1樓：龐好連穎
by璃月琉殤2013-05-18
中筋麵粉320g豬油120g白糖40g
水100g豬肉鬆適量步驟1
油皮（200克面
豬油60克
白糖40克
水100克）和油酥（120克面
60克豬油）麵糰和好後，放冰箱冷藏30分鐘，取出2準備肉鬆
3把油皮和油酥分別分割相同大小
4油皮包油酥
5都包好了
6取一份，擀成橢圓皮
7這樣從一頭往另一頭卷
8捲成柱體
9醒發15分鐘
10順著柱體再擀皮
11從一頭往另一頭卷
12卷好後是這樣子的
13再放置15分鐘
14取一個麵餅擀圓
15包上適量的肉鬆
16用右手虎口往上攏，收口
17收口朝下，按扁
18擺在烤網上，烤箱預熱200度，烤20——25分鐘
2樓：世冬梅靳以
主料砂糖（水油皮）35g
黃油（水油皮用）52.5g
水(水油皮）35g
高筋麵粉（水油皮）166g
低筋麵粉（油筋麵糰）78.75g
植物油（我用的核桃玉米油）39.375ml
輔料綠豆未計量
金絲肉鬆餅的做法步驟
1.水油皮：黃油隔水加熱融化，加入水、高筋麵粉、砂糖（原方中砂糖約是52g,我覺得偏甜，所以減了），揉成水油皮面團，很難揉，我隔熱水揉的，比較好揉），靜置20min.
2.油筋麵糰：植物油跟低筋麵粉，揉成油酥麵糰，靜置15min
3.綠豆餡：綠豆用水浸泡兩天，每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火，熟了即可，不要煮開花了。用篩網裝綠豆，底下用一個盆裝，用木勺積壓，皮會和綠豆分開。
4.過了篩網的綠豆變成了泥，用乾淨的不粘鍋，放入綠豆沙，小火炒稍幹，加入麥芽糖，這個看自己對甜度的喜好。有光澤了即可。
5.慢慢加入黃油跟肉鬆，分次加，每次加一點點，酌情加。加入糖和少許的鹽。
6.水油皮和油酥麵糰平均切成14份，水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥麵糰。收口處朝下。
7.用擀麵杖把麵糰擀成橢圓形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把麵糰平均三折。翻面，折口朝下。轉90度，擀開成長型，再三折一次，重複步驟再折一次。
8.擀開成餃皮狀，包入肉鬆餡。收口朝下。
9.刷上蛋黃液，放入預熱200度的烤箱，25min.
小貼士1.水油皮可隔水揉比較好揉。2.l綠豆餡可多做些，不加油，冷凍起來，下次解凍就可以用了。
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