1樓：最後天使毀滅
四川泡菜超詳細做法
~ 材料
蔬菜：包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
做法泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃製的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子（罈子）中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後**，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
2樓：散場之際
加點糖 花椒 鮮生薑
3樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
泡菜怎麼做才好吃，都應該注意些什麼
4樓：匿名使用者
1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
簡單又好吃的泡菜怎樣做
5樓：傲嬌小寶貝啊
教你醬油泡菜家常的做法，食材簡單做法詳細，快來學習一下吧！
6樓：胡說大本營
1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾；
2，桂皮、小茴香、大料、花椒、紅幹椒、鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻；
3，時令蔬菜，如：蒜薹兒、黃瓜、豆角、水蘿蔔、甘藍、等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡；
4，泡菜罈子的「水圈兒」加清水，蓋碗蓋上。數天後，即可取食。
特別注意：1，必須使用專用筷子，不能進去水、油；（2），每次開啟罈子，需及時蓋好。
7樓：匿名使用者
怎麼做簡易泡菜，即簡單又美味，需要好簡單的，佐料也不復雜的 蘋果1個（或者梨 1個） 辣椒粉 100克糖 3大匙鹽 1大匙 1．大白菜洗乾淨後，完整
8樓：匿名使用者
這是我根據自己的經驗寫就的文件，供參考。
家庭快速製作泡菜
一、 選購容器
最好購買有壇沿、壇蓋的泡菜罈子，壇沿、壇口之間可加水的那種罈子，若實在買不到，也可用廣口玻璃瓶代替。
二、泡菜罈子
先用洗滌靈水清洗罈子，然後用自來水反覆沖洗乾淨，再用70 ~80℃ 的水浸泡罈子30分鐘，把水倒掉，將罈子倒置、瀝水，控幹待用。罈子內、外蓋同樣洗淨，控幹。
三、主要原料的選用
質地比較脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：蘿蔔、豆角、胡蘿蔔、圓白菜、辣椒、白菜幫、紫甘藍等，有些水果亦可製作泡菜，如：梨等，製作出來的泡菜梨酸甜可口。
四、輔助原料（輔料）的選用
輔料即調味料，根據個人口味，可選用生薑、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香葉、白酒等。
五、主要原料、輔料的清洗
將蘿蔔等蔬菜洗乾淨，切成片狀，裝入能瀝水的菜婁中，放在通風向陽處，晾乾水分，待用。
同時，把花椒、辣椒、茴香籽、香葉等輔料用白水煮開、晾涼、晾乾，待用。
六、泡菜快速製作
方法一：
1.在洗淨、控乾的泡菜罈子中加入一定量的涼開水，並新增適量的食鹽。
2.在罈子中加入水量的1~5%的紅糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用紅糖，紅糖營養豐富，以利於產酸菌快速生長、發酵產酸。
3.在罈子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供產酸菌營養，並增加醇香。
4.向罈子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利於產酸菌的快速生長繁殖、發酵產酸，同時能抑制其他雜菌的生長。
5.將洗淨、控乾的調味料、蔬菜倒入泡菜壇中，使其全部沒入水中為佳。生薑、蒜，拍一拍放進泡菜壇即可。
6.蓋上罈子內蓋（無內蓋罈子也可泡泡菜）、在壇外沿與壇口之間注入涼開水，再輕輕蓋上外蓋。如果用廣口玻璃瓶，蓋上玻璃蓋即可。使用廣口瓶，由於沒有水封，保持無菌的效果稍差些。
操作完畢，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般製作泡菜的方法，初次製作泡菜得需一週左右的時間才能泡好。
方法2：
1.從同事、朋友那兒分出來一些老壇的泡菜水，和涼開水一起加入罈子中；
2.加入準備好的調味料、蔬菜，封蓋（同方法一）。
在25~35℃下，2-3天后，同樣能享受酸脆爽口的美味泡菜。
八、泡菜的調色
中國菜講究色、香、味俱全，家庭泡菜，沒有必要使用色素，在泡菜壇中泡製一些心靈美蘿蔔、紫甘藍或紅辣椒等，既可食用，又可著色，使泡出來的蔬菜如白蘿蔔、圓白菜等，呈現出白裡透紅的顏色，不增加食慾才怪。
九、防止泡菜壇壇沿水長黴的小技巧
泡菜泡泡久了，壇沿水易汙染、長黴或發粘，為防患於未然，可用7%以上的鹽水（涼開水加食鹽溶解而成）替代涼開水作為壇沿水。
9樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
10樓：甕有福藤綢
用晾涼的白開水，放入食鹽，將你要泡的菜放進去，水要沒過菜，避免與空氣接觸。放入食鹽的量，要根據水和菜的多少把握，放少了菜會很酸，放多了菜分發鹹。為了味道好，可以放入生薑，辣子，大蒜和適量的白酒。
泡菜怎麼做才好吃
11樓：小萌妹紙不裝萌
炒著吃。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。但是，泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽中毒通常表現為3種型別：亞硝酸鹽進入人體後，亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全範圍內不會對人體造成危害。
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍（捲心菜）、胡蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，新增其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想象空間的地方，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。
通常夏季三天，冬季一週，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
12樓：手機使用者
泡菜好吃又簡單的做法，酸甜脆爽，開胃又下飯，一個晚上就能吃
詳細方法和步驟教給你
第一步：準備一顆包菜（捲心菜），用清水清洗乾淨，用手撕成片，或者用刀切
再準備半根胡蘿蔔，洗淨後，切成條狀
第二步：鍋中燒水，水開後，把捲心菜和胡蘿蔔放下去焯水三十秒，注意：焯水時間一定不能太長，
太長泡菜的口感就不脆爽了
三十秒後，把捲心菜和胡蘿蔔撈出，瀝乾水分晾涼
第三步：鍋中加入三百克清水，幾顆小米辣，一把花椒籽，幾片香葉，
再加入幾片姜，一勺食用鹽，開大火把湯汁煮開
湯汁煮開後，轉小火，再煮三分鐘，然後關火
在裡面加入150克白糖
再加入300毫升的白醋（注意，一定要加白醋），然後攪拌均勻，直到白糖溶化
白糖溶化後，把香葉撈出，把湯汁晾涼
第四步：準備一個乾淨的玻璃瓶子，把晾涼的捲心菜和胡蘿蔔放入
接著把晾涼的湯汁倒進去
蓋上蓋子，放到冰箱冷藏室裡冷藏一個晚上，就可以食用了
這樣酸甜脆爽的泡菜就做好了，簡單快速，食材普通，只需一個晚上就可以吃了
13樓：沙迎真
將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
14樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
15樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
四川泡菜怎樣做才好吃
16樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
請問泡菜煎餅怎麼做才好吃，如何做好吃的泡菜煎餅
兩種方法供參考選擇，第一種做法，食材辣白菜 100克 麵粉 40克 糯米粉 40克 雞蛋 2個 食用油 5勺 白糖 1勺 鹽 1勺 方法 步驟 冰箱裡取出少量泡菜，切成碎末狀。請點選輸入 描述 在泡菜中加入兩顆雞蛋。請點選輸入 描述 加入鹽巴白糖等調味料。攪拌均勻。請點選輸入 描述 倒入麵粉和糯米粉...
泡菜泡洋蔥好吃不,泡菜洋蔥怎麼做好吃
泡洋蔥超好吃，我就是四川的，我就覺得四川的泡菜很好吃。洋蔥 洋姜等等泡出來都非常好吃。還可以但是要找一個容器單獨做好些 我爸爸還加入了藕和那個小米辣和芹菜 很脆很好吃 但是要儘早吃完 希望對您有幫助 還可以泡酸菜，用來做酸菜魚啊 泡洋蔥估計不好吃。我家沒泡過。胡蘿蔔，嫩姜。青菜，就是用來做酸菜魚的酸...
泡菜雞爪怎麼做，泡菜怎麼做？
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃 泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入姜蔥料酒去腥，煮15分鐘撈出過冷水，加入調料，雪碧半瓶，小米辣泡椒泡椒水，檸檬一起冷藏。主料 雞爪 500g 泡菜 300g 調料 香蔥 一個 薑片 一個 料酒 10g 鹽 10g 雞精 10g 步驟 切好薑片，香蔥切成段，雞爪解凍好，泡...