1樓：贛南臍橙
捲心菜是一種非常常見，而且營養價值非常高的蔬菜，也是家庭餐桌上非常常見的一道家常菜，因其清淡爽口而備受男女老少的喜愛。但是很多人在製作這道菜的時候，炒出來的捲心菜沒有清脆口感，菜中有很多水。可能還是炒菜的時候沒有把握住關鍵的妙招，下面就為大家推薦一道家常爆炒捲心菜的正宗做法！
準備食材
捲心菜，白糖，食鹽，食醋，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，食用油。
製作流程
蔥洗淨後切成蔥花，姜洗淨後切成薑絲，蒜切成蒜片，將捲心菜葉片掰成小片，放入水中浸泡15分鐘，取出控幹水分。
起鍋燒油，鍋中加適量的油，油熱後放入花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，快速爆香，煸炒出香味兒後，倒入控幹水的捲心菜，翻炒一分鐘左右，加入食醋，蓋上鍋蓋燜30秒左右。當葉子片變軟後，加入少許白糖，食鹽，改用小火翻炒。翻炒幾下，撒上少許雞精粉，即可出鍋裝盤。
烹飪小貼士
捲心菜葉片泡入水中時，水中撒入少許的鹽，可以有效的去除殘留的農藥或者含有害物，葉子應放入鹽水中，充分的浸泡至少浸泡15分鐘以上，這樣可以有效的去除殘留有害物。捲心菜取出後控幹水分，這樣可以防止炒的時候水分析出。同時翻炒捲心菜的時候，鹽不要加的太早。
出鍋之前，加入少許鹽調味，大家可以根據自己的口味，選擇新增糖和醋，新增糖醋可以增加菜品的酸甜口味，讓菜吃起來更加清脆！
營養價值
捲心菜是一種營養價值非常高的蔬菜，捲心菜含中含有豐富的水分，而熱量非常低，同時捲心菜中含有豐富的維生素以及人體所需的鈣磷鈉鎂鐵鋅等多種微量元素。常食這種蔬菜，不僅可以提高人體的免疫力，促進人體的消化與吸收，同時對於**的朋友們也是一道不錯的**菜。多食用捲心菜，不僅可以清熱殺菌，同時還可以預防咽喉痛，外傷腫痛等上火引起的症狀。
2樓：三火問題解答
炒大頭菜怎麼做？把大頭菜撕碎，鍋中起油加入蔥薑蒜末爆香，倒入大頭菜，生抽老抽攪拌均勻 。
3樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
4樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
爆炒大頭菜竅門
5樓：北海數碼站
❖目錄1大頭菜的家常做法大全有哪些
1大頭菜的家常做法大全有哪些
火爆大頭菜：
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：
先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！
小訣竅1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最後少加點蠔油。
涼拌大頭菜：
1．大頭菜去皮洗乾淨切薄片，用鹽拌勻醃30分鐘。
2．去掉醃出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽，瀝乾水。
3．紅辣椒切絲，放進瀝乾水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。
6樓：爵爺的網路
很多的朋友們都有聽過大頭菜，但是卻不知道怎麼做它的才好吃，想學習它的做法的朋友不妨今天和小編一起來試下它的做法吧。
爆炒大頭菜的家常做法
爆炒大頭菜的家常做法一
主料：捲心菜(250克)
調料：辣椒(紅、尖、幹)(10克)植物油(15克)鹽(2克)花椒(3克)雞精(1克)
做法：1、捲心菜洗淨去除大筋，葉子切成塊;
2、幹辣椒洗淨，切段;
3、鍋內倒油燒熱，放入花椒炒出香味後不要撈出;
4、倒入乾紅辣椒、鹽、捲心菜，雞精翻炒，待捲心菜稍軟即可
爆炒大頭菜的家常做法二
做法：
1. 把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨備用。
2. 葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3. 鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：
先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。
4. 辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏。
5. 大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了!
7樓：苦苦的掙扎
材料大頭菜，花生，枸杞
做法1、大頭菜去梗，要葉。
2、爆鍋，大火炒熟，同時加枸杞、花生。
3、調味。好了！
大頭菜雪裡蕻榨菜營養
它含有一種硫代葡萄甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。
大頭菜能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
雪裡蕻含有大量的抗壞血酸(維生素c)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，激發大腦對氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
所有人均可食用。
鮮食每次50~80克；醃製品每次10克左右。
雪裡蕻一般不宜鮮食，只用醃菜和梅乾菜供人食用。
大頭菜作為食療不宜燒得過爛，否則鮮味全無，且易誘發高血壓。
芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。
雪裡蕻對於內熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應少食。
8樓：欣欣迪廚房
蝦仁富含蛋白質，高營養，宜吸收
爆炒大頭菜
9樓：匿名使用者
大頭菜洗淨，切成小塊（用手撕的更有味道），空幹水分。
鍋裡放油，放入麻椒（要涼油下鍋，不然會糊就變苦味了），出香味後用小勺將麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、老乾媽辣醬炒香放入大頭菜。
要用大火爆炒哦，翻炒5分鐘。
炒軟後加入鹽、雞精，翻炒幾下就可以出鍋嘍。
10樓：三火問題解答
炒大頭菜怎麼做？把大頭菜撕碎，鍋中起油加入蔥薑蒜末爆香，倒入大頭菜，生抽老抽攪拌均勻 。
大頭菜的大頭菜怎麼吃好吃，大頭菜怎麼吃才好吃
用料主料 捲心菜300克 輔料五花肉 100克蒜4瓣 幹辣椒5個 白糖1小勺 醬油2勺 雞精1 2小勺 料酒1小勺 食鹽1 2小勺 香醋1 2小勺 幹鍋手撕包菜的做法 1.包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨 2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開3.熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀 ...
大頭菜醃製方法，大頭菜的醃製方法
大頭菜，其實就是 甘藍 也叫圓白菜，我看好多朋友都分辨不出什麼是大頭菜？在我們北方地區，通常會將 甘藍 稱作大頭菜，這只是一種當地的叫法，因為甘藍的形狀很圓，類似於人的頭部，所以被叫做 大頭菜 想要將大頭菜醃製的脆爽好吃，其實方法很簡單，直接用鹽醃製就可以了，並不需要多麼繁瑣的程式。用大頭菜為主料醃...
醃製大頭菜鹹菜配方，大頭菜鹹菜的醃製方法竅門
1 買個罐子，那種上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗乾淨，保證無水無油。2 把大頭菜洗了晾乾水分，切碎，加入薑絲，撒上鹽，鹽和菜要拌勻。3 塞進罐子裡，壓緊實，最後倒入一瓶蓋的白酒。4 蓋上蓋子，在蓋子邊緣放一圈水，切記蓋子邊緣水不能沒有，那是保證密封的。5 半個月左右就可以拿起來吃了，拿的時候切記要手...