1樓：麥玉枝那秋
是個菜名
瓦塊魚做法
配料：魚中段肉200克，雞蛋1個，蔥、薑末15克，番茄醬15克，精製鹽1克，米醋50克，白糖50克，水澱粉30克，幹澱粉30克，紹酒15克，熟清油500克（耗100克左右）
特色：色澤紅亮，口味酸甜，外脆內嫩。
操作：1、將魚中段肉片去大骨，橫著斜片成0.5釐米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻後，再加幹澱粉拌成厚糊狀粘著魚片。
2、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘著拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內，炸至深黃色時撈出；待油溫升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆，倒出瀝乾油；鍋內留油50克，下蔥、薑末炒香，再下番茄醬炒出紅油後，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水澱粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上滷汁，盛出裝盤。
操作關鍵：魚片粉糊宜厚，必須炸至硬脆，糖醋滷汁宜多。
2樓：閉學岺韶胭
瓦塊魚做法
配料：魚中段肉200克，雞蛋1個，蔥、薑末15克，番茄醬15克，精製鹽1克，米醋50克，白糖50克，水澱粉30克，幹澱粉30克，紹酒15克，熟清油500克（耗100克左右）
特色：色澤紅亮，口味酸甜，外脆內嫩。
操作：1、將魚中段肉片去大骨，橫著斜片成0.5釐米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻後，再加幹澱粉拌成厚糊狀粘著魚片。
2、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘著拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內，炸至深黃色時撈出；待油溫升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆，倒出瀝乾油；鍋內留油50克，下蔥、薑末炒香，再下番茄醬炒出紅油後，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水澱粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上滷汁，盛出裝盤。
操作關鍵：魚片粉糊宜厚，必須炸至硬脆，糖醋滷汁宜多。
瓦塊魚的魚湯的做法
3樓：清枝良
製作食材
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
製作方法
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麵條等。
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4樓：苦苦的掙扎
材料精製油，魚塊，蒜頭數粒，料酒二兩，乾薑粉，生抽，白糖少許，雞粉丁點兒，澱粉兩勺
做法1.將鍋置於中火預熱，放入精製油，然後將魚塊整齊放入鍋內，放蒜頭數粒，慢火煎一下，然後晃動一下鍋，果然不粘！於是再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉小火燜20分鐘。
2.聽得鍋內吱吱作響，便知已無水分，揭蓋，撒入蔥段一大把，潑熱油一勺，將熱量和味道裹住。
3.原本可以直接就在鍋內吃了，為了拍照，實在不想讓那破鍋損了俺滴形象，於是稍轉動鍋底，一鍋倒入大碗中，看形象尚可，味兒也香，算是大功告成了。
小訣竅幹鍋瓦塊魚（所謂幹鍋，即不加水烹製，保持了魚的鮮嫩爽滑和香味，口感勝於紅燒，不信您可親自嘗試，包你百試百靈啊！
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5樓：
家常瓦塊魚的做法步驟
1鰱魚身洗淨切塊，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蠔油，和適量的蔥姜拌均勻醃製1-2個小時。
2準備好調料。
3去一個盤子，放入適量的澱粉，再放入魚塊粘裹。
4平底鍋倒油燒熱，放入魚塊炸至。
5炸制魚塊金黃。
6放在吸油紙上吸去油分備用。
7炒鍋倒油爆香蔥姜大蒜辣椒。
8加入一勺黃豆醬。
9炒出香味後加入適量的清水。
10再加入料酒。
11加入老抽。
12在加入生抽。
13加入香醋。
14加入白糖。
15大火把湯汁煮上5分鐘出香味。
16然後再放入炸好的魚塊。
17加蓋子大火燒至15分鐘。
18湯汁快乾加入蒜苗段。
19在淋入少許香油關火。
瓦塊魚怎麼做
6樓：匿名使用者
瓦塊魚的製作材料：
主料：青魚350克
輔料：澱粉(玉米)75克
調料：豆瓣醬18克,白砂糖8克,醋8克,醬油15克,料酒8克,鹽10克,味精5克,姜5克,大蔥8克,大蒜（灼ぃ?0克,植物油100克
瓦塊魚的做法：
1.將魚收拾乾淨，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3釐米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其醃勻；
2.將蔥、姜、蒜切末；
3.在幹澱粉中適量放些清水，調成稠糊待用；
4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和溼澱粉調汁；
5.在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進幹澱粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。
6.鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。
7樓：匿名使用者
原料/調料]瓦塊魚250克，木耳、紅蘿蔔各少許，蔥4支，糖l／2湯匙，醋2大匙，醬油、香油、生粉各適量。製作流程] ①瓦塊魚剖淨後切1寸厚的塊，雙面灑上少許鹽，再沾上幹生粉。
②燒熱鍋，下油，放入瓦塊魚炸至金黃色，撈起濾幹油備用。
③將木耳、紅蘿蔔洗淨切片。蔥洗淨切絲。
④再燒熱鍋，下油，加入木耳、紅蘿蔔片和適量水炒片刻，再放糖、醋翻炒，用生粉水勾芡，最後淋在瓦塊魚面上，下香油、蔥絲即可。
紅燒瓦塊魚的做法，紅燒瓦塊魚怎麼做
8樓：側身西望長嘆息
用料主料
草魚配料
青蒜苗調料蔥姜
鹽糖味精料酒
老抽陳醋
豆瓣醬胡椒粉
幹辣椒紅燒瓦塊魚的做法
蔥切段，薑切片，幹辣椒切碎
草魚從背開刀斜刀切瓦塊形狀放入鹽糖味精料酒薑片蔥段醃製然後兩面拍粉下入七成油溫炸至金黃備用
小貼士拍粉，可以用定粉，高階澱粉
9樓：匿名使用者
花鰱一條去鱗和內臟。
把收拾好的魚洗淨切成大塊。
魚塊放碗中放鹽、料酒、醃製下倒入澱粉。
把澱粉均勻的裹在魚塊上。
炒鍋倒入油燒熱、下入裹澱粉的魚塊炸至金黃。
炸好的魚塊、金黃的。
蔥、姜、蒜、香菜。
蔥、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
乾紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。
炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、姜、蒜片。
炒香底料後兌入開水、放一點糖。
水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點入老抽、小火燒一會、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。
紅燒瓦塊魚的家常做法竅門
做法做法一 製作材料 主料 青魚 500克 輔料 木耳 水發 25克 澱粉 蠶豆 20克 調料 醋 25克 黃酒 5克 鹽 2克 白砂糖 5克 醬油 30克 小蔥 25克 味精 2克 姜 25克 豬油 煉製 40克 製作工藝 1.青魚宰殺治淨，片取中段魚肉洗淨，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成...
八皮魚的做法，皮毛魚的做法
原料 扒皮魚 來三條，蒜 薑絲 源料酒 小蔥 胡椒粉 孜然 油 鹽 適量。製作 1 將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。2 拿一碗，放適量鹽 胡椒粉 料酒 一點點就可以了 蒜 薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。3 拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉 ...