【所屬菜系】東江菜中的惠州菜
【菜譜功效】貧血調理 滋陰調理 健脾開胃調理 青少年食譜
【菜品口感】口味：鹹鮮味。肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
[編輯本段]製作
【製作材料】
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
輔料：黴乾菜(150克) 澱粉(蠶豆)(5克)
調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
【製作工藝】
1. 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；
2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；
8. 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。
【工藝提示】
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
3樓：
梅菜切寸長洗淨，肉切塊洗淨入鍋煸炒，出香味後倒入料酒略翻炒後，放入梅菜、醬油、糖、水文火燉。肉酥後略收幹水，做好了
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