1樓：小知04016守頓
大部分人炒不好綠葉青菜是因為沒有掌握技巧，綠葉青菜是一種含水分特別多的食材，想炒得脆嫩多汁，一定要大火快炒。
2樓：屠香凡
蔥姜的香味物質在其汁水裡面，做丸子做菜覺得薑末蔥花影響口感，可以把蔥姜拍一下，泡在開水裡，然後用泡好的蔥姜水替代。
3樓：汐
酒可以讓肥肉不僅香而且不油膩。原因是脂肪酸與酒精反應生成香味物質，脂肪沒啦，而且又有香味物質生成，所以不僅香而且不油膩
4樓：影子
湯白三要素：脂肪、蛋白質、大火，湯的白色其實就是脂肪和水呈現的白色。
5樓：任曼蔓
針對肉水分含量少的，我們可以通過加入少量的鹽，讓肉其中的蛋白質產生鹽溶反應吸收水分，讓肉更加鮮嫩多汁了。
6樓：影子
第一酒可以去腥就不多說了，第二可以增香，白酒和黃酒中的香味物質。第三可以增鮮，啤酒中的酵母就是很好的鮮味物質。
7樓：小皓粉絲團
先給醬，因為醬又調色又調味，再調味，最後調色和給鹽。特別是燒菜和滷菜，糖和醋先給後給效果不一樣，糖長時間加熱會焦糖化，菜的甜度變低顏色變深。醋加熱也會揮發，只能其去腥的作用。
所以糖和醋一般分兩次給，起鍋前補一下味道。
8樓：筱磊
針對纖維太粗，用錘子把纖維錘爛、用酶把纖維破壞，是一種讓肉從硬到軟的一種稚嫩手段。
談一談你是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的？
9樓：匿名使用者
用豬油，比其他任何的大豆油或色拉油炒出來的菜，都要香，我用過一次就上癮，唯一的缺點就是凝固點太高了。
10樓：程巧綠
外面的菜口感總覺得和家裡不一樣，是因為外面的火，遠遠比家裡的要旺，這個是煤氣灶的硬傷，解決不了的，但也並不是沒有一點辦法，我個人的解決方案是，尤其在所謂的「爆炒」菜式中，會將火開至最大，然後將鍋傾斜至很誇張的角度，目的是讓火舌舔到鍋裡的油，這樣就會有鍋裡**的效果，溫度非常之高，然後上蓋子壓滅，出鍋。
11樓：司馬幼荷
就是在自己做完飯以後吧，稍微加點糖，保證菜品的質量鮮而有味。
12樓：匿名使用者
刀工沒有那麼重要，現在的廚房懶人工具太多了，不要把時間浪費在練習刀工上，至少我是這麼認為的，還容易受傷。
13樓：熙熙
在書中看到了湯類中的「鮮」，不外乎來自這四種東西，筍、肉、味精、白胡椒粉，特別的入味兒的。
14樓：求註冊
蠔油在好多素菜的處理上，是完全可以替代鹽的，而且有著鹽沒有的那股「鮮」味，最直接的，就是花菜，尤其是幹鍋花菜。洗乾淨瀝乾，然後下油，放一點點花椒或者辣椒，吧花菜放進去，一滴水也不要加，感覺差不多了，放耗油+生抽，別放鹽，出鍋。
15樓：赫連秋春
洋蔥沒有什麼味道，它的全部價值在於增香。舉個例子：最最最最簡單的，炒雞蛋，加一兩片洋蔥進去，感覺是兩個菜。
16樓：暗受
糖，是萬能的，別怕，不管任何，是任何菜式，出鍋前放一丟丟，總會遇到自己想要的味道。
17樓：徐若露
豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯的存在，最簡單的，放油，放豆瓣醬和肉沫，加一點點料酒去腥，就可以得到滿滿一碗辣肉面的肉醬，放在冰箱裡吧，什麼時候餓了，下碗麵條澆一點這個肉醬上去，端在面前，是一碗麵條嗎？不，是一碗準備時間只需要5分鐘的幸福。
18樓：回憶
初學者，不要想著一氣呵成，很多東西是可以在烹飪過程中不斷調整的，容錯性巨高，特別是烹飪時間較長的菜式，例如蒸菜。大個比方：梅乾菜扣肉，聽說四川人民管這個叫做燒白？
前面不羅嗦，就說上蒸鍋開蒸之後，每隔半小時用筷子舔一下，覺得鹹了趕緊吧裡面的汁水逼出來一點，覺得淡了就加一勺老抽進去，覺得不夠甜就放一小粒冰糖在邊邊，容錯性巨高。
你是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的？
19樓：
就是說放了炒菜的時候啊，要放一點雞精，要放點嗯，我們四川人20辣椒放點辣椒這些都挺好吃的。
20樓：潮策
當自己的。舌頭特別叼的時候，然後用心做飯的時候。把飯的。味道做出來，把原材料的本身的鮮味做出來。廚藝就大增了。
21樓：松鼠珍藏館
你是明白了，哪幾個基本原理之後，而廚藝大增的，先要了解做什麼菜？用什麼料？菜的性質和調料的作用，心裡必須清楚，做任何一種菜，無論是小火慢燉，還是大火快炒，是否需要葷素搭配？
必須要清楚地瞭解，各種調料的作用與***，什麼食材？用什麼調料？分清先後順序，是大火還是小火？
掌握火候是非常的關鍵，如果以上這幾個基本原理你都掌握，廚藝肯定會大增的
22樓：蟲出書裡來
鹽和調料要後面才放，要不然菜的原味都沒了，變味嚴重。
23樓：在乘風亭看羅馬假日的布丁鼠
說實話，做菜是明白了用醬調味，還有火候，什麼原材料先下，什麼後下，特別是多種調味料混合後的複合醬汁調味，做的菜更好吃了。
24樓：修英銳
做菜基本原理 其實不管做什麼菜 只要用心去做 做出的菜都很美味
25樓：俏葶葶
做菜沒有講究全憑火候大小。
其實人見得美味都是用心來做就是最好
26樓：
首先要懂得食材的葷素搭配怎樣最合理，比如茄子必須要大蒜，燒魚離不開姜蔥蒜。還必須知道什麼樣的食材用什麼樣的調料來烹製才好吃，各種烹製方法掌握，煎炸煮炒燉，煸燒烤蒸煨，都應控制好火候跟烹製時間，什麼絲配絲，片配片，丁配丁，塊配塊是為了不同食材成熟時間一至，做菜的人首先會吃才能找到美味的感覺。
27樓：agame平少
我是明白了幾個基本原理後而出席大野地
28樓：匿名使用者
會但是不做和不會做是完全不同的兩種概念。明白這個道理後我學什麼都很用心了。
29樓：迴歸
掌握好火候，用好用對調料，廚藝大增。
30樓：匿名使用者
先思考再做蔡。調料合理的使用。正確的用羊的方法。炒菜加糖的情況。加醬油。主要知道生抽與老抽的區別和用法。知道了，這些就廚藝大增了。
31樓：沁香一片又一片
說實話，做菜是明白了用醬調味，特別是多種調味料混合後的複合醬汁調味，做的菜更好吃了。
32樓：簽收幸福
一是要看火候，二是要看。先放什麼菜？
33樓：惠夢寒
炒菜的時候一定要提前加入鹽，這樣的話可以使得油不濺出來，這也是非常實用的一個道理
34樓：
做飯炒菜都有，非常多的。說道。有時候你明白了一二就覺得廚藝大增。比如炒很多的菜，需要注意火候。要小火慢燉。大火快炒。等等。
35樓：永生
炒菜時油溫一定不要太高，最好是八成熟，鹽分一定要適量，不然會很難吃。
36樓：每天都答題
我明白了。鹽巴要適當醬油，可少放。這幾個基本原理後廚藝大增。
37樓：相思不停
1.佐料放入有先後順序
2.菜品要先單炒再混合
38樓：匿名使用者
我是明白了三個基本原理之後而廚藝大增的。一是要用心去做，把廚藝當工藝；二是要對照成熟的菜譜去做；三是大膽創新。
說說自己明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的？
39樓：猴14842拔絛
外面的菜口感總覺得和家裡不一樣，是因為外面的火，遠遠比家裡的要旺，這個是煤氣灶的硬傷，解決不了的，但也並不是沒有一點辦法，我個人的解決方案是，尤其在所謂的「爆炒」菜式中，會將火開至最大，然後將鍋傾斜至很誇張的角度，目的是讓火舌舔到鍋裡的油，這樣就會有鍋裡**的效果，溫度非常之高，然後上蓋子壓滅，出鍋。
40樓：猴97272何戰
湯類中的「鮮」，我指的是的尋常湯類，不外乎來自這四種東西——筍、肉、味精、白胡椒粉，這也是我經常做的幾道，極其方便。
41樓：以心
針對纖維太粗，用錘子把纖維錘爛、用酶把纖維破壞，是一種讓肉從硬到軟的一種稚嫩手段。上漿其實就是給肉加個保護層，澱粉的變性溫度低於蛋白質，可以在肉還沒有變性之前形成保護膜，防止肉的水分流失。劃重點：
想要肉嫩，保持水分，破壞纖維。
42樓：攪動著
用豬油，比其他任何的大豆油或色拉油炒出來的菜，都要香，我用過一次就上癮，唯一的缺點就是凝固點太高了。
43樓：
無論是煎、炸、燜、煮，利用好油溫、水溫、鍋體溫度可以省很多銀子。
44樓：喬傲晴
嫩肉粉、上漿、加水哪一種嫩肉方法更好？肉老分為兩種，一種是水分含量少，一種是肉纖維太粗。針對肉水分含量少的，我們可以通過加入少量的鹽，讓肉其中的蛋白質產生鹽溶反應吸收水分讓肉更加鮮嫩多汁了。
45樓：以心
比如炒絲瓜要想出來的顏色翠綠，一定要先放鹽，後放鹽絲瓜就容易黑，是因為鹽破壞了絲瓜中的酶，所以絲瓜再加熱時不會發生褐變反應（變黑）。
46樓：達
糖，是萬能的，別怕，不管任何，是任何菜式，出鍋前放一丟丟，總會遇到你想要的味道；（糖，不是為了讓菜變得甜膩，而是作為味引，激發出足以挑撥你味蕾的口感）
47樓：
蠔油在好多素菜的處理上，是完全可以替代鹽的，而且有著鹽沒有的那股「鮮」味，最直接的，就是花菜，尤其是幹鍋花菜。洗乾淨瀝乾，然後下油，放一點點花椒或者辣椒，吧花菜放進去，一滴水也不要加，感覺差不多了，放耗油+生抽，別放鹽，出鍋，有追求的就再放些五花肉片進去，嚐嚐，是不是覺得外面的幹鍋簡直是垃圾？
48樓：賣萌
豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯的存在，最簡單的，放油，放豆瓣醬和肉沫，加一點點料酒去腥，就可以得到滿滿一碗辣肉面的肉醬，放在冰箱裡吧，什麼時候餓了，下碗麵條澆一點這個肉醬上去，端在面前，是一碗麵條嗎？不，是一碗準備時間只需要5分鐘的幸福。
你是明白了什麼基本原理之後廚藝大增的？
49樓：徐寄容
好的不粘鍋炒菜可以省油，不好熟的菜可以先水焯熟再炒可省油。吃油的菜可以先微波爐轉熟再炒，昆布或者蘑菇可代替味精，蜂蜜可代替糖。肉有肥有瘦時候就小火煸，讓肥肉煸出的油把肉本身炒熟，湯燉好放涼進冰箱讓油凝固，油刮乾淨再吃。
50樓：三熙
炒菜都不可材料太涼也忌諱帶水，放到室溫瀝乾面上的水分再大火炒，不然馬上出一堆水炒不起來全部趴掉了不好吃又沒營養。沒有高壓鍋可以使用慢燉鍋代替，去一道血以後小火一晚上睡起來就可以吃啦。美國的肉都不放血，做清燉的要冷水加熱使勁放血，放沒了再開始做。
51樓：
加一點點冷水在蛋液裡攪勻再下鍋，雞蛋會更嫩，炒豆苗時加一些白酒也可以提鮮。煮豆腐時放點鹽可以讓豆腐不爛。做米飯的水可以先用兩三顆香菇泡個一夜，用之前加一滴油，和米飯混合後一起煮，保管你覺得好吃到不行。
52樓：影子
番茄醬超好用！各種糖醋類菜式里加兩勺番茄醬，你會發現更好吃啦。蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。
蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。
53樓：暨如之
煎魚之前在油裡放一點點鹽，這樣魚皮不容易粘鍋；同樣的用一點生粉抹魚皮也可以防粘鍋。紅燒肉不需要用油，選五花肉，平底鍋先雙面煎一下，這樣口感一點也不肥膩，還特別香。蔥薑蒜花椒辣椒都是熱油爆過味道才會出來的徹底。
糯米酒替代料酒來做調味的話味道更柔和，不小心加多了也影響不大。
54樓：康小寧
之前我做菜的時候一直都挺差勁，自己也是按照網上的步驟來的，可就是做不出傳說中的那種色香味俱全的感覺，然後我就去問了我做廚師的哥哥，他跟我說了很多做菜的小祕訣，我這才逐步讓自己的廚藝有了改觀。炒葷菜時，加完料酒後可以再加些醋，味道會更香。煮麵時往鍋裡放一些鹽，可以避免面粘在一起。
燉肉時在鍋里加幾塊桔皮，可以去除油膩味。煮雞蛋時加一些醋，可以防止蛋殼裂開。煮火腿時，在火腿皮上塗些白糖，這樣容易煮爛。
做油炸食物時，鍋裡放少許鹽，可防止油外濺。炸豬排的時候，在有筋的地方割幾個小口，炸出來的豬排不會收縮。
自考《馬克思主義基本原理概論》哪幾個章節簡答和論述題最多
自考 馬克思主義基本原理概論 1 6章簡答和論述題比較多。綜合08年10月到14年10月的這15次考試中，這六章平均每章3 4道論述。簡答更是年年考。剩下緒論和78兩章，相對要少一些。或者看歷次考試試題或是考試大綱，拿出近幾年的馬克思主義真題試卷，將這些卷子做一遍，不用管對錯，然後再對照答案，將答案...
學習馬克思主義基本原理，可以從哪幾個方面去把握
1 立場 觀點和方法 2 哲學 政治經濟學和科學社會主義 3 理論和實踐的統一 等等。學習馬克思主義基本原理可以從哪幾個方面去把握 在上 馬克思主義基本原理 的第一節課的時候，總感覺是高中學過的，由於本人是文科生，高中的政治算是主要學科，高二時候的政治就是上的哲學，我心中十分的不解。所以，僅僅是為了...
請問，哪幾個月是春天？哪幾個月是夏天？哪幾個月是秋天？哪幾個月是冬天
分陽曆阻歷。陽曆 春天 03月 05月 夏天 06月 08月 秋天 09月 11月 冬天 12月 02月.陰曆 春天 02月 04月 夏天 05月 07月 秋天 08月 10月 冬天 11月 01月.1月最冷,7月最熱.因一般以1月份為最冷月,7月份為最熱月,故以陽曆3月 4月 5月份為春季,6月 ...