1樓：匿名使用者
土豆經過一個時期的貯存，在
一定的溫度等條件下，頂芽及腋芽很容易萌發。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，經過這些酶的作用，塊莖中貯存的物質便被分解，然後轉變為**芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，產生一種叫做「龍葵精」的毒素，這種毒素進入人體，人就會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成以及和呼吸器官的麻痺而死亡。
那麼，發了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人們經過反覆試驗證明：當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以後還是可以吃的。
因為毒素是由於芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆，毒素已經擴散和，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。另外，各個芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其它部位的芽萌發較晚。
如果頂部的芽長得較大，其它的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。
發芽的土豆雖經上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理後一般就不會發生中毒了。如果芽長得太大，那就不能吃。
削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。
當然，解決土豆發芽的最根本的辦法是搞好貯藏。如果貯藏得當，溫度控制合適，可以使食用土豆保持週年不發芽。
2樓：
只是發芽的部位有毒，其他部位無毒。馬鈴薯發芽時,芽的四周和皮會產生一種毒素,叫「龍葵素」，人吃了會中毒。
3樓：彭格列o綱
據說是有毒的，但是如果實在想吃把發芽的部分挖去還是可以吃的。至於為什麼，重要麼。。。
4樓：匿名使用者
那些牙是有毒的 必須清理乾淨
馬鈴薯為什麼發芽後有毒？
5樓：文建設連午
土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的。但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。
這種毒素不僅存在於土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃土豆時舌頭上發麻，就是由於土豆含有龍葵素的緣故。芽裡的龍葵素的含量比土豆內裡高50～60％倍。
如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會出現中毒：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的，可在停食後1～2小時自愈；重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。
6樓：庚盼晴
馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素.每100克的馬鈴薯中，
龍葵素的含量只有8一10毫克，而發芽的馬鈴薯裡，特別是皮肉變紫綠色，芽、
眼、皮裡有腐爛處的，
龍葵素含量可達500毫克左右。一般人吃進200毫克(約一兩發芽的馬鈴薯裡所含的龍葵素)就可能引起中毒.
吃了大量發芽的馬鈴薯後幾十分鐘或幾個鐘頭就會出現噁心、
嘔吐、腹瀉、
嗓子發癢、
頭暈、胸悶等中毒症狀，甚至昏迷，最後死於神經麻痺引起的呼吸迴圈衰竭.一旦發現食馬鈴薯後中毒的病人,
應立即進行急救：1.早期時應先行洗胃、
催吐、導瀉，洗胃液可採用
l一2%鞣酸溶液或茶水以沉澱龍葵素減輕中毒.2.
反覆出現劇烈吐瀉者可給予阿托品注射，並注意補充水分，喝些糖水、淡鹽水.3.對症處理：
血壓下降者可予升壓藥，
呼吸迴圈衰竭時可以應用興奮劑，並做人工呼吸、
吸氧等。。。。
7樓：羊運旺乾子
馬鈴薯發芽時,芽的四周和皮會產生一種毒素,叫「龍葵素」,人吃了也會中毒,破壞紅血球。食用了少量的龍葵素不一定會對人體造成的傷害。但是如果一次性食用了200毫克的龍葵素，會出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，同時又伴有噁心嘔吐，腹瀉等食物中毒的症狀，症狀較輕的全通過自身的解毒功能自俞。
如果吃進300—400毫克或更多的龍葵素，則會出現體溫升高和反覆嘔吐脫水，呼吸困難，血壓下降，甚至會因呼吸麻痺而死亡。所以,發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去,用清水浸泡一段時間,再放些醋來煮或炒著吃。
8樓：哈哈欠為你違逆
龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子、未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。因此，發芽馬鈴薯不可食用。
9樓：紀桂花鄧雀
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件
10樓：將素琴縱綾
馬鈴薯（solanum
tuberosum）俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵素（solanine）。致毒成分為茄鹼（c45h73o15n），又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的甙生物鹼，又名龍葵甙，可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、並對運動中樞及呼吸中樞有麻痺作用。
每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。
11樓：生活一點竅門
馬鈴薯發芽後有毒不可食用，不要扔掉，還有其它小妙用
馬鈴薯為什麼發芽後有毒？
12樓：帖菲支琬
馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素.每100克的馬鈴薯中，
龍葵素的含量只有8一10毫克，而發芽的馬鈴薯裡，特別是皮肉變紫綠色，芽、
眼、皮裡有腐爛處的，
龍葵素含量可達500毫克左右。一般人吃進200毫克(約一兩發芽的馬鈴薯裡所含的龍葵素)就可能引起中毒.
吃了大量發芽的馬鈴薯後幾十分鐘或幾個鐘頭就會出現噁心、
嘔吐、腹瀉、
嗓子發癢、
頭暈、胸悶等中毒症狀，甚至昏迷，最後死於神經麻痺引起的呼吸迴圈衰竭.一旦發現食馬鈴薯後中毒的病人,
應立即進行急救：1.早期時應先行洗胃、
催吐、導瀉，洗胃液可採用
l一2%鞣酸溶液或茶水以沉澱龍葵素減輕中毒.2.
反覆出現劇烈吐瀉者可給予阿托品注射，並注意補充水分，喝些糖水、淡鹽水.3.對症處理：
血壓下降者可予升壓藥，
呼吸迴圈衰竭時可以應用興奮劑，並做人工呼吸、
吸氧等。。。。
13樓：生活一點竅門
馬鈴薯發芽後有毒不可食用，不要扔掉，還有其它小妙用
14樓：哈哈欠為你違逆
龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見於茄子、未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物鹼。因此，發芽馬鈴薯不可食用。
15樓：凌天菱
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件
為什麼土豆發芽了就有毒了呢？
16樓：平玉蘭樂嬋
1.中毒原因復
馬鈴薯(土豆)發芽後可產生制較高的有毒生物鹼——龍葵素(solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。
引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
2.中毒症狀
潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。
3.預防措施
(1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。
(2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。
17樓：張簡淑珍遊汝
土豆，學名bai
馬鈴薯。不管西餐中餐，du它都是不可zhi缺少的一種蔬dao菜；炸土豆片也是
版人們非常愛吃的零食。權
把土豆存放一段時間後，溫度適宜，它就有可能發芽。仔細看，土豆的頂部有個頂芽，身上還有許多芽眼，裡面有腋芽。當頂芽和腋芽開始萌發的時候，危害就來了。
發芽時，在出芽的部位就會產生許多酶，酶是細胞產生的一種膠狀物質，這些酶能夠分解土豆貯存在體內的物質，然後把它轉變成**小芽生長的物質。
就在這個過程裡，土豆產生了一種毒素──—「龍葵精」。如果不在意，吃了長了許多芽的土豆，人就會噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉，嚴重的還會因呼吸器官麻痺而死亡。這都是「龍葵精」在搗亂。
但是，也不必因為土豆發了一點芽就把它全部扔掉，那樣太可惜了。
18樓：步秀英遊月
土豆在貯藏復期間，塊莖內茄制素（龍葵素)含量，常bai受貯藏條件du的影響而增加，尤其在發芽時，茄zhi
素含量會顯著增高dao，當幼芽長到1.5cm時含量達最高日光照射也會使土豆的表皮呈現綠色，茄素含量也會增加，因此，食用的土豆貯藏期間嚴禁見光。
茄素是一種有毒的糖苷生物鹼。吃極少量茄素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克茄素（約吃半兩已變綠、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。早期症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，噁心、嘔吐、腹瀉等，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的茄素，症狀會很嚴重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
要儘早送醫院**。
19樓：區國英覃丙
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素,芽根部青色部分毒素含量最高!!
20樓：陀梅花舜碧
土豆中含有一種叫龍葵素的有毒物質。一旦土豆發芽或經光照變綠,龍葵素的含量就會大量增加,主要集中在芽、芽根和綠色的表皮內。所以,變綠、發芽的土豆是絕對不能吃的。
21樓：☆冰凌露水
土豆發芽bai會產生一種叫龍葵素du
（又稱茄zhi鹼）的毒素。***的土豆每dao100克中只回含龍葵素10毫克，而變青、發芽答、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
22樓：匿名使用者
從生物學的角度講，我覺得是為了防止在生長初期被其他生物吃掉，花生張芽也有毒不能吃，應該也是這樣吧，生物世界適者生存嘛
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